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如今大家的生活條件都變得越來越好了，對于飲食的要求也提高了不少，做菜不光是講究食材，更看重食物的味道，就像我們平時在鹵肉一樣，主要就是選擇自己喜歡的肉食，然后配上秘制的香料鹵制，只要配的香料正確，制作方法沒有問題，做出來的鹵肉口味絕對能夠讓人胃口大開。  但是對于鹵肉這個做法來講，并不是每個人都能掌握好，不然大家都可以開鹵肉店了，所以鹵肉需要明確香料的投放，我們小鎮有一位60歲大媽，在我們小鎮上賣了30年的鹵肉，大媽根據自己多年的經驗總結，告訴我香料里面這四種料一樣都不能缺，不然鹵出來的味道就不香不好吃了。  第一樣就是桂皮，對于桂皮想必大家都不陌生，很多人在家燉肉或者做啤酒鴨時，都會放上幾塊桂皮，因為桂皮中有一種特殊的精油物質，燉肉的時候加入一點，就能夠很好的去除腥味，同時還能夠增加肉的香味，最主要的是，還可以起到解膩的作用，使我們在吃肉時口感更加爽口，所以鹵肉的時候桂皮不能夠缺少。  第二種就是丁香，大家不要誤解是丁香花，而是一種叫做丁香的香料，它的原產地在印尼，引入我國之后就受到了大家的喜愛，開始廣泛使用種植。幾乎每一家鹵味店鹵肉時，都會加入丁香進去，丁香里面含有丁香油，可以防腐殺菌，而且里面有一種特殊的清香，鹵肉過程中融入肉中，可以讓肉吃起來更加清香。  第三種就是肉豆蔻，如果單純聽名字的話，估計很多人都不知道這是個是什么香料，但是它卻是鹵肉中的重要角色，因為肉豆蔻有很強的增鮮作用，而且本身的營養也很豐富。我們在鹵肉的時候加入一些肉豆蔻，可以極大的增加肉的鮮味，吃起來會更開胃，有時候我們吃起來感覺鹵肉口感過癮，其實肉豆蔻起到了很大的作用。  最后一種就是八角，對于這個香料，想必只要是經常做飯的朋友都知道，我們平時不管燉肉還是炒菜，基本上都會用到它，在鹵肉的過程中它的作用同樣重要，鹵肉時候可以起到很好的增香上色作用，鹵肉過程會讓肉質顏色更加紅潤清香。上面的四種就是鹵肉必備的香料，如果大家想在家里做鹵菜，這幾種一定不要忘記放啊。 |
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