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歐陽建平長沙小天鵝公館總廚
特色： 河蚌和田螺是這個季節最時令的食材，搭配在一起炒制，口感脆爽。為了讓菜肴更加清香，我們還加入了韭菜和泰椒。 初加工：1.河蚌肉750克洗凈，放入高壓鍋內，倒入清水1千克，下入蔥段、姜片各20克，大火燒開，改小火壓30分鐘，離火自然散氣，取出后切成長8厘米的細條。 2.田螺肉250克洗凈，放入沸水中大火焯透，撈出控水。 熟處理：鍋內放入茶油50克，燒至五成熱時，放入蒜丁、姜丁、蔥丁各5克，泰椒丁50克炒香，下入田螺肉和河蚌肉，烹料酒5克，中火翻炒出香，用鹽8克、老抽2克、胡椒粉3克調味，撒入韭菜段150克，快速翻勻后出鍋。 |
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