醋泡黑豆中的豆子，是生泡好還是熟泡好？

已經(jīng)入伏的天氣，氣溫又進(jìn)一步的上升。從而導(dǎo)致家里人的胃口或多或少都有影響，這樣高溫天氣，家里人都喜歡吃酸辣的東西來(lái)開(kāi)開(kāi)胃口。而我的家中，一到夏季總會(huì)常備一到菜，就是醋泡黑豆。不僅能夠開(kāi)胃，還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可謂是一舉兩得。

醋泡黑豆中的豆子，是生泡好還是熟泡好？

選擇新鮮黑豆、陳醋。將黑豆洗凈放入鍋中炒熟，記住不用放油，只是干炒。炒到何種程度？炒到豆子裂開(kāi)花。找一個(gè)密封的容器，將炒熟的豆子放入容器里。記住，容器要是玻璃的，不要塑料，以防泡醋的時(shí)候，腐蝕塑料。

倒入陳醋，醋的量一定要沒(méi)過(guò)黑豆，為何呢？因?yàn)榇着菀欢螘r(shí)間黑豆會(huì)發(fā)脹。密封好罐子，一周后打開(kāi)，黑豆已經(jīng)發(fā)脹說(shuō)明可以開(kāi)吃了。

以上醋泡黑豆的做法，便可以看出：黑豆一定要炒熟之后再醋泡。因?yàn)楹苌儆腥松远棺?，而且生的黑豆不僅有豆腥味，若是吃了生的還不容易消化，不小心吃多了，還會(huì)引起腹瀉等癥狀。因此，醋泡黑豆一定要炒熟之后食用。個(gè)人認(rèn)為，一般將黑豆炒至七成熟的時(shí)候不會(huì)使得營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更大的遭到破壞。若是吃不慣純醋的人，可以加入適量榨菜。

這里要特別注意幾類人群不易吃醋泡黑豆：對(duì)植物蛋白過(guò)敏、腸胃功能不好的，尤其是一些中老年朋友，適當(dāng)吃醋泡黑豆沒(méi)問(wèn)題，吃的過(guò)多就會(huì)引起消化不良。更加要注意痛風(fēng)患者和酸性疾病有關(guān)患者不易食用。