麻辣鹵汁雞麻辣鹵汁雞的配方和做法1、主料：一年生左右2-3斤土雞一只，漂洗干凈瀝干備用。 2、香辛料：陳皮3克、砂仁2克、桂皮4克、丁香2克、香葉5克、花椒10克、大料10克（鹵料袋裝好） 3、調(diào)料：豆油500克、大蔥20克、生姜15克、醬油10克、料酒15克、白糖25克、花椒5克、辣椒油5克、干紅辣椒5克、味精5克、老湯750毫升、精鹽10克 4、做法： （1）將雞放入盆中加入食鹽、大蔥段、姜片、黃酒、生抽把雞里外涂抹均勻浸泡腌制六個(gè)小時(shí)，去除殘?jiān)鼮r干雞的表皮 （2）鍋中倒入豆油加熱至7成把雞放入炸制，用勺子舀油澆在雞的表皮，直至雞皮呈現(xiàn)出金黃色即可撈出 （3）然后在鐵鍋內(nèi)加老湯放入鹵料包和大蔥、生姜、醬油、料酒、白糖、干紅辣椒等調(diào)料燒沸后將雞放進(jìn)火中煮制30分鐘，再浸泡60分鐘 （4）時(shí)間到后起鍋拿出鹵制好的雞瀝干放涼，待涼透后，將雞宰塊切片裝盤 （5）麻辣鹵汁雞的蘸料調(diào)制； 油辣子：再中鍋放入干辣椒用小火翻炒至酥香起鍋攤涼，等待辣椒冷卻后搗成粗辣椒面裝入容器中，鍋大火燒熱，倒入豆油煉至八成熟，澆在辣椒面上不停攪拌，和勻后冷卻十分鐘，再加入香油及碎核桃、碎花生、碎芝麻攪拌備用。 紅油：將磨得極細(xì)的辣椒粉裝在容器中，用鍋將豆油燒至八成熟，再冷卻一下，然后澆在辣椒面上，拌勻后冷卻十分鐘加入適量香油備用。 湯鹵：將煮雞原湯再加入桂皮、茴香、老姜、砂仁、丁香、草果、花椒、白冠等微火熬制二小時(shí)，形成香味濃郁的湯汁鹵水備用 調(diào)汁：將油辣子、紅油、湯汁鹵水混合攪拌在一起，加入食鹽、白糖等攪拌均勻，澆在已裝好盤的雞塊上，麻辣鹵汁雞即可食用。 |
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