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油酥大都用在餅子中起到酥酥的作用，也可起到提味的作用，如發(fā)面餅子、手抓餅、蔥花餅等，檢驗餅子的好差油酥在其中起到相當的作用。油酥一般是用植物油、香辛料、鹽等配制制做而成，特殊的也有用動物油、香辛料、鹽等制做而成，也有的把油做成蔥油來使用，最終目的是提味起酥。 1、先準備香辛料，用五香粉或十三香，也可根據自己的需要配制香辛料，而后清洗焯水炒香炒干再研磨成細粉。 2、做蔥油。取菜籽油放炒勺上燒熱放上蔥白、洋蔥、香蔥炸出香味并成焦黃色，這時撈出蔥，油在燒熱待用。 3、配油酥。面粉香辛料鹽油比為10：1：2：10，把面粉香辛料鹽倒入容器中拌勻，而后把燒熱的油潑入，并迅速攪勻，沒有干面粉為好，做好后靜置一個多小時，味道相當醇厚。 |
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