 丨本文由小陳茶事原創(chuàng) 丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事 丨作者：村姑陳 《1》 說到現(xiàn)如今的白茶，可用“大熱”二字形容，聲名鵲起。尤其是老白茶，其“一年茶，三年藥，七年寶”的名號(hào)，更是響徹茶葉江湖。 老白茶，它能夠成為黑馬，也不無原因。 老白茶，在經(jīng)過陳化之后，茶湯甘醇、飽滿，湯水柔和，口感熨帖，能讓喝茶者身心放松。 老白茶，它內(nèi)含豐富的黃酮類化合物，具有良好的保健功效，降三高、抗衰老、護(hù)肝等，在長(zhǎng)期堅(jiān)持飲用后，均可體系那。 還有一點(diǎn)，老白茶的香氣獨(dú)具魅力。 經(jīng)過陳化后，老白茶可謂脫胎換骨，與新茶時(shí)期的香氣，截然不同。  如果說，新茶的香氣，是清新的，靈動(dòng)的，鮮爽的，朝氣蓬勃。那么，老茶的香氣，是成熟的，沉郁的，溫暖的，穩(wěn)若泰山。 新茶，以鮮爽氣見長(zhǎng)，花香馥郁而芬芳。 老茶，以藥香為特色，香氣令人愜意稱心。 不過，也并非所有老白茶，香氣能令人滿意，有些老茶，因品質(zhì)不好或者是保存不當(dāng)，會(huì)出現(xiàn)某些異味、刺激性氣味。 如下文提到的幾種氣味，不該出現(xiàn)在老白茶中，若是遇到，很不幸地，您的老白茶，品質(zhì)出現(xiàn)大問題。  《2》 霉味 霉味，這種氣味大家并不陌生，在生活中我們偶爾會(huì)遇到，如受潮的大米、一段長(zhǎng)著霉菌的木頭、一本年份久遠(yuǎn)的書……這些物品中，會(huì)帶有一股刺鼻難聞的氣味，這種氣味，被稱之為霉味。 霉味的出現(xiàn)，并不是一件好事，尤其是出現(xiàn)在老白茶上，這意味著老白茶品質(zhì)受損。 白茶，什么情況下會(huì)出現(xiàn)霉味？ 霉味的形成，需要水分。換言之，白茶是在受潮的前提下才會(huì)有霉味出現(xiàn)。 而白茶的受潮，則有兩種情況。 一種是由內(nèi)到外受潮，另一種則是從外部開始受潮。 前者白茶受潮，是白茶含水量不達(dá)標(biāo)造成的（高于8.5%）。白茶在長(zhǎng)期存放過程中，水分會(huì)慢慢從茶葉中滲出，作用于茶葉上，最后使白茶品質(zhì)被腐蝕，走向變質(zhì)的結(jié)局。 后者則是因?yàn)楸４娌划?dāng)引起的。如在存茶過程中，反復(fù)打開包裝、把白茶放在一個(gè)潮濕的環(huán)境中（長(zhǎng)期空氣濕度超過60%）、包裝不合格等，都會(huì)致使白茶品質(zhì)異常。 如之前到某個(gè)茶葉交易市場(chǎng)，看到街上有不少茶農(nóng)在售賣自家的白茶，一派熱鬧非凡的場(chǎng)面。 然，看到他們賣茶的方式，讓人望而卻步，他們直接將白茶紙箱打開，露天放置。甲來到攤位前，抓一把聞一聞，乙過來又摸一摸，丙也端詳幾分鐘。這種方式之下，白茶會(huì)不僅跑氣，還會(huì)吸收異味和水分，這樣的茶，還怎么能喝？ 白茶的變質(zhì)，往往就在一些細(xì)節(jié)中。在平時(shí)存茶的時(shí)候，也別經(jīng)常打開紙箱拿茶，容易加快茶葉的變質(zhì)。  《3》 煙味 之前有位茶友在交流自己的存茶心得，表露心中的困擾：“存了三年的白茶，最近開箱喝茶，發(fā)現(xiàn)茶葉里有一股煙味，這種味道正常嗎？” 一下子，茶友們七嘴八舌討論開來。 有的茶友，表示自己遇到了同樣的情況，覺得老白茶中有煙味，是正?，F(xiàn)象。 其實(shí)白茶中有煙味出現(xiàn)，是不正常的情況，正常的白茶，不該有這種氣味。 白茶會(huì)出現(xiàn)煙味，是白茶變質(zhì)的前兆。尤其是老白茶，經(jīng)過多年陳化后還有煙味出現(xiàn)，則是存茶的問題。 最常見的，便是白茶在存放過程中，沒有將口密封好，跑氣了，白茶在變質(zhì)的邊緣搖搖欲墜。 這類白茶，可要警惕。若是只是第一沖出現(xiàn)煙味，而后幾沖會(huì)消失，還能喝。倘若白茶一直有煙味出現(xiàn)，不建議大家再喝，內(nèi)在品質(zhì)已經(jīng)受損。 面對(duì)這種有煙味的白茶，只能默默流淚，狠心舍棄。 塞翁失馬，我們要從這次失敗的存茶經(jīng)歷中汲取經(jīng)驗(yàn)，用對(duì)沖泡方法。  《4》 楊梅酸 楊梅的酸味，光是想想就讓人牙齒發(fā)酸，直流口水。 但白茶是茶，并不是水果，怎么會(huì)產(chǎn)生楊梅的酸味呢？ 而且白茶也不會(huì)帶著酸味基因，從采摘，到攤晾、萎凋、烘干的制作過程中，都沒有此類氣味的出現(xiàn)，那么，白茶中的這些酸味，是從而來呢？ 加工環(huán)節(jié)無問題，很明顯，那就是白茶在存放過程中出了問題。 很可能就是在儲(chǔ)存的時(shí)候密封不夠嚴(yán)實(shí)，讓水汽跑了進(jìn)去，水汽和茶葉中的物質(zhì)產(chǎn)生發(fā)酵，從而生成酸味，導(dǎo)致白茶中出現(xiàn)梅酸味。 好好的一款白茶出現(xiàn)酸味，并不是正?，F(xiàn)象。 經(jīng)過自然陳化的白茶，它的正常香氣，該是：藥香、陳香、粽葉香、毫香、稻谷香、花香等這類舒服的香氣。  《5》 白茶，它是一款很“挑剔”的茶，它的存茶環(huán)境，要求近乎完美。干燥、陰涼、無異味，是房間的基本配置，若是能恒溫恒濕，則是完美狀態(tài)。 而存茶的容器，則要遮光、密封、干燥、無異味……整個(gè)存茶條件，可不是高要求嗎？ 且，一個(gè)小細(xì)節(jié)沒做好，白茶就敢給你甩臉色，一言不合就變質(zhì)，像前文提到的這三種氣味，就是白茶變質(zhì)的有力證據(jù)，若是您遇到了，只能認(rèn)栽，下次提高警惕，多長(zhǎng)個(gè)心眼，用心存茶。 版權(quán)聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創(chuàng)撰寫，任何媒體未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載，歡迎茶友們轉(zhuǎn)發(fā)至朋友圈。 |
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