 魚肉是生活中絕對少不了的食材，魚和肉對比，魚肉相對來說，肉質鮮嫩細膩很多，特別是清蒸魚，不管是味道還是口感，都是肉類無法比的，所以兩者對比，筆者更愛吃魚，而且魚肉的營養非常豐富，含有豐富的維生素和各種礦物質，聽說多吃魚肉會更聰明哦。魚的烹飪方法有很多，比如清蒸魚，紅燒魚，水煮魚，炸魚，煮魚湯等等，但是筆者最愛的還是清蒸，特別是清蒸鱸魚，隔三差五就要蒸，因為清蒸魚最能吃出魚肉原汁原味，一點都不腥，而且肉質特別鮮嫩，做法還非常簡單，備受廣大吃貨的喜愛。  不過看似很簡單的一道清蒸魚，還是有很多技巧的，不是隨便一蒸就能擁有鮮嫩的魚肉，筆者身邊很多朋友蒸魚的時候，不是把魚蒸的太老，不鮮嫩，就是魚腥味特別重，把原本鮮嫩美味的魚都給糟蹋了，所以筆者今天把自己之前學到的蒸魚方法給大家分享下，是一位58歲大廚教筆者的，這位大廚教了筆者好幾道菜，前幾天分享的炒肉方法也是他教的，58歲大廚：無論蒸什么魚，蒸完多加一步，魚肉鮮嫩，一點都不腥。而很多人就恰恰沒做這一步，都是蒸完魚起鍋直接淋上蒸魚豉油，潑上熱油就開始吃了，這樣魚肉不僅不鮮嫩，還很腥，所以蒸魚時，這一步千萬不能少，10個人9個錯，難怪腥味重，不鮮嫩，下面筆者把這位大廚教筆者的蒸魚方法和細節給大家分享下，蒸完后要多加哪一步才能讓魚肉更鮮嫩，一點都不腥，本來想以清蒸鱸魚為例，沒買到鱸魚，清蒸鱖花魚也一樣，都是同樣方法。  【清蒸鱖魚的做法】 食材：鱖花魚1只，蒸魚豉油2勺，生姜1塊，蔥1棵，青紅酒1勺，食用油； 制作步驟：  1、首先處理食材，今天居然買不到鱸魚，所以就買了鱖花魚回來，很多地方人把這種魚也叫鱸魚，這兩種魚差不多，接著把魚殺好清洗干凈，注意肚子里的黑色膜需要挖干凈哦，不然會特別腥，然后切幾片生姜片，底下鋪幾片，魚面鋪幾片，肚子里也塞幾片，倒入適量的青紅酒，涂抹均勻，腌制一會，順便把蔥切成蔥絲，蔥頭切片備用；  2、大火燒一鍋熱水，等水開了放上蒸屜，把魚放進去，接著把切片的蔥頭也放到魚面上，蓋上鍋蓋大火去蒸，蒸魚一定要等水開了才能把魚放上去蒸，而且蒸的過程也需要大火蒸，這樣蒸出來的魚才能鮮嫩美味；  3、我這魚不大，一般大火蒸10分鐘左右即可，蒸完之后要多加一步很關鍵的步驟，這一步千萬不能少，但是10個人9個錯，就是蒸完之后盤子里有很多汁，這蒸魚的汁很腥，需要把它倒掉，如果不倒掉，魚浸泡在汁里，魚肉變得不鮮嫩，而且腥味還很重，淋上的蒸魚豉油也會變味，所以大廚說，無論蒸什么魚，蒸完多加一步就是把蒸魚的汁倒掉，然后在淋上蒸魚豉油，撒上蔥花，潑入熱油，這樣魚肉鮮嫩，一點都不腥。  4、等把蒸魚的汁倒掉之后就可以起鍋燒一點熱油，等油溫有七八成熱的時候就可以把油均勻的淋在上面，一道鮮嫩美味的清蒸魚就做好了。  以上就是大廚教筆者的清蒸魚方法，無論是清蒸鱖花魚還是清蒸鱸魚，蒸完之后千萬要記得把蒸魚的魚汁給倒掉，以前我蒸魚的時候都沒有倒，都是和很多人一樣，直接淋蒸魚豉油和熱油，所以魚腥味比較重，而且開始吃底部的時候還特別的不鮮嫩，現在按這個方法，魚肉鮮嫩，一點都不腥。另外大廚還交代筆者，蒸魚之前千萬不要加鹽腌魚或者放進去和魚一起蒸，否則蒸魚蒸出來的魚也是不鮮嫩，腥味重，不好吃。 |
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