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你覺得這句話是什么意思？ A．你是不是吃菌中毒了？ B．你是不是不正常？ C．你可能吃了菌子感到不舒服！ D．你可能腦子不太清醒！ 點擊顯示正確答案↓ 正確答案：B 沒聽清「菌」的發音？看下面再聽一次試試。??
這是一句云南當地時常在生活中運用的方言，句子中“菌”的運用實屬貶義，一般形容“這人是不是有病”。可見，當地人對菌子的獨特情懷，連說話都離不開“菌子”的使用。 說到菌子，云南人大概是站在食菌頂端的人群了。在云南人的觀念里，「菌子」和「蘑菇」是兩回事，「菌子=蘑菇」的概念他們是絕對不會承認的。你若要跟他們一直念叨“蘑菇”，他們只會認定你是一個不懂吃的外地人。因為“蘑菇”他們大抵不屑于吃，唯有從大山深處千辛萬苦尋來的「菌子」才是人間至味。 菌子的美味只有吃過的人能懂，著名吃貨汪曾祺老先生就以親歷自證。曾在昆明生活了七年的他，離開四十年后都無法忘懷菌子的味道：“雨季一到，諸菌皆出，空氣里一片菌子氣味。”尤其對干巴菌他贊譽獨到：“洗凈后，與肥瘦相間的豬肉、青辣椒同炒，入口細嚼，半天說不出話來。只覺得：世界上還有這么好吃的東西？干巴菌，菌也，但有陳年宣威火腿香味、寧波油浸糟白魚鲞香味、蘇州風雞香味、南京鴨胗肝香味，且雜有松毛清香氣味。”
整個云南省內幾乎沒有不產菌的地方，每年6 月-10 月，是云南人吃菌的季節。只要那年雨水充沛，大雨過后，各地山林間（尤以松樹林、栗樹林和混交林為主）的紅土地里、散落疊加的腐葉下，就會冒出很多野生菌：宜良小哨的干巴菌、賓川雞足山的冷菌、麗江寧蒗的虎掌菌、迪慶香格里拉金江的松茸等等。
云南人吃菌是癲狂的，這種食菌的狀態已經漸漸波及省外。每年的“菌季”，全國各地的人總能被“云南人食菌中毒見小人”的相關新聞勾起強烈的好奇心：“這到底是怎樣的體驗啊？”對很多省外人來說，這簡直是反邏輯的一件事：“為何年年中毒年年吃，這究竟是因執念太深，還是真的中了這‘人間山珍’美味的毒？” 云南人：?? 頂著被云南人嫌棄的壓力，趁著今年吃菌的浪潮，快隨我生吃口見手青，一起飛入光怪陸離的菌子世界。
云南的廣袤山林間，藏著不勝枚舉的菌子，它們種類繁多，至今也未能有一份完整詳實的統計。菌類在人類前，仍存在太多神秘和謎面。不過，人類對其的探索自古至今，從未斷過。 早在南宋（1245 年），居住浙江仙居的植物學家、方志學家陳仁玉，因當地盛產菌類，加之當時官宦士紳喜食菌類（吃完飛仙的不少），于是他耗時五年，撰寫出世界最早的菌類研究書籍——《菌譜》，一共十一卷，翔實記載了仙居存有的11 種菌類。這套書給后來菌類植物學奠定了根基，像明代潘之恒的《廣菌譜》和清代吳林的《吳蕈譜》，甚至遠及日本佐藤成裕所著《驚蕈錄》都是在其基礎上編寫的。 菌類在古時又稱作“蕈（ xun 四聲）”，《現代漢語詞典》中解釋此字：“真菌的一類，生長在樹林里或草地上。地下部分叫菌絲，能從土壤里或朽木里吸取養料。地上部分由帽狀的菌蓋和桿狀的菌柄構成，菌蓋能產生孢子，是繁殖器官，種類很多，有的可以吃，如香菇；有的有毒，如毒蠅蕈。”
▲ 此為紅葉圖書館收藏的明代新安汪氏刊本的《菌譜》 不過，那時對菌種的研究雖涉及全國，但比較有限。據今年發布的最新統計，云南省內蘊藏大型真菌2729 種，占據全國一半。常在日常生活中活躍、交易、食用的大概有50 多種（保守估計）。
今天，我們在云南親友團的幫助下，讓大家腦補成為翻山越嶺的異能者，在雨后林間，循著樹叢腐葉散發出的淡淡菌香，去捕獲那些稀有程度不一的“魑魅魍魎”，并用“癲狂指數”告訴你它們在真正當地人餐桌上的出鏡率。所以請不要再一天叫嚷著松茸、松露了。 進入奇談，收集滇菌。
SSR：特別稀有，不易尋找，價格很高，呼聲很高
1. 干巴菌
癲狂指數：★★★★★ 奪命系數：0.1 2.松茸
癲狂指數：★★★ 奪命系數：0 3. 雞樅
癲狂指數：★★★★ 奪命系數：0
SR：稀有，價格不低，喜食者很多
4.牛肝菌
癲狂指數：★★★★★ 奪命系數：1+ 5.羊肚菌
癲狂指數：★ 奪命系數：0.1 6.虎掌菌
癲狂指數：★ 奪命系數：0.1 7.竹蓀
癲狂指數：★★ 奪命系數：0.5（注意：黃裙竹蓀有毒）
R：普通，易找到，價格親民，家常必備
8.青頭菌
癲狂指數：★★★★★ 奪命系數：0.2
N：雜菌系，有的雖不易發現，但在云南家常菌菜中食用率不高
9.雞油菌
癲狂指數：★★ 奪命系數：對人無毒，對蟲有毒 10.奶漿菌
癲狂指數：★ 奪命系數：0.5（過敏源：異性蛋白質） 11.谷熟菌
癲狂指數：★ 奪命系數：0.1 12.掃把菌
癲狂指數：★ 奪命系數：0.5（過敏源：異性蛋白質，且白色、艷紫色有毒） 13.老人頭
癲狂指數：★ 奪命系數：0.5（過敏源：異性蛋白質） 注：廣為人知的松露屬于SSR級別菌類，只是云南人真心不太吃這個，均是遠銷海外、省外和招待饞客，加之其知名度已經夠高就不做贅述。
菌季，當菌香在全省蔓延開來時，對很多外地人來說，他們還嗅到了魔幻的氣息。
在云南，五月末到六月初，只要有雨水來襲，過后山中就有很多菌類先后現身。最先能見到的菌子多半是牛肝菌。不過，家族龐大的牛肝菌暗藏毒性，尤以「見手青」為頭號代表。近年，它可以說是成為了菌中網紅，因為跟它有關的中毒新聞讓它名聲大噪，幾乎搶占了外地人對云南菌子認知方面的主視覺。
每年此季的云南，都有很多食菌中毒的案例頻發，云南省疾控中心會在全省范圍內做“慎食野生菌”的宣傳，海報、宣傳冊上能看到各種顏（du）值（xing）頗高的禁食菌子展示，聽上去也夠魔幻的。 食菌中毒魔幻年鑒
然而，更被外地人所“喜聞樂見”的中毒新聞則是“見手青致幻事件”，并送給了它“大魔王”的名號。這是從未“見過小人”，甚至從未吃過見手青的人所無法體驗的。來，帶你體驗。
▲ 盯著中心位置至少30 秒，然后移動視線開始你的體驗。 ??卷一：幻境之發絲密密纏我身
酸酸有過一次見手青中毒經歷，但她當下毫無察覺，只記得坐在客廳看電視，突然眼前出現很多頭發絲，她當時有被嚇到，以為自己掉了很多頭發，可是怎么抓也抓不完，墻上、地上、沙發上……發絲遍全家。重點是，事后她媽很冷靜地告訴她：“我見你一直用手對著空氣抓來抓去，還以為你瘋了，突然想到你剛吃了菌，我猜多半是中毒產生幻覺了，就先去拿藥和水給你，沒打擾你。”酸酸表示是親媽無疑。 ??卷二：幻境之小人亂竄迷人眼
梅子表示見手青中毒后，她第一次見到了傳說中的“小人”。前年可能食之過多，同樣是飯后的客廳，眼前忽然出現很多小人，像蟑螂一樣上躥下跳，而且他們都穿著衣褲，還有翅膀，全部往墻角那邊去，移動速度很快。她當下還跟老公叫道：“啊！怎么回事？好多小人啊！看得我頭暈！”老公一臉懵。 ??雜卷：幻境之網絡精選薈萃 @圈圈圈源_時線新地球：原來不能放微波爐，前年某天不知為什么我不想吃菌，我爹我媽微波爐轉完就拿出來吃了，我一個人默默地在看電視，他們吃完躺在沙發上說：“不想劃船，水太臟了。”把我嚇尿了！不過還好不嚴重，還有我一個清醒的。難以想象一家子在沙發上劃船的情景。 @高夏：我媽中毒發作的時候說，面前突然出現了一望無際的大海，海上的浪一個比一個大，她坐在船上晃得快暈船了。 @G_morning_：我家有次吃牛肝菌，看見滿天的水母，紅的、綠的，在炸花，可好看了！像放煙花一樣，然后就暈了。 ??別卷：幻境之思女過切自迷幻 曾有一位年過花甲的老人，每年她都會吃見手青中毒，但從未出過大事。某年中毒被送進醫院后，記者采訪得知，原來，她有一個女兒已經不在了，因一次吃到未炒熟的見手青產生幻覺看到女兒回到家里，自此以后，因思念過深，老人每年菌子上市，特地買回見手青炒至不透的狀態，只為借其致幻的效果再看看自己的女兒。 即便如此，云南人也會在出院當晚繼續吃菌，所以食菌謂之“癲狂”絲毫不過。同樣，歡迎你去云南吃菌，更多幻境，等你解鎖。 開玩笑的，大家到云南吃菌還是得多問詢當地人，且不要生食和誤食。 ??冷知識： 見手青可以說是當地貴價牛肝菌的平價替代品，所以吃的人很多，只不過炒不熟或微波加熱都有可能見“小人”。為何如此魔幻？其實，見手青里有一種毒素，即曾被嬉皮士們濫用，如今被嚴管違禁的麥角酸乙二胺（ LSD ），算是種致幻劑。但見手青里的LSD在遇到高溫后就能被破壞。??好奇害死貓，不要作，這是真的會中毒的。 菌子中毒可不是鬧著玩的，一般毒菌具備以下傷害技能：肝腎損害、神經精神擾亂、胃腸傷害、溶血性攻擊、呼吸與循環衰竭，所以不認識的菌子別亂吃。 然而，以上這一切對云南人來說，只需用“日常”二字就足以完殺。 |
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