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1.將水發海米、水發香菇、韭黃切成末和豬肉末合在一起，加香油、姜末、鹽、醬油調制成餡； 2.鯰魚宰殺，去內臟，片取凈魚肉，用刀剁成細茸； 3.魚茸在案子上摔上勁，用干淀粉作撲面，揪成20個劑子； 4.用小搟杖將劑子搟成餃子皮； 5.餃子皮內包入肉餡，封口捏成雞冠形； 6.鍋內加水燒開，放入餃子，用中火煮熟撈放湯盤內； 7.鍋內另加雞湯750毫升燒開，加鹽、醬油、味精、料酒、淋雞油，澆入湯盆餃子內，放香菜、紫菜即成。 |
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