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排骨蒸豆腐 原料：排骨、豆腐、黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉。 1. 豆腐切塊、排骨洗凈斬小段。 2. 排骨用黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉調味腌制。 3. 把豆腐和排骨擺盤、蒸10分鐘左右，取出撒上蔥花即可。 蒜蓉粉絲蒸大蝦 原料：蝦、龍口粉絲、大蒜、料酒、生抽、鹽、蔥花。 1. 蝦開背，去腸，倒少許料酒和生抽腌制半小時。 2. 大蒜剝開、去外皮，切成蒜蓉；起鍋放油，三成熱即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略變色馬上關火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽，拌勻。 3. 龍口粉絲泡軟，放在盤子上打底，在粉絲上面放上大蝦，蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將腌制蝦肉的料酒及生 抽澆上去，入鍋蒸8分鐘。 4. 最后出鍋時灑上蔥花，起鍋燒點熱油一澆即可。 香菇馬蹄蒸肉餅 原料：豬前腿肉、干香菇、馬蹄、姜、干淀粉、料酒、生抽、鹽、香油、水、蔥花。 1. 把豬前腿肉的肥肉和瘦肉分開，將肥肉切成細粒，拌上1小勺干淀粉和少許香油，備用，瘦肉和生姜一起剁成肉糜。 2. 干香菇提前用水泡發，切成細小的碎末，馬蹄（荸薺）洗凈去皮，剁成碎末。 3. 把瘦肉糜放入碗中，加入肥肉粒、香菇末、馬蹄末和其它調味料。分次加水順一個方向攪拌至起膠。； 4. 把拌好的肉糜裝到廣口的深盤中，待燒開蒸鍋里的水之后，把盤子移入蒸鍋大火隔水蒸15分鐘左右。關火之后，趁著熱氣，撒入香蔥粒即可。 腐乳蒸雞 原料：嫩雞、姜末、蒜末、紅尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黃酒、麻油、胡椒粉。 1. 腐乳壓碎，和其它腌料混合拌勻備用。 2. 嫩雞洗凈瀝干水分，切成小塊。加入姜末、蒜末、辣椒絲和之前準備好的腐乳腌料一起充分拌勻，腌制約30分鐘。 3. 放入水滾的蒸鍋，隔水用大火蒸約15-20分鐘至雞肉熟透即可。 酒蒸蛤蜊 原料：蛤蜊、干辣椒、蒜、油、黃油、生抽、小蔥 1. 蛤蜊一斤，吐沙，外殼一個個的刷洗干凈，干辣椒2個，蒜2瓣，一點點油爆香。 2. 加入蛤蜊，加60ml的清酒，蓋上鍋蓋子煮開。 3. 蛤蜊一個個的張開嘴后，加10g無鹽黃油，2茶匙生抽，一把小蔥碎，拌勻，略煮即可。 涼拌蒸茄子 原料：茄子、蒜、生抽、老干媽、辣油、鹽、醋、蔥花。 1.茄子洗干凈，橫切兩段，用刀縱向劃幾刀，不要劃斷，在盤子里面碼好，蒸15分鐘之后，倒掉蒸出來的水，放涼備用。 2. 蒜切末，和所有調料調勻，調料撒在茄子上，再加少許蔥花裝飾一下即可。 蒜蓉蒸絲瓜 原料：絲瓜、大蒜、花生油、生抽王。 1. 將絲瓜刨皮，然后切成一段段的，然后一塊塊地碼在碟子上。將大蒜掰開蒜皮，剁成蒜蓉。 2. 起一個蒸鍋，把放著絲瓜的碟子放進蒸鍋里面，大概蒸3-5分鐘。 3. 熱鍋，放一勺花生油下去，等到油熱，有點冒煙之后，把蒜蓉放進去，用小火慢慢地爆，等蒜蓉變黃以后把準備好的生抽王倒下去，把蒜蓉生抽王淋在絲瓜上即可。 黃豆醬蒸魚 原料：鳊魚、海天黃豆醬、姜絲、香蔥、鹽、料酒。 1. 鳊魚開肚去內臟，刮去魚鱗，在背魚淺割一刀。 2. 用鹽、料酒涂抹魚身腌制15分鐘，在魚肚內塞滿香蔥、姜絲， 再在表面涂上一層黃豆醬。 3. 鍋內燒開水，放上魚盤，加蓋大火蒸10分鐘。 4. 蒸好的魚，在表面淋上1小匙燒熱的油，最后在表面灑上蔥絲，紅椒絲。 |
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