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原標題：醬香酒中的三高三長指的是什么，對酒的影響有多大 傳統醬香酒工藝復雜，三高三長正是其特有的特色，那么傳統醬香酒釀造必須遵循的“三高三長”工藝，究竟代表著什么？首先“三高”是指高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒，正是“三高”工藝使得醬酒呈現香味香氣物質， 傳統醬酒釀造遵循端午踩曲的工藝，臨近端午時節，茅臺鎮大小酒廠迎來一年一度的制作酒曲環節。大曲醬香型白酒采用高溫制曲的獨特制曲方式，通常以小麥、大麥等為主原料。
制成曲塊之后，用稻草包裹發酵，最高溫度可以達到60度以上，經過40-50天的發酵，再經過6個月以上的存貯。尤其茅臺酒曲發酵溫度高，存儲時間長，在大曲醬香型白酒中是佼佼者。 高溫堆積發酵是中國白酒生產敞開式發酵最為經典和獨創之作，也是其他名白酒工藝所不具有的。在下沙的料降到32℃左右，加入大曲粉攪拌，然后堆在一起，堆積的時間在4-5天，堆積的溫度會上升到45-50℃，這就被稱為高溫堆積。
高溫餾酒指的是通過蒸餾的方法來取酒，通常在40℃以上，大家可能會覺得這個溫度也不是很高，其他白酒的接酒溫度在25℃左右，相比之下醬香型白酒的餾酒溫度已經很高了。 '三長'主要指基酒生產周期長、大曲貯存時間長、茅臺酒基酒酒齡長。傳統醬香酒生產周期需要1年時間，而一般的白酒生產只需要幾個月，正是因為生產周期長使得酒體的物質更加豐富。
而酒曲貯存時間一般需要經過6個月以上的存儲，才能把酒曲投入使用中。酒曲的用量也非常大，經過充分發酵的酒曲將能讓酒的口感呈現更加獨特、醇厚的質感。 基酒生產出來之后，還要經過3年以上的貯存才能進行勾兌。在長時間的貯存過程中揮發有害物質，同時通過不同輪次、不同批次的酒的勾兌。 傳統醬香酒使用工藝都一樣的，而茅臺酒之所以能夠如此突出，真正實力在于酒廠歷史長久，所需要勾調的老酒資源豐厚，這也是茅臺酒品質一直處于領先地位的重要原因之一。
傳統醬香酒釀造工藝生產的酒固然是好，但成本高，釀造時間長，為了降低成本、提高效率創造了碎沙酒、翻沙酒、柔和醬香等。大品牌還喝著明白，很多酒都是掛羊頭賣狗肉，打著“純糧酒”的噱頭賣劣質酒。 希望大家都能夠擦亮雙眼喝上純糧食酒，從事醬香酒業以來，深知好喝又親民的酒還是有的。或許沒有華麗的包裝，但是沒有品牌溢價，專注在品質上，還是值得一試的。
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