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豆粉說：一碗香噴白米飯，十個帥鍋也不換！ 雖說米飯君是日常主食中的基本款，可是越是基本越考驗手藝。 平時蒸米飯的時候，你還是簡簡單單就把米飯放到鍋里煮嗎？ 其實只需要掌握下面簡單幾招，就可以讓米飯君格外好吃！  請讓我做一碗安靜的好米飯：晶瑩剔透，粒粒分明，軟糯噴香…… -- 論一碗好米飯的誕生 -- 洗米  洗米一定不要超過3次，如果超過3次后，米里的營養就會大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會減少。事實上淘好米的標準應該是，最后的淘米水要到澄凈透明的程度才好。 瀝干  淘好的米放到濾網之類的工具上面，充分瀝干，米看起來會有點發白，大概需要十幾分鐘。 泡米[這一步絕不能省喔]  浸泡1個小時可以讓米粒充分的吸收水分，這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。 浸泡的重點在于：不同的大米浸泡時間不太一樣 1.新米可以浸泡時間短一些，陳米需要時間加倍。 2.夏天浸泡的時間短一些，冬天浸泡的時間多一些。 3.浸泡的過程水是有講究的，如果能用硬度低一些的水更好，起碼保證是新水，不要是剛才用過的淘米水； 4.浸泡的水量也跟米的品種有關，基本上按米：水=1：1.1的比例，按自己喜歡的米飯軟硬程度，增加或減少一點水量都可以。 米和水的比例  蒸米飯時，米和水的比例應該是1：1.2的量，用食指放入米水里，只要水超出米食指的一個關節就可以。 燜飯 關火之后，要耐心等待起碼十分鐘。保持鍋蓋不要揭開，利用鍋的余溫繼續燜飯。這個過程里，米飯的淀粉在繼續糊化，成品會比剛關火的時候好吃很多。如果揭開鍋蓋的話，溫度下降得太快，就沒有這個效果了。 打松  燜好飯之后，在揭開鍋蓋的同時，用飯勺輕輕攪拌鍋里的米飯，拌勻拌開。讓米飯稍微蓬松一點再盛在碗里，這樣水汽會散得比較干凈，吃起來口感比較好，米飯的香味也更能散發出來。 -- 讓米飯格外噴香的妙招 --  加鹽蒸米飯法 做米飯時，在大米中加少量食鹽、少許豬油，會使飯又軟又松；  加醋蒸米飯法 據說蒸米飯加幾滴醋，效果贊爆，煮出的米飯會更加潔白、味香。  米飯夾生了怎么辦捏？ 可用鍋鏟先將米飯鏟散，加入2湯匙米酒、白酒或黃酒，用文火略煮一會兒即可。  剩飯如何重獲新生？ 剩米飯重新蒸煮，可往飯鍋水里放點食鹽，吃時口感像新飯。  陳米也可以蒸出新米的味道。 在鍋里加入少量的精鹽或花生油（花生油需燒熟后晾涼），再正常蒸飯就可以了，家中陳米終于可以挽救了。 茶葉水入飯：米飯色、香、味、營養俱佳。 先將5克茶葉用1000克開水泡4至9分鐘，濾去茶葉渣;再茶葉水倒入米中，按常規燜制即可 鑄鐵鍋煮飯，比電飯煲口感更好。 具體做法（按兩杯米的分量來計算）：1.先用中火煮個五分鐘，鍋沿會冒出比較多的白汽，鍋底的聲音慢慢變大；2.然后調成小火，再煮七分鐘；3.整個過程中要忍住，不要揭開鍋蓋，否則米飯容易夾生。 -- 好米飯選米技巧很重要 -- 看外觀 看大米的色澤和外觀。正常大米大小均勻、豐滿光滑，有光澤，色澤正常，少有碎米和黃粒米。 抓一把 抓一把大米在手中，攤開手后，觀察手中粘有糠粉情況，合格大米糠粉很少。 聞一下 聞大米的氣味。用手取少量大米，向大米哈一口熱氣，或用手摩擦發熱，然后立即嗅其氣味。正常大米具有清香味，無異味。 嘗一粒 嘗大米的味道。取幾粒大米放入口中細嚼，正常大米微甜，無異味。 一碗晶瑩剔透、顆粒分明、米香四溢的好米飯還是很講究的~ 掌握這幾招，就輕松可以蒸出驚艷基本款。 腦補一下：牙齒觸碰米飯并咀嚼的瞬間，這Q彈口感，這清甜香氣！整個人都隨著咀嚼變得和煦溫柔起來。 米飯，給我再來一碗！ |
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