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你來山東沒喝醉過，就算沒來過山東。
你來山東沒喝醉過，就算山東人沒請你吃過飯。
酒友與酒肉朋友是有本質不同的。 山東人是在外地人心目中口碑最好的群體，沒有之一。老實忠厚，文化夯實，一往無前，熱情好客，有禮有節，能喝酒，能勸別人喝酒…… 說山東，一定得從酒開始。
外地人特別是南方人，對山東人喝酒的規矩頗有微詞。
在西部或在南方，大圓桌稀里糊涂坐一圈，有人大體招呼一下就算開始了。一開始，就開始一對一捉單敬酒，毫無規矩可言。甚至有一次，我都看不出誰是東道主——上首坐了個毛頭小伙子也沒怎么說話，有人總說話卻坐在角落里——糊里糊涂喝的不亦說乎，直到最后也不知道是誰請客！ 在外地人眼中繁文縟節令人討厭的“規矩”，在山東人眼中卻是不可逾越的雷池。 孔子推崇周禮。周禮就是周朝天子的禮節。其中“九賓之禮”是最隆重的：公、侯、伯、子、男、孤、卿、大夫、士九個等級的爵位，按序排列，行駛禮儀。 禮儀又分為“五禮”：祭祀為吉禮，冠婚為嘉禮，賓客為賓禮，軍旅為軍禮，喪葬為兇禮。
山東人把禮儀上升為“道”的高度，稱為“禮道”。
喝酒的禮道，算為賓禮，但不限于賓禮。婚喪嫁娶爹生日娘滿月都要喝酒。三兩個人算不上是酒席，只是個“狗皮局兒”。人多了，就需要有約定俗成的規矩來形成秩序。于是，禮儀之邦的人們就把周天子的“九賓之禮”，化繁為簡移植到酒局上。 酒局的主要人員構成：主陪、主賓、副主賓（副主陪）、副陪、三陪、四陪、陪客。 
主陪：酒局發起人，一般就是東道主，或是地位最高的人，坐主位，叫坐上首，在酒桌上的身份是“主陪”。上首是面對門口的居于中間的位置。
主賓：主陪的右手邊，是主賓。就是要宴請的主要對象，是賓客中身份地位最重要的人。 副主賓：主陪的左手邊，是副主賓，或是副主陪。如果是請客一方的人，就是副主陪，身份地位僅次于主陪，并與主賓相對應。如果是被請的一方，則是身份地位僅次于主賓的人。 副陪：主陪的對面叫“下首”，坐的是副陪。副陪的角色至關重要。他是酒桌上的將軍，發號施令、監督執行、左右逢源，全靠副陪。副陪需要有以下條件： 身份地位比主陪主賓略低，比其他人高； 酒量大； 能言會說； 懂得美食； 是對雙方都熟悉的人，是雙方溝通的橋梁； 是為主陪服務的中流砥柱。 有時候，副陪是實際請客的人，而主陪是副陪請來的大人物。主陪的身份越高，副陪和賓客們的面子越大。比如在單位里，主陪是單位經理，副陪一般是辦公室主任。 副陪右手邊的是排名第三重要的客人，左手邊第四。 副陪右手邊第二個人是三陪，左手邊第二個人是四陪。 其它位置靈活安排，一般都是請來陪客的——以示隆重，或借客打局的——花一次錢，請多位客。 等重要的客人都落座以后，其它人才能坐下。 喝酒的規矩是這樣的： 主陪發言開局，先帶三個酒。注意：是“帶”酒不是“敬”酒，因為他的地位最高。并且是三“個”酒，不是三“杯”酒。現代人早已不用三錢三小杯子喝酒了，用三兩三的大杯。一般標準是一杯分六口喝完。這也要在開局前商量好。有喝啤酒的或喝紅酒的，要定好跟白酒的比例。白的啤的1比6，就是別人喝一杯白的，你就得喝六杯啤酒。紅酒一般是一比二。當然要看攻守雙方的戰果，比列會有浮動。 主陪帶的酒，桌上的人必須都要喝。酒量小的人，迫于自我的精神壓力也會主動喝完——主陪的面子大于天。有時候主陪興致高，會帶完六口。興致高再加酒量大的時候，可能一口一杯。 主陪帶完酒，話語權交代給副陪。副陪要敬酒——不是帶酒了。副陪要比主陪少敬一個酒——你們這些酒盲別高興的太早：不是讓你少喝，而是把原來三口喝完的量，用兩口就干掉！ 副陪敬酒要比主陪稍微難一點，一是面子不及主陪大，而是剛才主陪主帶完三個酒，小酒量的基本犧牲，大酒量的也已經怵了。 后面三陪四陪依次敬酒，能多敬盡量多敬。 以上是集體項目。 集體項目的時候，客人沒有正式說話（敬酒）的權利，跟著喝就是了——大家喝的很公平，一樣多。叫做平著喝。當然，中打個岔單獨敬個酒，叫做“插個曲兒”。 其間要靠主副陪精彩機智的言談，來調節酒桌的氣氛。 請客方一圈敬下來，集體項目算是完成，該進行單獨項目了。但主賓還不能說話，副主陪要先敬主賓，替主人盡東道主之誼——作為本地人代表，向主要主賓敬酒。 主賓就是現場的酒靶子，沒話說的時候，敬他酒就對了。敬完他自己，就敬他們的團隊。一般情況下，他們也不好推卻。這么熱情的漢子，這么熱情的語言，這么真誠的祝福——怎么推卻的了？ 還有個項目叫做“打通關”了，也叫“打圈”。就是每個人依次向桌上的人逐個敬酒，左手端右手輪，右手端左手輪。就是如果左手端杯的話，就從右手邊開始敬酒，右手端酒就從左手邊開始。一杯白酒，敬完一圈剛好喝完。打通關也是個公平的方式——大家也都是平著喝的。 其實，集體項目完成后，戰斗力尚存的人就不多了。這時候，主陪主賓一般不會失了身份跟其他人平著喝，蜻蜓點水抿一口算是喝了一個。甚至經常發生“我喝一口你干了”而你還得真干了的情況。 也會發生這種情況：“我干了你隨意！”，被敬的人也真的不能“隨意”，咬牙瞪眼的喝下去，否則過不去這一關。實在不喝的話，人家后面也就不好意思給你敬酒了，甚至會多少有點不愉快。 打通關后，就沒有規矩了——叫做“亂攢”，大家放開手腳，選中合適的目標來敬酒。“亂攢”來自山東特有的撲克打法——夠級中的方言術語，就是沒有對家的時候，可以亂打了。所以，桌上的人開始捉對亂攢。此起彼伏，洋溢著熱烈友好的氣氛。 客人在主人們的輪番轟炸下，也會奮起反擊。在山東酒桌上有個規律：越被動越容易醉。所以，“酒精”考驗的人會選擇主動出擊——反正是個醉。主動出擊的時候，情緒高昂，可能會刺激乙醇脫氫酶和乙醛氫酶的分泌，相對不容易醉。 敬酒的規矩是：晚輩和下級要主動向長輩或上級敬酒，敬酒的時候要站起來，碰杯的時候，自己的杯要矮一點。有時候大家會互相比矮，矮到沒有退路的時候，就用另一只手把對方的手輕輕托高一點，再完成碰杯動作，然后搶先喝酒——先干為敬。敬完酒要向對方說謝謝，如果都站著，就請對方先坐下。 朋友或平級的人互相敬酒的時候，只要對上眼神，就可以隔著桌子舉一下杯“照一下”，或用杯子敲敲桌面“過過電”，就算碰杯了。這個動作對長輩或上級不敬，嚴禁使用。 除了敬酒的時候，酒桌上不要輕易大聲說話，要把話語權留給主陪和主賓。主陪一般都是善于言辭的人，每次開口都須妙語連珠。如果實在不善言談，他一定會請到口燦蓮花的高人來當陪客的。注：“陪客”的“客”字，念kei。來客人了，就叫“來kei了”。想去蹭酒，就說“我去陪陪kei？”。 別人說話的時候，要認真聽，該笑的時候要笑，該贊美的時候要齊聲喝彩。如果某句話說的格外精彩或你把它當做格外精彩來對待的時候，就是一個最佳的敬酒時機，小馬屁一拍必中，皆大歡喜。
倒酒的規矩是：要倒滿，也能體現倒酒人的水平：酒的水平面要凸出酒杯一點點——是個很有趣的物理現象——酒不滿，得罪人不淺。勸酒勸不下去的時候，地位高的人會親自給對方倒酒——這么給面子了還不喝的話就太不給面子了。給別人倒酒是滿滿的好意，對長輩和上級更是不可忽視的尊敬。
別人給倒酒的時候，手要禮貌的端一下酒杯或護一下酒杯——叫做“招招”，倒酒的人會說“摘手”，意思是不用客氣，手放下就行不用“招”了。也有用手指敲敲桌子，表示對倒酒人的感謝。
客人的酒杯不能空著，一見底兒，立馬滿上，才是禮道。
上菜和吃菜也有一定的規矩。山東人喝酒的酒桌，基本都是用轉桌（記得《櫻桃小丸子》里，小丸子最神往的就是到中國餐館用“會轉的桌子”吃拉面——在日本，那是很奢侈的消費）。每上一道菜，主人就會把菜轉到主賓眼前，請主賓先品嘗，甚至用公筷或主賓自己的筷子為主賓夾菜。每次上菜，桌子就會自動把菜轉到主賓眼前——并不知道是誰的手在轉——這是所有人都習以為常的規矩，就像呼吸一樣自然。 常言說“無魚不成席”，請客吃飯一定要上魚，是最后一道菜，寓意年年有余。上了魚，就知道菜上齊了。最后這道儀式感很強的菜，淡水魚海魚都可以，但不能上太小的魚顯得寒酸，不能上帶魚——帶魚是家常菜上不了大臺面。 
吃魚是有口訣的：頭三尾四脊五肚六。有經驗的服務員會直接把魚頭朝向主陪放著，主陪會把桌面逆時針轉動15度，讓魚頭朝向主賓，而主賓再三推回主陪的方向。魚頭的方向，要指向最尊貴的人。主陪經過禮讓拿回發球權，啟動吃魚儀式。頭向主陪，尾一定是朝向副陪的。主副陪要按口訣喝酒：頭三尾四。主陪喝三個，副陪喝四個。其他人“陪陪”稍微喝一點兒。脊五肚六有點矯情，很難執行。
喝完頭三尾四，主陪用筷子按住魚頭，副陪按住魚尾，請主賓先品嘗。主賓用筷子象征性的夾一點魚肉，如同剪彩，大家就可以吃魚了。主陪會把魚眼夾給主賓或其他尊長，表示“高看一眼”。 頭三尾四會導致“里鼓”——自己人搞自己人，也比較啰嗦，所以現代很少人使用了。 前面說主賓就是一個酒靶子，一點沒錯，整個酒席進程中，主賓是不能敬酒的——主賓敬酒，有說個法，叫做“辭壺”。表示我已經喝足了，不能再喝了，我們準備告別了。 其間有擅戲曲者會應邀來兩段精彩唱段，能作詩的會即興賦詩——多是打油詩或順口溜，會講段子的講講段子。有些勸酒的高人：他的勸酒詞結構精彩語句靚麗有禮有節有力有情，你根本無法推卻，如果不喝自己都感覺對不起自己。 一局酒下來，沒人喝高，是件不完美的事。客人沒有喝足，會令主人很遺憾，一定會約定下次補上。最好是雙方隊伍各有不省人事的，醒著的人也都五迷三道的，喝酒前還素不相識的人，現在已經變成了難以割舍的親兄弟，相見恨晚執手相看淚眼楊柳岸曉風殘月，告別的時候倆人握了一百次手……這樣才是最高的境界。
被請的人，以后會回請——這叫做禮尚往來。如果順利，雙方會形成酒友關系！注意，酒友與酒肉朋友是有本質不同的。酒友，是基于情懷與情感的知己，即使沒有酒，也能交心。而酒肉朋友，是基于利益的臨時組合，如果沒有酒肉了，就會一拍兩散各奔東西。
山東人不喜歡酒肉朋友，只喜歡酒友。 山東人講禮有道，多謙和忠厚，很少有飛揚跋扈的。 所以山東人好客。
山東人的好客，主要體現在酒桌上——食不厭精膾不厭細酒不厭多。 你來山東沒喝醉過，就算沒來過山東。 你來山東沒喝醉過，就算山東人沒請你吃過飯。
酒場上的故事多的是，一時也想不周全。這些是基本的常識，外地人來山東前先了解一下。不過酒量小，一定先聲明，山東人隨和，不會勉強你——但別騙人，酒量得是真的小。否則后果不可預知。
朋友，來山東，請你吃飯……
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