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【食材】：300g花菜、300g五花肉、15g蒜子、5g生姜、青紅椒各少許、鹽、白胡椒粉、雞粉、料酒、生抽、蠔油、食用油。  持續的高溫暑熱，令人的食欲只偏愛些既清淡下飯又解饞的食物，花菜作為蔬菜里口感別具特色的一種，嚼起來脆嫩爽口，干鍋花菜更是能穩坐各大飯店招牌菜榜單，成本才幾塊錢的花菜能賣上二十多元一份，花菜不但好吃，其維C含量比很多蔬果都翻倍得高。干鍋的做法一般在秋冬季特受歡迎，酒精爐邊煮邊吃還能取暖，此時要這么吃想象就得大汗淋漓，我家還常做花菜炒肉這道小炒，葷素搭配也是絕佳的風味。很多人不懂，炒花菜時，直接下油鍋還是先焯水，教你1招，快速炒熟又清脆爽口。 花菜炒肉  花菜質地細嫩，口感清脆爽口又鮮美，食后也容易消化吸收，只是不論干鍋花菜還是花菜炒肉，看似簡單可也掌握不到關鍵竅門，不是肉片炒得又老又柴，就是花菜或不熟或軟爛無味，很多人習慣將花菜提前焯一遍水，但焯水后再炒很容易又軟又碎，直接下油鍋炒卻又不易快速炒熟。花菜炒肉最好吃的做法，多加這一步，花菜清脆肉片鮮嫩，太下飯了。阿新這就教你1招，可以提前將花菜用鹽腌漬10分鐘使其脫一部分水，然后再下油鍋炒，不僅能快速炒熟還不失清脆口感。  【制作方法】： 1、首先將花菜洗凈后切成小塊，無花肉切薄片，青紅椒洗凈后切薄片或細絲，生姜和蒜子也切片備用；  2、準備炒鍋燒熱，倒入少許食用油，待油溫微熱時倒入切好的肉片翻炒至表面微黃，炒出油脂后再往鍋中加入1勺料酒、少許生抽翻炒均勻，炒好的肉片先盛出備用；  3、再次起鍋倒入少許菜籽油燒熱，然后倒入準備的姜蒜炒香，接著將準備的花菜倒入鍋中大火翻炒至變軟，再將炒好的肉片下鍋翻炒均勻；  4、炒勻后將準備的青紅椒下鍋，繼續翻炒至變軟，然后依據個人口味往鍋中加入適量鹽、白胡椒粉、雞粉及蠔油炒勻調味，最后往鍋中點入少許清水，炒勻化開調料即可。  【小貼士】： 1、花菜質地細嫩不宜加熱過久，否則會軟爛且無味，所以提前鹽漬后可以快速炒熟，又保留了花菜清脆的口感，所以既不要直接下油鍋炒、也無需焯水； 2、做花菜炒肉時，一定要先炒肉片，煸炒出五花肉的油脂作為底油，可以將豐富花菜的風味； 3、花菜和肉片差不多炒熟后，最后要加入少許清水稍微燜一下，既能化開調料也能使花菜炒肉更入味。 |
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