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說起中國的美食，菜品、樣式、種類極多，南北方差異也非常的大，但是我們中國人民還是嘗盡了中國這各式各樣菜選出了八大菜系，這八大菜系是那八大呢？包含魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜，這八大菜系，單拿出哪一樣來都能很好的代表中國美食。每一種都獨具特色。
除了這八大菜系，還有一些在中國較有影響的細分菜系例如潮州菜，東北菜，本幫菜，京菜……等等。每個地區風土人情的特色、環境的影響決定了本地做菜的風格。每個風格都很好吃，但是在所有菜系中，東北菜系就像是一個另類的存在，慘遭八大菜系的“嫌棄”，這是為什么呢？先來說八大菜系： 山東的魯菜非常講究原料的優選，注重咸鮮純正，突出本味，食物非常中正大氣，有著養生的功效。魯菜里面的湯味道濃厚精純、海鮮鮮香可口。 四川的川菜講究的是口味醇濃，善于用麻辣調味做菜，比如說魚香味的、麻辣味的、酸辣味的……菜都是川菜的特色菜。 廣東的粵菜講究的是清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。廣州人擅長做小炒，做菜講究的是氣勢和檔次 江蘇的蘇菜講究的是用料嚴禁，注重菜的配色和造型，四季分別都有不同的特色菜。烹調技藝以燉、燜、煨著稱。
福建的閩菜講究的就是一個字“香”，不管是清香、醇香、還是葷香，都是香而不膩。 浙江的浙菜講究是菜式小巧玲瓏，最爽清口，在烹制海鮮類有獨特之處。重在細膩、清秀雅致。 湖南的湘菜注重口味多變，湘菜種類繁多，油重實惠，重視原料互相搭配，滋味互相滲透。酸辣味比較多，煨湯一流。 徽州的徽菜，擅長燒、燉、蒸，重油、重色，重火功。特色就體現在體現于擅長燒、燉、熏、蒸類的功夫菜上。
看完之后，我們就會發現，這幾類菜系之所以被評為中國八大菜系，有一個很重要的原因就是：有一個“精致”的賣相。這個精致的賣相內，做菜的每一步都講究一個精致，選材，加工，料理……有的都可以稱之為奢侈了。就比如說閩菜的“佛跳墻”，食材的價格都要飛上天了，從海里游的，路上走的，草里跳的都有！選用的都是食材中最精華的部分，用最精細的加工，制作出一道菜。
但是東北菜呢，從用料到加工，都是非常隨意。就比如說東北的地三鮮，就是找的東北最常見的食材土豆、茄子、青椒，這一對比，很多人就覺得檔次掉下來了，再一聽名字，佛跳墻和地三鮮，你想吃那個？佛跳墻和東北亂燉，你想吃那個？一般都沒吃過的人肯定先想嘗一嘗第一個。
其實這也跟地域特點有關，東北冷啊，是中國最冷的自然區，東北地廣人稀，動植物相對來說也不如南方多，這也就決定了東北菜大部分的食材都是生活中最常見的，每一道東北菜都非常適合在家吃，賣相雖然不如那些八大菜系好，第一感覺看著也沒有那些精致的菜肴有食欲，但是當你融入進去，坐下來吃第一口菜來，卻吃出了東北人獨有的豪邁來。俗話說得好，什么人做什么菜。東北人性情豪爽、仗義。做出菜吃起來當然有一種感覺——爽快！
東北菜的特點是燜、烤、烹、爆，講究的是用大勺翻炒。葷菜有鍋包肉、尖椒干豆腐、大棒骨、溜肉段、熘肥腸、東北亂燉、酸菜排骨、醬骨架、酸菜白菜豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、蔥燒鯉魚、軟炸魚等等。素菜有地三鮮、拔絲地瓜、燴酸辣干絲、木須柿子；湯有羊肉冬瓜湯、甩袖湯、雞蛋湯等等；海鮮有炸芝麻蝦、軟炸蝦、沙鍋對蝦、炸蝦球等等。
說說你最愛吃的東北菜吧！是不是你至今難忘的滋味？ |
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