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韭菜餃子的經典餡料，韭菜雞蛋絕對非他莫屬，口感鮮香，生津開胃，隔一段時間不吃甚是想念。現在剛開春，正是吃春韭的最好時機，配上農村的土雞蛋，少許木耳，裹在薄薄的皮里，味道也更鮮美。一盤餃子，一碗餃子湯，一頓飯，舒服！
所需食材：韭菜，雞蛋，木耳，蝦米，熟花生米油，粉條，蠔油，花椒粉，少許白糖。 1：處理食材：買回的韭菜用淡鹽水浸泡30分鐘，去除農藥殘留。然后就把韭菜切成末:拌入少許花生油，（防止韭菜加鹽時脫水）。 2：炒雞蛋，打散后在里面加一點鹽，攪拌均勻，下入熱油中快速翻炒，炒出來的雞蛋就是碎碎的，然后放碗中晾晾。 3：木耳泡發后卻成細末，泡好的海米剁碎，粉條剁碎，放一邊備用。
5：拌餡，韭菜碎與雞蛋碎、海米放到一個盆里，加入適量的花生油、蠔油、花椒粉、白糖攪拌均勻。蠔油能增加餡料的鮮味。 6：用自己熟悉的手法包起來就可以。包餃子時，用手指蘸上適量清水，往餃子皮邊緣涂抹一圈，這樣不容易破皮。 7：下入沸水鍋中煮好就可以了，在煮餃子的過程中，可以加入適量的大蔥，這樣可以防止餃子粘連，而且還能提高餃子的香味。 8：酸湯蘸料：花生油與香油以3：1的比例混合均勻，陳醋與生抽的比例也為3：1，混合均勻，放入姜末 熟芝麻 辣椒油即可。
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韭菜雞蛋餃子在全國各地各有各的風味。特別是男“童鞋”的最愛。那為什么我們在家總是做得沒有飯店的香呢？來聽聽餃子館老板的詳細講解，滿滿的都是“干貨”
韭菜雞蛋餡餃子：
4：和面，用雞蛋 溫水 少許生粉和食鹽和好的面團，醒發30分鐘。然后搓成細長條，搟成餃子皮。餃子皮:要中間厚兩邊薄。
大廚有話說：在調餃子餡的時候需要先放油，然后放其他的調料，這個步驟記住了嗎？這是防止韭菜出水的最重要步驟。也可以用不粘鍋煎著吃，也可以蒸著吃，不過蒸的話最好是用燙面，這樣蒸好的餃子，晶瑩剔透，非常漂亮。
這里是簡食記，今天的美食文章“韭菜餃子餡先加油還是鹽？好多人做錯了，難怪餡易出水，香味不濃”就分享到這里。如果你喜歡，請點贊、關注，收藏。感謝閱讀，感恩有你！
