納豆功能

溶血栓

1987年日本富崎醫科大學須見洋行等首先發現納豆激酶 (nattokinase, NK), 隨之將提取出的納豆激酶應用于狗的血栓作用 , 證明是一種有纖溶活性的酶制劑, 所以定名為納豆激酶^[2] 。 NK是一種絲氨酸蛋白酶 , 能顯著溶解體內外血栓 ,明顯縮短優球蛋白的溶解時間 (ELT), 并能刺激靜脈內皮細胞產生纖溶酶原激活劑 (t-PA), 從而更有效地發揮溶栓效果。納豆激酶做溶血栓藥物具有以下優點 :

a.納豆菌被 FDA認證為食品工業的安全性細菌;

b.納豆激酶分子量小, 更易為人體吸收;

c.可以有消化道吸收 , 因此可以成為第一個口服性溶血栓藥物;

d.直接作用于纖維蛋白 , 且作用迅速 ;

e.可以利用細菌發酵生產, 因此造價低廉 ,有望開發為一種安全的食用血栓預防劑

抗腫瘤

納豆中含有染料木素和染料木甙, 類似枯草溶血素的脂肽, 還含有豐富的植物雌激素和一種叫 infrabin的類黃酮色素形成成分, 這些物質有強烈的裂解功能, 抑制腫瘤細胞的增殖。 1967年金澤大學藥學院的龜田教授發表了有名的納豆抗癌動物試驗, 他將 Ehrlich肉瘤移植到鼠的皮下 ,2 ～ 3天后, 比較了右足部注入納豆菌和沒有注入納豆菌的鼠的癌細胞生長情況。納豆菌對動物的生長是無害的 , 但抑制了癌細胞的生長 , 龜田教授將有這種抗癌效果的納豆菌命名為 KMD1126。據報道, 日本每人每天攝入的染料木素和染料木甙為 1.5 ～ 4.1mg和 6.3 ～ 8.3mg, 其中染料木素是抗癌的主要活性成分 ;而歐美國家每人每天攝入的黃酮總量僅為幾毫克。調查表明 , 日本人乳腺癌 、 腸癌的發病率遠遠低于歐美國家 , 因此認為常食用含染料木素高的納豆, 可有效降低癌癥發病率 。

降血壓

納豆周圍的黏性物質中有血管緊張肽轉化酶抑制劑 (ACEinhibitor), 這種抑制劑分為水溶性和醇溶性兩種, 其中水溶性抑制劑為高分子量的蛋白質, IC50為 12mg/mL;醇溶性抑制劑為低分子量物質, 具有兩種形態, 抑制作用強于水溶性抑制劑,IC50分別為 0.53mg/mL和 0.95mg/mL, 其 pH和溫度穩定性都很好。

這兩種形態的醇溶性抑制劑的抑制模型是不同的, 一種是競爭性抑制, 一種是非競爭性抑制。 1977年預防高血壓帝國女子大學營養學教授林右市的研究小組在 20年前就進行了納豆預防高血壓的實驗, 他們使有遺傳性高血壓老鼠攝入納豆, 與攝入等量大豆的老鼠作為對照。其結果是, 食用大豆的鼠血壓逐漸升高, 4個月內平均波動達到 0.033MPa;而食用納豆的鼠血壓 4個月內波動最高值達到 0.027MPa。

抗氧化性

納豆中含有大量的抗氧化物質 , 如卵磷脂 、異黃酮 、 α-生育酚 (即 VE)、 超氧化物歧化酶(SOD), 其中卵磷脂經常食用可有效降低血脂 、膽固醇及清除腦組織細胞中過氧化脂質色素 , 調節皮膚細胞和皮膚表面水和納豆中含有大量的皂甙素 , 由于納豆比大豆容易消化, 所以納豆里的皂甙素比大豆里的更容易為人體吸收。皂甙素是一種遇水便溶解 、 遇熱便分解的物質 , 因此在豆腐、 豆漿中含量很少 。皂甙素不僅能夠改善便秘, 還可以減少血脂 、 預防大腸癌、 降低膽固醇 、 軟化血管 、 預防高血壓和動脈硬化 、 抑制艾滋病毒 。高度飽和脂肪酸對人體有害, 納豆里所含的生育酚正好可以消除它的危害 。

防止骨質疏松和促凝血

納豆含有豐富的維生素, 包括維生素 B2 、 維生素 B6 、 維生素 B12 、 維生素 E以及維生素 K。在納豆中維生素 K分為維生素 K1 和維生素 K2 兩種 , 其中維生素 K1 包含在納豆本身 , 不溶于水 ;而維生素 K2 存在于納豆外面的黏性物質中 , 溶于水。納豆周圍含有許多的黏性物質, 其主要成分是 γ-PGA, 它可在維生素 K的參與下與 Ca離子偶合, 提高人體對鈣的吸收。

抗菌消毒

納豆可產生許多抗菌素, 如桿菌肽 、 多黏菌素、 2, 6 -吡啶二羧酸 , 這些物質對痢疾桿菌 、原發性大腸桿菌 O-157、 O-111、 O-144、 傷寒菌 、 沙門氏菌等 , 都有強烈的抑制作用。

提高蛋白質的消化率

枯草桿菌不產生毒素 , 是對人體沒有致病原的安全菌株, 它能分泌很多酶類, 如淀粉酶 、 蛋白酶等。利用它發酵大豆不僅可保持大豆幾乎不含膽固醇 、 必需氨基酸含量高、 營養平衡好的優點, 而且可使大豆的消化率提高。桿菌發酵大豆后 , 在蛋白酶的作用下, 促進了大豆組織的分解和蛋白質的水解 , 蛋白質的消化吸收率可以從原來的 50%增加到 90%以上。 有50% ～ 60%的大豆蛋白質轉化為肽和氨基酸 , 其中 10%是氨基酸 , 特別是谷氨酸較多 , 因此納豆非常鮮。

調整腸功能

大豆中約有 28%碳水化合物, 其中 2 /3是半纖維素 、 纖維素和木質素等食物纖維, 這些食物纖維在食用后可防止便秘、 預防大腸癌和直腸癌 , 還可起到防止甘油三酯的增加和降低血清膽固醇等效果 。另外, 食用納豆后 , 納豆菌在腸中發芽增殖, 作為營養物質能在腸內生活幾周 , 分泌各種酶和維生素類物質可以與寡糖偶合 , 從而促進雙歧桿菌增殖, 對腸道菌群的微生態平衡起重要調節作用, 保證腸功能的正常

延緩衰老

日本名古屋大學的研究團隊發現，茶葉中的吡咯喹啉醌成分具有延緩衰老、延長壽命的功效。吡咯喹啉醌于1970年左右被人們發現，之后的研究表明，其有抗氧化和保護神經的作用，因此常被用于保健產品及化妝品。^[3]