 春天到了，吃春餅少不了，要想春餅做出來又薄又軟有彈性，還是要有小訣竅，好多人不知道，第一步就做錯了，難怪做出的餅又硬又不好吃。又同事問過我：看見你做的餅又軟又好，為啥我做的卷不起來。這個問題真的是很簡單，1分鐘看看就學會，從此以后告別餅硬的魔咒。  今天我們就做一款不烙不烤的春餅，特別柔軟特別薄，和卷烤鴨的餅一樣，卷上自己炒的卷餅的合菜，真的太好吃了，連吃3張還想吃。  做法：  1，面粉放到盆里，用開水燙一半的面，用筷子拌勻，再用涼水拌勻，然后用手揉到一起成軟硬適中的面團，醒一會再揉勻，這樣的目的就是讓面團減少筋性，搟制的時候好操作，做出的餅液很軟，這是很關鍵的一步。  2，把醒好的面團分成小劑子，按扁。  3，搟開成很薄的面餅，這樣半燙面的面團很好操作，幾下就可以搟成很薄的餅。  4，鍋里燒開水，把干好的餅放入，蓋上蓋子，再做下一個，做好了直接掀開蓋子把做好的餅摞在上面，蓋上蓋子繼續蒸，重復操作，直到所有的餅全部做完。   6，用手揭開餅，又軟又薄的餅就做好了，這樣不刷油液不會沾，這是因為每個餅都是蒸了1分鐘再放下一張餅，所以沾不住的。  7，看揭開的小餅薄薄的一張，筋道又好吃。  8，把自家用火腿，綠豆芽，香菜炒在一起的菜卷上春餅，特好吃，炒土豆絲卷餅也是很棒的呢。 峰兒話語： 1，這樣蒸春餅也要用燙過的面和成的面團才會更揉軟，冷了也不硬。用開水燙面是很關鍵的一步。 2，春餅干的薄蒸出來也會很薄，用大火蒸制。 |
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