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宋 · 蘇軾 老人登山汗如濯，到山困臥呼不覺。 騷人未要逃競病，禪老但喜聞剝啄。 此生更得幾回來，従今有暇無辭數。 徑山茶 徑山茶又名徑山毛峰，屬歷史恢復名茶，因產地“徑山”而得名。徑山茶外形細嫩緊結顯毫，色澤綠翠 ，內質有獨特的板栗香且香氣清香持久，滋味甘醇爽口，湯色嫩綠明亮，葉底嫩勻成朵。 徑山茶采摘標準為一芽一葉或一芽二葉初展。通常制作1公斤特級或一級徑山茶需采6.2萬個左右鮮芽葉。以手工炒制，小鍋殺青，扇風攤涼，輕揉解塊，初烘攤涼，文火烘干等幾道工序。 徑山位于浙江省余杭、臨安交界處，東徑通余杭，西徑連臨安天目山，故有“雙徑”之稱。有凌霄、堆珠，鵬博、晏坐、御愛五大峰，茶樹多分布在峰谷的山坡中。山嶺高聳，群峰環抱，云罩霧濃，森蔭蔽日，日照短，晝夜溫差大，氣候潮濕。 峰谷山坡多為黃、紅壤，土質肥沃，結構疏松，提供了絕佳的種植環境。芽葉有效成分含量高，其中茶氨酸含量高于一級杭炒青茶含量一倍左右。 徑山茶宴 “徑山茶宴”，是我國古代茶宴禮俗的存續，誕生于余杭徑山寺而得名。 徑山寺，始建于唐代，江南五山十剎之首。它原是徑山寺接待貴客上賓時的一種大堂茶會，起源于唐朝，盛行于宋代，傳承至今已有1200多年的歷史，也是日本茶道之源。體現了禪意、禮儀、茶藝的完美結合，堪稱我國禪茶文化的經典樣式。 2011年,“徑山茶宴”被列入國家級非物質文化遺產項目名錄。 徑山茶宴包括了張茶榜、擊茶鼓、恭請入堂、上香禮佛、煎湯點茶、行盞分茶、說偈吃茶、謝茶退堂等10多道禮儀式程序，賓主或師徒之間用“參話頭”的形式問答交流，機鋒偈語、慧光靈現，是我國禪茶文化的經典樣式。 舉行徑山茶宴時，眾佛門弟子圍坐在“茶堂”。 依次點茶、獻茶、聞香、觀色、嘗味、敘誼。先由主持親自沖點香茗“佛茶”，以示敬意，稱為“點茶”；然后由寺僧們依次將香茗奉獻給來賓,名為“獻茶”；赴宴者接過茶后先打開茶碗蓋聞香，再舉碗觀賞茶湯色澤，爾后才啟口。 茶過三巡后，即開始品茶香、茶色，最后才是論佛誦經，談事敘誼。以茶參禪問道，是徑山茶的精髓和核心。 始于中國的日本“茶道” 日本的《類聚名物考》中記載：“茶宴之起，正元年中1259年，駐前國崇福寺開山南浦紹明，入唐時宋世也，到徑山寺謁虛堂，而傳其法而皈。”這一史料明確記載了日本茶道源于中國徑山茶宴，成為徑山茶宴是日本茶道之源的“鐵證”。 |
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