2019年汕頭百位本地資深老饕推薦的私藏美食地圖｜13個品類77家店

（攝影師：NK）

汕頭，這座廣東東部的沿海城市，省尾國角的地理位置，讓這座城市離廣東省會很遠，更是靠近福建廈門；語言上，潮汕方言和省府粵語又有著極大的差別。由于城市發展的緩慢，出去的人多，回來的人少，這座城市正如陳曉卿說的，是一座美食的孤島，在這里你可以發現很古老的語言，很悠閑的城市，還有散落在這個城市各個角落的美味。

（攝影師：北北）

隨著潮汕牛肉火鍋、潮汕砂鍋粥和豬腳飯的逐步流行，汕頭，這個名字不乏出現在各大美食公眾號的攻略中，再加上大眾點評黑珍珠等的加持，這里也是出現了一批游客必打卡的食肆，各大黃金假期必定大排長龍，其實能堅持排下去的基本都是旅客，因為對于本地人來說，我們有著太多的Plan B，今天和大家分享一下，不怕你們去，因為我們還有Plan C。

汕頭的早晨，是從一條腸粉開始的，每個住宅區的樓下，標配的三兩家腸粉店，無論春夏，每每都是一處蒸汽升騰的熱鬧，（一）條豬（肉腸粉）（一）條牛（肉腸粉），加蛋，加白粿（齋腸），走蔥，去菜脯粒（蘿卜干），跟店家下完單自己找桌子搭臺入座，看店家嫻熟的拉開蒸箱倒上份量剛剛好的米漿水，薄薄的鋪滿蒸屜后蒸個片刻，米漿凝固后豪邁的放上肉、蛋、生菜、豆芽繼續蒸，待肉熟了之后便可以裝盤，淋上每家店特制的醬油水（一般不會是直接的醬油，太咸）、油（可不加）便可上桌，先來一口原味的，再加上潮汕辣椒醬，又是另外一番味道。雖然汕頭腸粉店在外地人心里可能就只剩下小吳腸粉了，但是對于我來說，6塊錢一條的豬肉腸粉只能說是信價比還不錯，隊我是不愿意排的，它的周圍無論早市還是晚市都有不錯的腸粉，如果自駕游，那自然還有很多其他不錯的選擇。

傳統的腸粉店不配湯，但周邊一定會有汕頭人早餐最愛之二，豬血湯，益母草湯，珍珠花菜湯，西洋菜湯，薏米湯，等等等等的生滾湯。這樣的湯水店門口都是一溜食材擺開，從豬心豬肝豬肺豬肉到生蠔淡菜蟶子到魚丸豬肉丸牛肉丸魚冊魚餃，更甚至有更高級的竹笙鮑魚象拔蚌等，豐簡由人，三兩樣肉類，配上各種藥用效果的青菜，自選清湯或者粿條（河粉）、米粉、面薄（扁的面條）都可以，價格10塊15塊就已經滿滿一大碗，從營養配合到方便快捷都是一天美好開始的首選。

對于不想太清淡想要好好吃肉的朋友，汕頭的早餐還有一個選項，叫粿汁，敲小黑板，是粿不是果哦，少個米字旁差別是很大的。粿汁店又是另外一種配置，依然是進門先點菜，除了一兩口鹵汁翻滾的大鍋，鹵好的鹵肉、豬腸、鹵蛋、腐竹、苦瓜、豆腐、廣章（肉餅）、臘腸、豬皮一并排開，客人自行選擇三四樣配菜，店家會在鹵水中再過一次搭在煮好的三角形粿角或者粿條上，并淋上鹵汁（現在新式的也有加咖喱汁黑椒汁），慢點吃，小心燙，哦，對了，應該算是豪華版的鹵煮。

對于汕頭這種景點不太多的城市，來這兒出行的目的只有一個，就是吃。所以在這里，早上不用趕早隨便吃點跑去景點，很悠閑的睡飽了出來吃東西就可以了，差不多，吃過早飯就可以接著吃午飯啦。如果想試試新奇的小點，可以試試潮汕的小吃，小吃以粿品為主，在客家的說法是“粄”，以前主要用于祭祀拜拜，現在已經逐漸成為日常生活的一部分，小吃的類型，從甜粿紅桃粿鼠殼粿麥粿鱟粿水粿無米粿馬鈴薯粿蘿卜粿到炒膏粿小米水晶球到潮汕特色甜咸雙拼的粽子等等等等，數不勝數。

想吃主食的朋友，可以試試潮汕另外一個必吃項，粿條面。除了海鮮、豬雜面外，牛肉炒粿條也是一大特色，炒法分干炒和濕炒，干炒清爽，濕炒濃郁，潮式沙茶和牛肉是絕配，再加上青翠的芥蘭菜，還有一碗牛肉丸湯，完美。

潮式的三點三，選擇項依然很多。沒吃飽的，可以試試潮式的甜湯甜品，豆花、鴨姆捻、綠豆爽、五果湯、姜薯糖水，各有各的組合，但是總體還是以清甜滋潤為主，夏天冷食冬天熱飲，一碗下肚，通體通透。

吃飽嘴巴依然寂寞的朋友，應該必須絕對要試的是甘草水果和果汁冰。琳瑯滿目的時令水果，紅紅綠綠的一并排開，可以滿足你每一個貪心的愿望，這個、這個、那個都可以來一點，店員幫你切成剛好入口的size，澆上特調的梅汁，冰冰涼，甜透心，每次外地朋友來，一天一盆是標配。這個水果消耗量很大的城市里，另外一個必吃的甜品，不是奶茶，是果汁冰。從簡單的20塊一杯普通水果到200塊一杯的橄欖汁，自由組合自己搭配，完全新鮮水果制作，好喝，健康，拒絕做奶茶女孩。

肚子很飽的朋友，依然有解決的方案，潮汕的茶文化盛行，潮汕人習慣是在公司、家里、任何場合來一杯茶，潮汕功夫茶也因此得名。滯食的時候，來幾泡鐵觀音、單叢或者青普，油膩全解。或者試試潮汕消食神器老香黃（佛手）黃皮果，酸甜順口，無論是干吃，還是泡水，還是混搭的和咖啡配在一起，都是理所當然的存在。喝餓了，再來一份潮式的茶配，再次進入一個滿足的死循環中。

雖然，汕頭牛肉火鍋店已經開遍了全國大小城市，但是，如果你來到汕頭，還是要把肚子留一份給牛肉火鍋的，我敢打包票保證，汕頭本地的牛肉火鍋，是你在其他任何城市都吃不到的體驗。為什么安排在晚餐呢？因為汕頭人是不會中午去吃牛肉火鍋的。汕頭牛肉火鍋用的肉，是當天宰殺的云貴川黃牛，不冷藏，直接送到餐廳，所以有時候你甚至能在檔口看到一塊抖動的生肉（這不是恐怖片）。由于一頭牛身上好的部位非常有限，所以如果沒有老板幫你先留肉的情況下（對，潮汕人是為了吃一口好肉拜托老板幫忙留的，為了吃也是拼了），建議千萬不要太晚去，因為去晚了好肉都沒了。再者，牛肉的部位各有各的叫法，如果覺得太不好記憶，友情建議，直接坐下不看菜單來兩盤五花趾兩盤雪花一盤生丸，其他的就可以不著急慢慢看慢慢點，別忘了，要一盤胸口朥，煮個三五分鐘，看著可怕，吃著，完全停不下口的香氣。

潮式的鹵水，無論是在粿汁鋪，還是夜粥店，或者是高檔酒樓，都有它的身影。每一個潮汕人的私藏list里，總有一個選項是“我家樓下隔壁的鹵鵝檔口”，以前去別人家做客吃飯，主人下樓打包一份鹵味，是對客人極大的尊重。潮式鹵水香而不過咸，一鍋陳年的老鹵，是一個鹵水店的靈魂，它的完美搭檔，是澄海獅頭鵝這最大的鵝種，其碩大的鵝頭和肥美的鵝掌，都是鹵味的Top1Top2。中坡、下攔、額頭頸再配一碗白飯足以。但是最最美味的，是潮式的鹵水粉肝，千萬不要迷信法國鵝肝，畢竟煎過Foie Gras還是過于油膩，只有A級做成冷盤才能品出鵝肝的細膩，但是隨便哪家潮汕鹵水檔口的鹵粉肝用油泡出來那剛剛好的柔嫩細滑，再加上鹵水的咸香，我相信任何一個法國廚師都可以為它來一句bravo！

潮菜，或者說是高端潮菜，在無論北上廣深還是港澳的宴會菜系中，絕對占據著不可動搖的地位。來到汕頭當地，除了試試接地氣的小吃火鍋，不能錯過的還有正統潮菜。選一個到兩個主菜（燕翅鮑海參螺片），搭配鹵水粉肝鵝爪、毒藥海鮮、最后來一個反砂金銀條，完整。精細潮菜，值得我們用另一個篇幅好好寫，這個要聽下回分解了。

吃吃吃忙了一天當然不可能在晚餐就結束，宵夜依然是重頭戲。就算你吃過了新疆羊肉串東北大腰子湛江烤生蠔，來到汕頭，你依然不能錯過的是潮汕燒烤。叫點跟你平時叫不一樣的東西吧，要兩串烤豆腐魚，你會對燒烤有新的要求，那種外表焦脆內部柔嫩的口感，是對每一條魚的尊重。如果意猶未盡，那就再來兩串烏耳鰻吧，那種魚皮油脂和酥脆魚肉搭配從口感到味覺沖突的錯覺，絕對是在別地找不到的。（如果覺得都是海鮮的話，可以試試潮汕的烤全翅和烤豆腐，還有烤牛肉丸，都是不錯的選擇。）

不想太上火的宵夜，粥可以安排一下。別擔心，不是清湯寡水的白粥而已，在配菜的環繞下，一碗白粥絕對會瑟瑟發抖。每一個夜粥店，無論裝修或高檔或平民，進門都是要在菜色數量上震住來客，讓你覺得這個也好，那個也不錯，反正全部都是想試試的，建議來一份魚飯一份生腌螃蟹一份鹵水拼盤再來個苦瓜煲或者炒青菜，別忘了試試汕頭的咸菜，別擔心，一碗白粥不夠，你還能再要一碗。

忍不住再推一個妖妖覺得汕頭比較有特色但是有一部分人會怕怕的東西，蛇。可能有些人會擔心寄生蟲的問題，但是由于中國人多，野生的蛇基本也是被吃得七七八八了，現在大部分都是養殖的，所以不用太擔心，再者，在烹飪過程中千萬不要吃七成熟這么洋氣的熟成度，蛇肉這種膽固醇含量極低沒有脂肪的肉類，還是非常健康的。潮汕人吃蛇，從涼拌到火鍋到鹵蛇（別擔心吃了不會變loser）焗蛇椒鹽蛇，絕對不會輸給順德那一帶。

吃完了必須得兜著走呀，這么好吃的地方，不帶點回去和好朋友share怎么說得過去。建議的潮式手信，豬頭粽（不是粽子，但是兩個字，好吃，推薦牌子“老山合”）；丸子，從牛肉丸到蝦丸魚丸墨斗丸豬肉丸，我敢保證，吃過汕頭的丸子，你會拒絕其他任何一切火鍋丸子，那種彈牙的爆漿的真正的丸子，只有這里有；潮汕涼果三寶也是值得擁有，三寶分別是老香黃（佛手）、老藥桔、黃皮鼓，酸甜微咸，開胃解膩，用蔡瀾的話描述“一方面讓你有胃口吃東西,一方面又幫助消化,可真是神奇了”；最后，還可以找家獅頭鵝鹵水店，打包一份鵝肝鵝掌回去。

好吃的地方還不止這些，夏天的時候，還可以來牛田洋吃蟹、澄海試試“薄殼”宴，可能，來一次沒辦法把這里吃透透，那么，就多來幾次吧，我們也希望你們能發掘其他好吃店，跟我們分享，等你喲。

文字：小水妖妖

探店推薦：Jessica

圖片：部分來源于各位攝影師好友

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