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米飯可是我們生活中最日常的主食 但如何將基本款煮得美味 也是很考驗功力的 知道下面幾個小妙招 保你米飯格外香 家人都多吃一碗 一碗好米飯的誕生必然離不開前期的處理工作 -洗米- 為了去掉米中的臟東西和雜質，我們通常都會洗米，但洗米一定不能超過3次，不然米里的營養就會大量流失，而且香味香味也會減少。事實上淘好米的標準是，最后一次淘米水應該是澄凈透明的。 -瀝干- 為了獲得更好口感的米飯，我們要將淘好的米放到濾網之類的工具上面，充分瀝干，十幾分鐘后，當米看起來發白時就好了。 -泡米- 為了讓蒸出來米飯粒粒飽滿，我們要使米粒充分的吸收水分，就要提前浸泡米，大概一小時左右，不過這個時間是變化的，我們來看下面的標準 1.新米可以浸泡時間短一些，陳米則需要加倍。 2.夏天浸泡的時間可以稍短，冬天浸泡的時間則要多一些。 3.浸泡的水也是有講究的，必須是新水，不能是淘米水，若是水的硬度低那就更好了。 4.浸泡的水量也要把控好，基本上按米：水=1：1.1的比例，再按自己喜歡的米飯軟硬程度，增加或減少一點水量即可。 -米水比例- 蒸米飯時，米和水的比例應該是1：1.2的量，我們可以用食指測量，當食指放入米水里，只要水超出食指的一個關節就可以。 -燜飯- 關火之后，要保持鍋蓋蓋好十分鐘，利用鍋的余溫繼續燜飯。這個過程是為了讓米飯的淀粉在繼續糊化，成品會有更好的口感。如果揭開鍋蓋的話，溫度快速下降，就沒有這個效果了。 -打松- 到時間之后，在揭開鍋蓋的同時，要用飯勺輕輕攪拌鍋里的米飯，均勻拌開，讓米飯變得蓬松，這樣水汽會散得比較干凈，吃起來口感比較好，米飯的香味也更能散發出來。 飯飯還有一些讓米飯格外香的妙招分享給大家~ -加鹽蒸米飯法- 做米飯時，為了讓飯更松軟，可以在大米中加少量食鹽和豬油 -加醋蒸米飯法- 聽起來不可思議，但其實在蒸米飯時加幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香，效果贊爆。 -白酒處理夾生飯- 先用鍋鏟將米飯鏟散，再加入2湯匙米酒，當然白酒或黃酒也都可以，用文火略煮一會兒即可。 -食鹽處理剩飯- 要想使剩米飯重新獲得新鮮米飯的口感，可往飯鍋水里放點食鹽，重新蒸煮，吃時口感就像新飯一樣。 -陳米蒸出新米味道- 在鍋里加入少量的精鹽或花生油（花生油需燒熟后晾涼），再正常蒸飯就可以了，這樣就可以挽救家中的陳米了。 -茶水入飯- 先將5克茶葉用1000克開水泡4至9分鐘，濾去茶葉渣，再茶葉水倒入米中，按常規燜制即可，這樣做出來的米飯色、香、味、營養俱佳。 -鑄鐵鍋煮飯- 傳統的鑄鐵鍋煮出的飯會比電飯煲的口感更好，先用中火煮五分鐘，當鍋沿冒出比較多的白汽，鍋底的聲音慢慢變大時，調成小火，再煮七分鐘。整個過程都不可以揭開鍋蓋，否則米飯容易夾生。 好的米是米飯好吃的基本條件，接下來我們來看一下選米技巧 看外觀 看人先看臉，米飯也要先看外觀，好的大米米粒均勻、豐滿光滑，有光澤，色澤正常，少有碎米和黃粒米。 抓一把 抓一把大米在手中，攤開手后，觀察手中粘有糠粉得情況，合格大米糠粉很少。 聞一下 用手取少量大米，向大米哈一口熱氣，或用手摩擦發熱，然后立即嗅其氣味。正常大米具有清香味，無異味。 嘗一粒 取幾粒大米放入口中細嚼，正常大米應是微甜、無異味的。 這樣看來一碗晶瑩剔透、顆粒分明、米香四溢的好米飯還是很講究技巧的~ 腦補一下，牙齒觸碰米飯并咀嚼瞬間的Q彈口感，清甜香氣，仿佛整個人都隨著咀嚼變得和煦溫柔起來，要趕緊把這些技巧都掌握起來哦~ |
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來自： hercules028 > 《美食、廚藝》
