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這款燒雞是從河南道口燒雞改良而來，香料包也是選用了8種名貴的香料配制而成。目前也有20多年歷史了，每天的銷量都在200多只以上。今天應(yīng)粉絲要求，我就把配方及流程分享給大家，希望大家喜歡！  原料:選用一年的散養(yǎng)雞，宰殺處理干凈控干納入盆中，放入蔥段，姜片各80克，料酒50克腌制2小時(shí)即可。  熟處理:鍋下寬油燒至7成熱，放入腌制好的雞，浸炸至表皮金黃色，撈出放到鹵湯中，大火燒開轉(zhuǎn)小火鹵1.5小時(shí)。關(guān)火浸泡5小時(shí)至入味且酥爛，即可出售。  自制鹵湯及香料包配方:鹵桶加清水25千克，放入棒骨5千克，老雞1只，雞油1千克大火熬制湯色變白，在加生抽1千克，鹽，雞精，味精各400克，冰糖150克，紅曲粉50克，在放香料包（白豆蔻50克，陳皮30克，良姜，肉桂各10克，砂仁，草果，白芷，丁香各5克），大蔥段，姜片各80克，白酒50克小火熬30分鐘既成。《這是批量鹵水制作》 |
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