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夏秋交接之際，這個時候的海鮮產品非常豐富，愛吃大螃蟹的朋友們肯定是按耐不住了，這個時候的螃蟹往往個頭比較大，而且肉質肥厚鮮美，吃起來比平常時候都更爽，所以各位喜歡吃海鮮，尤其是喜歡吃螃蟹的吃貨們，是萬萬不可錯過的。  平常我們自己在家蒸螃蟹，很多人按部就班的將螃蟹蒸出來以后，味道嘗起來卻一點都不鮮嫩，甚至還有一些腥味，非常的影響口感，做得不好有點暴殄天物，問題究竟處在哪兒呢？今天小編要和大家分享的就是：蒸螃蟹時，用冷水上鍋蒸好，還是熱水上鍋蒸好？  蒸大螃蟹時，用冷水還是熱水？我總是弄錯，難怪味道不新鮮蒸螃蟹時，冷水上鍋好？還是熱水上鍋好？這個問題看上去非常簡單，對很多人來說都覺得不屑一顧，但其實這個步驟非常重要，若是這一步做錯了，蒸出來的螃蟹味道肯定不會好吃，即便是你買的螃蟹再新鮮，調制的醬汁味道再好，也是徒勞無功，于事無補。  通常情況下，大部分人做成螃蟹時，都會等到蒸鍋中的水沸騰之后，再將處理好的螃蟹放到蒸鍋上。這樣的做法其實是不正確的，因為將螃蟹熱水或者沸水上鍋蒸，首先吸收熱量的是螃蟹殼，接近螃蟹殼的一層蟹肉，就會遇到高溫后迅速凝固炒熟，這樣一來是蛋白質凝固后造成營養的大量流失，二來收熱不均勻，并且后續加熱過程中，螃蟹肉中的腥味不容易散發，反而會進入到螃蟹肉里，所以吃起來就會不新鮮。  因此蒸螃蟹的正確方法應該是：將螃蟹冷水上鍋蒸。這樣做有3個好處：第一，螃蟹能隨著水溫的慢慢上升而升溫，螃蟹里外受熱均勻，肉質自然就更鮮嫩好吃；第二，有效的避免了蛋白質速熱而凝固，保持蟹肉中的大量營養；第三，蟹肉在慢慢變熱的過程中，能夠將腥味慢慢的散發出來，這樣吃起來就只剩下鮮嫩的味道了。  蒸大螃蟹時，應該用冷水還是熱水？以前我總是弄錯，難怪蒸出來味道不新鮮。正確方法應該是用冷水上鍋蒸更好，你記住了嗎？  |
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