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導讀 地黃是很常見的植物，在路邊草叢里沒準就藏著它的身影；地黃也是很常見的藥物，或者是生用地黃以清熱滋陰，或是熟用地黃以益精填髓，地黃在中醫醫生的處方里經常出現。同時，在一些藥膳中，也能見到地黃的影子。  關于地黃，在典籍里也多有記載，除了存在于許多名方之中以外，地黃也有許多相關的故事。其中，崔元亮《海上方》關于生地黃有如下記述：治一切心痛，無問新久。以地黃一味，隨人所食多少，搗絞取汁，搜面作馎飪(地黃取汁和面作餅)或冷淘食，良久當利出蟲，長一尺許，頭似壁官，后不復患也。昔有人患此病二年，深以為恨，臨終戒其家人，吾死后當剖去病本。從其言果得一蟲，長一尺，頭似壁虎，置于竹節中，每所食皆飼之。因食地黃馎飪亦與之，隨即壞爛。由此得方。劉禹錫《傳信方》亦有描述記載此事。 除去這些敘述中夸大的部分，我們其實也可以發現，地黃在某些方面的確有很好的療效，許多名方如六味地黃丸、地黃飲子、天王補心丹中，都有地黃的存在。地黃的炮制的獨特工藝更是我國傳統制藥工藝、技術及理論的集中體現。 炮制對地黃的化學成分有影響 鮮地黃、生地黃、熟地黃、地黃炭等不同的地黃炮制產品，其性味、歸經、功能及主治等均各有所長，炮制對地黃的化學成分的影響是十分明顯的。
地黃可用鮮品，鮮地黃即取鮮藥材，洗凈泥土并除去雜質后便可入藥用，用時切片或絞汁用。 鮮地黃含質液較多，也不便長期保存，便會加工成生地黃或者干地黃。鮮地黃經過加工干燥之后為干地黃；生地黃則取干地黃藥材，除去雜質，用水稍泡，洗凈后經悶潤再切厚片，最后干燥。 鮮地黃因含質液較多，以清熱生津，涼血止血為主。干地黃或生地黃則是以清熱涼血，養陰生津為主。而經生品蒸制后的熟地黃，質厚，味濃，其性由寒轉溫，其味由苦轉甜，其功能由清轉補，而以滋陰補血，益精填髓為主。那么我們不由得要問了，到底炮制過程中用了什么手法和工藝，能使地黃的性味歸經有那么大的變化呢？ 九蒸九曬的方法廣為人知 熟地黃炮制在歷朝歷代各有其特點：漢代有蒸后絞汁；梁代有酒浸；南北朝有蒸后拌酒再蒸；唐代有多次蒸制、蜜煎；宋代有醋炒、灑酒九蒸九曝等方法，并在酒制地黃的質量上提出了當“光黑如漆，味甘如飴糖”的要求。元代有酒拌炒、鹽水炒；明代增加了與砂仁同制、黃連制等方法；清代又增加了炒焦、紙包燒存性、乳汁浸等。
其中，九蒸九曬的方法廣為人知。簡單來說，就是取干地黃加黃酒拌和后，入蒸器中，蒸至內外黑潤，取出曬干再反復這一過程即成。 吃 元 宵 《本草圖經》中記載：'取肥地黃三、二十斤，凈洗，更以揀去細根及根節瘦短者，亦得二、三十斤，搗絞取汁，投銀銅器中，下肥地黃浸漉令浹，飯上蒸三、四過，時時浸漉轉，蒸訖又暴，使汁盡，其地黃當光黑如漆，味甘如飴糖。須甆鍋內收之，以其脂柔，喜曝潤也。'在《綱目》中也有提及地黃的九蒸九曬：'近時造法，揀職沉水肥大者，以好酒入縮砂仁末在內，拌勻，柳木甑于瓦鍋內蒸令氣透，哴干，再以砂仁酒拌蒸哴，如此九蒸九哴乃止。' 多次反復蒸制和晾曬，造就了熟地黃內外均是漆黑色，有光澤，掰開后斷面滋潤，中心部可見光亮的油脂狀塊，味甜，軟潤，質優者的確可以稱得上'光黑如漆，味甘如飴糖'了。熟地質潤，甘而微溫，可以滋補肝腎，益精填髓，可謂是一味很好的滋補藥物。
那么，地黃經過用黃酒來進行反復蒸制和晾曬，為什么能使得性味歸經有那么大的變化呢？ “蒸曝九遍”法 “酒拌，蒸”的地黃制法始于隋唐時期，當時社會穩定繁榮，人民開始追求養生之術，由此促進了包括中藥炮制在內的一系列技術的進步。 “酒拌，蒸”的地黃制法始于隋唐時期，藥王孫思邈在《千金翼方》提出了“蒸曝九遍”法。 在地黃蒸制的過程中加入黃酒，酒的溫通之氣慢慢就會滲人到地黃之中；蒸制好后，地黃在太陽底下曝曬，吸收天地陽氣。就在這一蒸一曬的過程里，生地黃原本的寒涼之性逐漸轉變為微溫之性；同時它的功效也發生了變化。最明顯的是口感和外觀的明顯變化，鮮地黃是苦中帶澀的，曬干或烘干后就澀中帶一點甜， 但是熟地黃就沒有了澀味，是非常甘甜，非常好吃。 熟地黃的九蒸九曬是古人在不斷的實踐和探究中得到的成果，在繁復的炮制過程中，藏著藥工們的耐心與匠心，在熟地軟潤甘甜的口感里，飽含了祖先們寶貴的經驗和智慧。 注意：以上諸藥請在正規中醫醫師指導下使用，請勿自行處方。 |
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