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文 | 大家酒評內容中心 鞏星 作為世界八大蒸餾酒之一，白酒具有酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈等特點。作為我國傳統而獨具的產品，白酒釀造工藝豐富多彩，釀制的酒風格千姿百態。 為了加強管理，做好評比，通過對酒內香味成分的剖析，香氣成分與工藝關系的研究，并經釀酒界和專家認可，于1979年的第三屆全國評酒會上實施按香型進行評比。自此，白酒的香型遂為國內廣大消費者接受。 提到中國白酒的香型，大家的第一反應很可能是醬香、濃香、清香。那么你有沒有聽說過“豉香”或“芝麻香”呢？目前我國白酒香型已經有十幾種之多，能滿足更多消費者需求。 醬香型 所謂醬香，就是有一股類似豆類發酵時發出的種醬香味。這種酒的特征是：醬香突出，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不艷，低而不淡。茅臺酒就屬此類酒的典型代表，且具有隔夜留吞、飲后空杯香猶存的特點。 貴州茅臺酒的風格質量特點是“醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”，其特殊的風格來自于歷經歲月積淀而形成的獨特傳統釀造技藝，釀造方法與其赤水河流域的農業生產相結合，受環境的影響，季節性生產，端午踩曲、重陽投料，保留了當地一些原始的生活痕跡。 濃香型 五糧液是此類之代表，它們的主要特征是：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協調，尾凈余長。它以己酸乙酯為主體香，很受消費者喜愛。濃香型中還分為單糧和多糧等種類。 多糧濃香型代表：五糧液 五糧液以高粱、大米、糯米、小麥和玉米五種糧食為原料，以“包包曲”為動力，經陳年老窖發酵，長年陳釀、精心勾兌而成，并以“香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調、恰到好處、酒味全面”的獨特風格聞名于世。 單糧濃香型：四川瀘州老窖 單糧酒瀘州老窖使用高粱釀制，口感更純正，且窖香突出。馳名中外的中國名酒多是以高粱做主料配制而成。高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質及礦物質外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的單寧。 適量的單寧對發酵過程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。單寧產生的丁香酸和丁香醛等香味物質，又能增加白酒的芳香風味。因此，含有適量單寧的高粱品種是釀制優質酒的佳料。 清香型 這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結合為主體香。它的主要特征是：清香醇正，諸味協調，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤爽口，具有傳統的老白干風格。 山西杏花村汾酒是這類香型的代表，以工藝精湛，源遠流長，素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長特色而著稱，在國內外消費者中享有較高的知名度、美譽度和忠誠度。
馥郁香型為酒鬼酒獨創，所謂二者為兼，三者為復，馥郁香就是指酒鬼酒兼有濃、清、醬三大白酒基本香型的特征，一口三香，前濃、中清、后醬。酒鬼酒采用高粱、糯米、大米、小麥和玉米五糧為原料釀造而成，色澤透明、諸香馥郁、入口綿甜圓潤、醇厚豐滿、香味協調、回味凈爽悠長。 鳳香型 西鳳酒是中國鳳香型白酒的典型代表，以“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協調、尾凈悠長”和“不上頭、不干喉、回味愉快”的獨特風格被世人稱頌。它把清香型和濃香型二者之優點融為一體，香與味、頭與尾和調一致，屬于復合香型的大曲白酒。西鳳酒的特點是：酒液無色，清澈透明，清芳甘潤、細致，入口甜潤、醇厚、豐滿，有水果香，尾凈味長，為喜飲烈性酒者所鐘愛。 芝麻香型 一品景芝融合“醬、濃、清”三種名酒香型之工藝精華，成就了珍稀芝麻香。芝麻香幽雅純正，醇和細膩，香味協調，風格典雅。 一品景芝，三味天下。景芝從發現“芝麻香”，研究“芝麻香”，到芝麻香型白酒的最終確立，用了整整半個多世紀。景芝酒業在創新正宗芝麻香的道路上，腳踏實地，孜孜以求，漸入個中“三味”之佳境。 生態淡雅型 生態淡雅型為河套酒業獨創，該酒在釀造工藝上以濃為主，以清為輔，濃清結合，并選用當地優質糧食在紅泥磚窖中發酵、在陶壇中長期儲存，使得酒體風格融合了濃香型白酒的窖香濃郁與清香型白酒的純正清雅，具有“窖香幽雅、綿甜醇厚、協調甘爽、味凈香長”的獨特的淡雅型風格，真正做到了“低而不淡、香而不艷”。 董香型 董酒是我國白酒中釀造工藝非常特殊的一種酒品。它采用優質高梁為原料，以貴州大婁山脈地下泉水為釀造用水，小曲、小窖制取酒醅，大曲、大窖制取香醅，酒醅香醅“串香”而成。2008年9月被權威部門正式確定為 “董香型”。 董酒風格獨特，既有大曲酒的濃郁芳香，甘冽爽口，又有小曲酒柔綿醇和與回甘，并微帶使人有舒適感的百草香及爽口的酸味，飲后不干、不燥、不燒心、不上頭、余味綿綿。細品董酒風格獨特之處，更能讓人感到飲用董酒是一種高尚的享受。 米香型 米香型酒，也稱稱蜜香型。米香型酒發展至今日，出現了傳統米香型酒與新時代米香型酒之分。在2000年以前，為傳統的米香型白酒，傳統的米香型白酒是以桂林三花為代表，在中國白酒中具有著幾千的歷史。
在2000年以后，米香型白酒有了新的突破性發展，產生了新時代米香型白酒，新時代的米香型白酒是以冰峪莊園、西江貢為代表。 新時代米香型白酒繼承了傳統米香型白酒的特點，而且還具有符合現代消費需求與消費心理的特點，不僅健康、營養、時尚，而且還美味、高質、高雅和食療養生。 三花酒 三花酒之除了與采用清澈澄碧，無怪味雜質的漓江水、優質大米、精選的酒曲有關外，還因為桂林冬暖夏涼的巖洞所構成的特有的貯存條件，才使酒質愈加醇和芳香。 三花酒無色透明，蜜香清雅，入口柔綿，落口爽洌，回甜，飲后留香。適量飲用，可提神，活血，有益健康。，酒質清澄透明，酒味醇厚芳香，飲后回甜，獨具一格。
冰峪莊園 2002年，公司董事長在古傳秘方和手工釀造工藝基礎上，融入現代高科技微生物發酵技術——釀造高度米香型白酒生物混合菌種的專利釀酒技術，研制出“冰峪莊園大米原漿酒”、“金槐花大米原漿酒”、“冰峪莊園水果大米原漿酒”，首創了白酒行業“大米原漿酒”的嶄新概念體系。 冰峪莊園大米原漿酒屬米香型白酒，其特點是酒色微黃透明，蜜香清柔、幽雅純凈、綿甜醇厚、回味怡暢，不辛、不辣、不沖，給人以樸實純正、爽冽純醇之美感，具有獨特的米香風格。 該酒健康、營養、美味、高質、高雅、時尚、食療、可調制、飲后口中無酒氣，突破了傳統米香型白酒度數不高的局限。
豉香型 石灣玉冰燒是豉香型白酒的唯一代表產品。石灣玉冰燒酒由百分百純糧釀造，具有玉潔冰清、豉香獨特、醇和細膩、余味甘爽、天然健康的特點。 石灣玉冰燒釀制技藝，是在原來米酒釀造工藝上增加“缸埕陳釀、肥肉醞浸”，其作用一是形成特別濃郁的豉香酒香、使酒味綿甜柔和、酒體甘冽豐滿，二是酒液清澈，不再混濁。
經過現代儀器分析和實驗，證實了添加“肥肉”陳釀，能吸附雜質，能與酒液融合形成獨特豉香酒香和醇化酒體，解決當時米酒酒液混濁且辛辣味重、刺喉等缺點，對提高米酒的酒香、酒味、酒液澄清度有很大作用。 兼香型 兼香型白酒又稱復香型、混合型，是指具有兩種以上主體香的白酒，具有一酒多香的風格，一般均有自己獨特的生產工藝。 口子窖 口子窖酒為兼香型白酒，2007年獲得了官方認可，成為白酒香型品鑒的中的一個固定標準。兼香型口子窖香譜壯闊，香氛徹膚，飲之前段香氛口鼻生香，中段香氛喉舌如沐，而后段香氛則余韻悠長，清氣縈繞直到次日不絕，適應現代人科學飲食的需要。
老白干香型 老白干香型于2004年正式列入中國白酒的第十一大香型，老白干香型以衡水老白干為代表。其特點是香氣清雅，自然協調，綿柔醇調，回味悠長。衡水老白干酒以優質高粱為原料，純小麥曲為糖化發酵劑，采用傳統的老五甑工藝和兩排清工藝，地缸發酵，精心釀制而成。
特香型 特香型白酒，以整粒大米為主要原料，以中高溫大曲為糖化發酵劑，經傳統固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成。特香型白酒的香味成分具有以下特征：富含奇數碳脂肪酸乙酯，其含量為各種香型白酒之冠酒體醇厚豐滿，協調和諧，入口綿甜，圓潤，后味爽凈，無邪雜味。 四特酒為特香型的代表，以整粒大米為原料，面粉、麩皮、酒糟制作而成的。使用中、高溫大曲為糖化發酵劑，采用傳統的續渣混蒸、“三進四出”的操作方法。老窖固態發酵，緩氣蒸餾，量質摘酒，分級入庫。之后，經貯存和勾兌等多道工序，精工釀造而成，具有“幽雅舒適、諸香協調、柔綿醇和、余味悠長”的特點。
我國白酒的品牌很多，口味也不盡相同，不同酒的色、香、味、體所形成的風格給人以不同的感覺和享受，給人帶來無窮的奧妙。近年來，隨著釀造工藝和科技的提升，又有不少新的香型面世，只有依靠科研工和釀酒行家，不斷鉆研、探索、加以證實，定型出更多新的香型，才能讓白酒的香型不斷的發展、完善，促進釀酒工業的向前發展。 |
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馥郁香型
