近日，微博出現一份名為“網友評選十大最難吃蔬菜”的榜單，其中苦瓜以“傲視群雄”的名頭“榮登”第一寶座，但是我們更不能忽略了它們本身的營養價值！①上榜理由：每次吃苦瓜，我都比苦瓜還苦啊
中醫有“夏吃瓜”“夏吃苦”之說，所以夏吃苦瓜益處多。一是去火。二是解熱祛暑，中醫認為苦瓜性寒味苦，有清熱解暑，明目解毒之功。三是苦瓜含有一種具有抗氧化作用的物質，這種物質可以強化毛細血管，促進血液循環，預防動脈硬化。
（健康時報記者 寇曉雯/攝）
夏季消暑吃涼拌苦瓜
做法：苦瓜洗凈后去掉瓜瓤，切片或切成細絲。燒水，開后放入一小勺鹽和少許油。入苦瓜絲焯燙約15秒。盛出迅速用水沖，瀝干水分。然后依據個人喜好加入紅椒，蔥絲蒜末，生抽，糖，鹽，醋，香油等調料混合均勻即可。③
上榜理由：聽名字就不好吃了
魚腥草算是藥食同源的一種食材。藥可清熱解毒，抗菌消炎。現代藥理實驗表明，它具有抗菌、抗病毒、提高機體免疫力、利尿等作用。食是增鮮增香，輔助調味。作為食材本身，也是百搭佳品。
清肺止咳喝魚腥草金銀花飲
做法：取魚腥草30克，金銀花10克，白糖30克。將魚腥草、金銀花放入燉鍋內，加水500毫升，置武火上燒沸，再用文火煎煮25分鐘，停火，過濾，去渣，在藥液內加入白糖，攪勻即成。
上榜理由：請問，香在哪里？
香菜中含有一種揮發油物質，而這種物質所含的成分可以增加唾液分泌，加快腸胃蠕動，促進食欲，開胃健脾。《本草綱目》認為，香菜辛溫香竄，內通心脾，外達四肢，能辟一切不正之氣，所以也可以多吃一些。
氣郁喝碗香菜粥
做法：取新鮮的香菜一把，洗凈后切碎。再將50克粳米淘洗干凈放入鍋內加水煮粥，等到粥快熟時加入香菜，再改用小火煮一會就可以吃了。④
上榜理由：媽媽總說它很好，可我就是不明了
胡蘿卜可強化五臟功能，改善胃腸功能，祛痰，解渴，補氣血等。胡蘿卜素進入人體后，變成維生素A，有預防感冒、明目、防止皮膚粗糙等效果。
清肺熱喝胡蘿卜湯
做法：取竹蔗200克、豬筒骨400克、胡蘿卜350克、馬蹄250克、陳皮1/2個、生姜3片，精鹽適量備用。所有材料一起放入瓦煲內，加入清水2500毫升(約10碗量)，武火煮沸后，改文火煲2小時，放入精鹽調味。
上榜理由：絲絲扯不斷
芹菜是高血壓患者的“降壓菜”。由于芹菜能涼血止血，因此能消除肝火，起到平肝安神的作用，肝火沒了，血壓自然不會升高了，而且芹菜葉還可通便清腸。
（健康時報記者 任璇/攝）
祛火健脾喝芹菜湯
做法：將新鮮的芹菜梗切成段，和枸杞、紅棗一同放入鍋中煮30分鐘就可以食用了。這道湯具有清熱平肝，健脾養心的功效，高血壓、肝火旺盛、脾胃虛弱者都可以適當食用一些。
上榜理由：藥味濃重
茼蒿中富含脂溶性的維生素A和K，有養肝明目，幫助鈣的吸收的作用。
補鈣吃蒜泥拌茼蒿
做法：將清洗干凈的整根茼蒿用最快速度焯燙一下，顏色變得翠綠了，不等水開就馬上撈出沖涼。瀝干水分后，把茼蒿擺在涼盤里，蒜泥加香醋、橄欖油調勻后淋在茼蒿上，撒上堅果碎即可。
上榜理由：臭就一個字
韭菜中胡蘿卜素和維生素C的含量較高，葉酸和鉀含量也不錯。而且，韭菜中有大量膳食纖維，能促進腸胃蠕動，預防便秘。
胃寒打嗝喝韭菜紅糖水
做法：將一小把生韭菜洗凈榨汁，取韭菜汁一小杯(約200毫升)，加入姜汁適量、紅糖少許，調勻后服下。
上榜理由：奇怪的氣味
洋蔥富含槲皮素，其屬于黃酮類植物化學物，有擴張血管，促進血液循環的作用，對降低毛細血管脆性、預防動脈硬化等有利。因此，對于中年人來說，洋蔥是要適當多吃的健康蔬菜，對控制血脂、抗衰老等有幫助。⑤
降血脂吃炒洋蔥
做法：取洋蔥120克，調料適量，將洋蔥切絲后放入鍋中翻炒至熟即可。這款菜肴適用于高血壓病、高脂血癥及防治肝內脂質沉著的患者。
上榜理由：辣椒中的異類
青椒性熱、味辛；歸脾、心經。青椒含維生素C、維生素B6、葉酸、煙酸、膳食纖維等成分。具有軟化血管、降低血脂、防止便秘等功效。⑥
防便秘吃青椒炒豆腐
做法：豆腐200克，青椒100克，荸薺50克，將豆腐切片煎至兩面金黃；將青椒切成方塊，荸薺去皮切片；炒鍋燒熱，倒入花生油，將青椒、荸薺炒至斷生；倒入適量清水、放入濕淀粉，汁稠時放入豆腐，再放精鹽、味精、香油，調勻即可。
上榜理由：口感頗為奇葩，味苦
油菜的營養含量稱得上蔬菜中的佼佼者。它不但富含維C，還含有鈣、鐵等多種礦物質和蛋白質。而且油菜是低脂蔬菜，其富含的膳食纖維，能寬腸通便、緩解便秘，清除體內的“垃圾”毒素，有助預防腸道腫瘤，同時有很好的降低血脂的功效。
防癌降脂吃香菇油菜
做法：取油菜500克，香菇10個。香菇洗凈備用，油菜洗凈切塊，蔥姜蒜切末。倒入香菇、蔥姜末同炒，加少許料酒、糖和鹽。油菜入鍋后，快速翻炒，加蒜末。加少許鹽炒勻后，把泡香菇的水調入少許淀粉，勾芡即可出鍋
