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薄茶 “千余年前，一片來自大國的樹葉渡過海峽，為日本帶來了耳目一新的高雅文化載體。千余年來，源自彼岸的茶的文化已根植在日本人心中，并滲透至生活的方方面面。今日，我懷著崇敬與感恩之心橫越海峽，在中國茶的盛會(huì)上為各位組席奉茶。慶幸在我六十五歲的這一年，終于完成了屬于自己的一個(gè)輪回。” -----在臺(tái)中舉辦的中華茶藝會(huì)雙杯式泡茶比賽上，東京茶友會(huì)會(huì)長橫山透用不太流利的中文如是介紹他的茶席“海峽”。 在島國東瀛，這片大國舶來的樹葉的份量竟遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過各位的想象。如今，茶道已成為日本最具代表性的文化名片，并以其強(qiáng)大的包容性和統(tǒng)率力融合美學(xué)、哲學(xué)、工藝；號(hào)令雅人、名工，甚至料理達(dá)人，形成了無比龐大的文化大系。不僅滋潤著本國人之心，更讓無數(shù)外邦人沉迷其中。在長達(dá)四個(gè)小時(shí)的正式茶會(huì)中，建筑庭園，古董雅器，精致料理，可口茶點(diǎn)，曼妙手法和點(diǎn)睛的兩服茶順次登場(chǎng)，循序漸進(jìn)地將茶道的精神境界推演至極致。耳濡目染中，即便是再悶鈍的人，也定會(huì)略有所感，略有所想，甚至略有所悟罷。 茶室：八窗庵（奈良） 攝影：司北 （公眾號(hào)：一邊寫詩一邊旅行） 茶室：遺芳庵（京都） 攝影：司北 （公眾號(hào)：一邊寫詩一邊旅行） 日本的茶種和茶習(xí)源自中國。每年四月，在京都建仁寺的定例活動(dòng)“四頭茶會(huì)”上，我們?nèi)钥梢欢貌柙跂|瀛開疆拓土?xí)r期的威嚴(yán)。而在上級(jí)茶道儀軌中嶄露頭角的中國舶來品古董“唐物”們，更是茶習(xí)東傳的實(shí)際見證者。一件源自中國南部窯口的小巧施釉陶罐在飄洋過海來到彼岸后一躍成為茶器“茶入”，身價(jià)暴增。其中佼佼者從一貫文（適時(shí)已是巨款）一路飆升至兩千貫文，在戰(zhàn)國時(shí)代，茶入更一躍成為象征權(quán)威與征服的無價(jià)之寶，令梟雄們?yōu)橹畠A心，傾城，傾國。 而時(shí)至今日，雙方的茶人卻難在同一張茶席上切磋。茶香茶味，茶器的形制質(zhì)感，品飲習(xí)慣以及滲透在其中的內(nèi)在邏輯無一不陌生，甚至連碗中的茶，也呈現(xiàn)出有異于彼此熟悉感官的，別樣顏色。 確實(shí)，茶的東傳已是千余年前的事了，千年實(shí)在太久，期間會(huì)發(fā)生很多事情。小到朱元璋一紙禁令廢絕龍鳳團(tuán)餅，大到壟斷茶葉供應(yīng)導(dǎo)致的貿(mào)易順差最終招來戰(zhàn)禍。如今，中國茶在六大茶類的基礎(chǔ)框架下進(jìn)入了另一輪全盛期，日本茶則始終在蒸青綠茶的領(lǐng)域內(nèi)默默深耕。若將前者比作宏偉壯絕的皇家建筑群，那么后者就像禪寺內(nèi)矗立的獨(dú)座木塔，精致，而色彩鮮明。 抹茶 相對(duì)我國六大茶類旗下數(shù)目龐大的名優(yōu)品種，日本茶的品類少得可憐，除了大家耳熟能詳?shù)哪ú瑁宀瑁衤锻猓€有價(jià)格更加親民的焙茶，番茶，玄米茶等。 抹茶是在宋式末茶的基礎(chǔ)上發(fā)展壯大的獨(dú)立茶種，具有獨(dú)特的種植與加工方式；它既不是將綠茶單純粉碎后的產(chǎn)物，也并沒有繼承末茶的全部特征。 冰點(diǎn)抹茶 初次體驗(yàn)?zāi)ú璧娜送鶗?huì)被其特殊的香氣吸引，緊接著，便沉溺在強(qiáng)勁的鮮美甘醇中。抹茶的標(biāo)志性「海苔香」的學(xué)名喚作覆香，是嫩葉在光照不足條件下代謝路徑發(fā)生變化的結(jié)果。種植抹茶和玉露的“玉露園”內(nèi)支有用來鋪設(shè)遮光材料的竿架，在嫩芽分葉至兩片時(shí)，茶農(nóng)便在竹架上鋪設(shè)寒袱紗，將遮光比率控制在70%。約10日后嫩芽分葉至四片，遮光率亦隨之調(diào)高至95%~98%，任茶在幾乎絕對(duì)的黑暗中生長10日左右。以犧牲產(chǎn)量為代價(jià)，抑制幼葉中鮮醇物質(zhì)的分解和苦澀成分的合成，改善茶味。 同時(shí)，代謝途徑的變化也大幅提升了鮮葉中含硫有機(jī)化合物的含量，形成生烈的香氣。要馴服這種異香并不容易，蒸汽殺青后的鮮葉唯有經(jīng)過“焙爐干燥”、“拆葉分選”、“封罐熟成”和“石磨粉碎”，才得以蛻變成為香醇的抹茶。 中國茶中舉足輕重的火功在抹茶的制程中同樣重要，龐大焙爐的精密操控一向是各大茶鋪競(jìng)爭的焦點(diǎn)，茶香的差異便產(chǎn)生于此。充分干燥提香后的干茶還會(huì)經(jīng)歷一次極特殊的分選程序：利用特種設(shè)備將葉肉與葉脈拆離，用于制作不同等級(jí)的濃茶和薄茶。經(jīng)歷這一切繁復(fù)制程的碎干茶稱為碾茶，然而除去極少數(shù)用于嘗鮮外，絕大多數(shù)的碾茶在磨粉前會(huì)被封存在茶罐中經(jīng)歷長達(dá)一年的熟成，磨圓尖銳的棱角，使茶香內(nèi)斂，滋味變得愈發(fā)醇厚柔和。重見天日時(shí)，碾茶會(huì)被用傳統(tǒng)石磨細(xì)細(xì)磨碎，并在50度左右的摩擦熱下完成包裝前最后一次茶香的提升。 火功與陳化向來都被認(rèn)為是中國茶特有的工藝，然而在綠茶上的應(yīng)用極少，身為典型蒸青綠茶的抹茶在發(fā)展與革新中竟與彼岸不同的茶種形成共鳴，在某種意義上，也可以算是對(duì)茶葉大類的一種補(bǔ)完罷。 茶道具 茶具是茶會(huì)的鑒賞要點(diǎn)，也是評(píng)價(jià)茶人審美的重要依據(jù)。 一次簡式茶會(huì)的道具單 茶道中使用的道具數(shù)目眾多，集齊一套簡易配置往往就須費(fèi)些周折，而茶會(huì)的道具不僅要求與季節(jié)，主題契合，還有太多約定俗成的固定搭配。隨著茶人資歷的提升，持有的道具數(shù)目往往呈幾何式增長。 按照用途，可以把茶道具劃分為以下幾類： 點(diǎn)茶具：茶碗、茶筅（茶筌）、茶杓、茶巾、薄器/茶入、建水 水具：釜、柄杓、風(fēng)爐/爐緣、敷板、蓋置、水指 壁龕：掛軸、花入 食器：菓子器/菓子筷，懷石食器/酒具 炭道具：香合、釜環(huán)、炭斗、灰器灰匙、羽帚等 茶陶：茶碗，茶入，水指，花入等 茶道具中的陶瓷器統(tǒng)稱茶陶。作品能否在茶陶領(lǐng)域得到茶人的認(rèn)可是評(píng)判一名陶藝家藝術(shù)成就的重要指標(biāo)。不同于食器或擺飾，優(yōu)秀的茶陶崇尚內(nèi)斂而含蓄的美，重視觀感，觸感乃至長期使用中的變化，正因如此，對(duì)作家的審美和技藝都提出了極苛刻的要求。 灰釉金彩茶碗 以漢文化為源流的東亞傳統(tǒng)美學(xué)折射出了豐富的人與自然的互動(dòng)與共鳴，這種對(duì)自然的敬畏與禮贊滲透在繪畫，詩文，甚至是樂理中。在漢文化中的長久浸潤的日本更因其本土信仰中強(qiáng)烈的自然崇拜色彩，推動(dòng)茶習(xí)在儀式色彩濃重的道路上繼續(xù)前行，在這片土地上，茶道被重新塑形，賦予貫穿光陰、聯(lián)系自然的使命。作為使命的實(shí)際承載者，抹茶碗在藝術(shù)取向上更加強(qiáng)調(diào)通過渾然天成的，或說是高度概括性的形狀和豐富而多層次的質(zhì)感，引發(fā)玩賞者的思考與共鳴。涉及形狀、光澤、色彩和觸覺的直觀感受在意識(shí)中解構(gòu)，并根據(jù)觀者的主觀形成不同的形象：曙光、巖骨、驚濤、螢火… 這便是茶碗的雅趣。看似粗拙隨意，實(shí)則獨(dú)具匠心。 同時(shí)，來自神道教的萬物有靈論深深滲透進(jìn)茶道的儀軌，反映為對(duì)器物的宗教式尊重。日本的茶碗多有名字，伴隨其一生，而他們的生命遠(yuǎn)超過人類的極限。一只古舊茶碗仿佛一刊長卷，每個(gè)有緣人，都滿懷崇敬地閱讀著前人留下的文字，并有權(quán)寫下屬于自己的那一頁。 遺憾的是，因?yàn)椴璺N與品飲習(xí)慣的過大差異，很多茶名頗高的日本窯口在中國茶的茶席上全無用武之地，這在一定程度上限制了兩國頂尖陶藝家的交流。 萩燒茶碗：厚而多孔的胎質(zhì)使茶的溫?zé)嵋粤钊擞鋹偟姆绞絺鬟_(dá)到掌心，看似隨意的口沿暗含著討好口唇的細(xì)節(jié)。 漆具：薄器，懷石具等 薄器（棗） 薄器是茶會(huì)上收納抹茶粉的道具，多為木胎漆器。其精致與華美常與身旁茶碗的樸拙形成鮮明對(duì)比。不同于國內(nèi)的茶罐，薄器不密封，因而不可用于茶粉的長久保存。茶會(huì)前不久，篩好的抹茶才會(huì)被轉(zhuǎn)移到薄器里，壘成一座小小的山峰備用。 蒔繪與雕刻；鑲嵌與打磨。東瀛豐富的漆藝技法賦予了作家們廣闊的空間。季節(jié)題材是薄器創(chuàng)作中不變的主角：春華秋實(shí)、夏雨冬雪、日月星輝與鳥獸鳴蟲，一季的標(biāo)志物被濃縮進(jìn)一副微型景觀，卻將觀者帶入了另一個(gè)維度。 金工：釜，風(fēng)爐等 釜 茶道中用來燒水的器具叫釜。 國人對(duì)茶道最深的誤會(huì)當(dāng)屬篤信東瀛的鐵壺乃是一件高雅茶具，殊不知它只不過是尋常百姓家的爐灶具。抹茶道中用釜和銀壺搭配風(fēng)爐或地爐，煎茶道則選擇了涼爐砂吊，兩大體系中均沒有鐵壺出場(chǎng)的戲碼。 茶釜被稱為“一席之主”，不僅僅是因?yàn)槠涞匚坏娘@赫和功能上的不可替代性，更是因?yàn)椴韪硖幉枋抑形ㄒ灰粋€(gè)巍然不動(dòng)的靜止位置：任主客去來、花軸更替,釜都端坐在原地，默默地?zé)?/span> 竹器：茶杓，柄杓，茶筅等 東瀛茶人對(duì)竹的喜愛不亞于國人。竹不僅質(zhì)輕而堅(jiān)韌，更有著極強(qiáng)的文化內(nèi)涵，在茶道具中有著舉足輕重的地位。
茶杓 茶杓是從茶入或薄器中取用抹茶的小道具，以竹制居多。傳世的名品大多貌不驚人，實(shí)則暗藏玄機(jī)，是公認(rèn)最具鑒賞價(jià)值的道具之一。茶杓和收納它的竹筒均由茶道名人親手削制，造物抒懷。一支托付了思想和審美理念的杰作，會(huì)被送到茶緣深厚的禪寺由得道高僧題寫銘文，將茶人的理念流傳后世。也正因如此，鑒賞歷代名茶人的手削茶杓時(shí)頗有些與古人對(duì)話的感動(dòng)。
茶筅 茶筅是抹茶道具中為數(shù)不多的消耗品。其穗（筅前端細(xì)密的竹絲）在被水沁潤、彎折、風(fēng)干的反復(fù)中會(huì)逐漸劣化變脆，最終折斷。因此正式茶會(huì)上，為了防止老化的穗在強(qiáng)有力的擊拂中折斷落入茶中，規(guī)定一律使用新茶筅。或許正因如此，茶會(huì)上的茶筅才比其他道具更多了一分莊嚴(yán)的宗教色彩。 一期一會(huì)，一生，只在一次茶會(huì)上，綻放一回。 自古以來，茶人對(duì)茶與道具的深刻理解和超凡脫俗的審美品味一直在工匠們的創(chuàng)作中起著指導(dǎo)性的作用。顯赫的茶人們也會(huì)給予技藝高超且與自己產(chǎn)生共鳴的作家們以特別的庇護(hù)。在漫長的茶道發(fā)展史中，茶門望族“三千家”（表千家，里千家和武者小路千家合稱三千家）的茶人們與十個(gè)工匠家族間建立起了深厚的相知與信賴關(guān)系，后者逐漸發(fā)展成為世襲制的名工家族“千家十職” 〈千家十職〉
和菓子 除卻鮮綠而靜謐的茶湯，茶席上最吸引眼球的，恐怕就要數(shù)生動(dòng)的和菓子了。
上生菓子（制作：絲菓食工作室） 比起氣吞山河的巨作，日本的職人們更擅長以小見大的藝術(shù)形式再現(xiàn)自然與生活中的細(xì)節(jié)和感動(dòng)。和菓子的主題可用“花鳥風(fēng)月”四字概括，當(dāng)季的動(dòng)植物，自然現(xiàn)象與意象都能帶來無盡的創(chuàng)作靈感。僅用寥寥幾件器具，出色職人的一雙巧手便能塑造出幾可亂真的花卉，寫意生動(dòng)的鳥獸，靈秀的風(fēng)景，而最令人嘆服的，是用極富感染力的色彩組合勾畫出抽象卻直擊心靈的“意象”。和茶道的其他構(gòu)件一樣，和菓子也極度重視季節(jié)感，與懷石料理只取時(shí)令食材的“不時(shí)不食”理念相映成趣，娓娓訴說著主人的良苦用心。 根據(jù)水分含量不同，和菓子可分為生果子和干果子，分別搭配一場(chǎng)茶會(huì)中的濃茶和薄茶。而最上級(jí)的“上生菓子”用料考究制作精良，更是和菓子職人們角逐技藝與創(chuàng)意的無二舞臺(tái)。 茶道的精神內(nèi)涵
清雅考究卻又艱深刻板，日本茶道給外人留下的印象大致如此。有人一再強(qiáng)調(diào)茶道一分一厘的精準(zhǔn)和繁復(fù)的規(guī)則才是精髓，并以它來諷刺國內(nèi)茶習(xí)的隨意，隨性。更有甚者，叫囂「茶道的形式其實(shí)就是它的內(nèi)容」。 茶道的形式并不是內(nèi)容，而是方法。就好比有人吃素修佛，有人抄經(jīng)悟道，殊途同歸。而把形式當(dāng)作內(nèi)容的人，永遠(yuǎn)都會(huì)在門口徘徊，不得要領(lǐng)。 有個(gè)老太前半生事事不如意，便每日念佛只求死后得入極樂凈土，每念斷一串念珠，便把散珠收進(jìn)一只袋子里，去世時(shí)已攢了一大包。死后魂靈見到閻羅，閻羅判她再度轉(zhuǎn)世為人，老嫗不服去找佛祖理論，說我一生虔誠念佛，你看這一麻袋散珠，少說也念了千萬遍，怎得判我再投胎受這人世之苦。 佛說：是啊，你念斷了千余條念珠，卻不曾有一遍進(jìn)到心里。 茶道的內(nèi)容，是美，感動(dòng)，和關(guān)乎自己的思考。 茶湯的美，茶器的美，茶空間的美，捧在手中卻又身處其中的，立體的美的體驗(yàn)。 主人的心，伴客的緣，恰到好處的舒適的距離感與彼此偶然共鳴時(shí)的觸動(dòng)交織，震顫心靈。 然后我們會(huì)想很多事情，興許很多思緒并不能帶出茶室。但每每憶起這碗茶湯時(shí)，都會(huì)有別樣的滋味。 『一期一會(huì)』『禪茶一味』『喫茶去』，被商家和媒體濫用，仿佛高深，細(xì)品卻不知其味的茶語還有很多。何為一期一會(huì)？ 三千家之祖，大茶人千宗旦新設(shè)了茶席，便邀請(qǐng)大德寺高僧清嚴(yán)和尚為其授名。當(dāng)日宗旦在府上左等右等不見清嚴(yán)，遂囑咐下人捎話給和尚：茶會(huì)明日再辦。隨后徑自出門去了。不多時(shí)清嚴(yán)登門拜訪，不見宗旦，聽下人說明原委后沉思片刻，索來紙筆，留下墨寶“懈怠比丘不期明日”（不求長進(jìn)如我，疲于應(yīng)付今日，明日之事無暇顧及）揚(yáng)長而去。這個(gè)典故，最終成為了里千家世襲茶室“今日庵”的命名由來。 本屬于今日，屬于此刻的茶會(huì)，改期后即便用同樣的茶，同樣的器甚至同樣的手法再現(xiàn)，也只不過是另一場(chǎng)茶會(huì)。 一生中僅有一個(gè)此刻，而此刻對(duì)坐的二人，亦都是一生中最年輕的彼此。逝去的不再來，本應(yīng)誕生的碰撞與感悟，也隨之永遠(yuǎn)湮滅于如水的時(shí)光中。錯(cuò)過的，即是錯(cuò)過了。 有人問我，什么是一期一會(huì)？ 在廣博空間和漫漫時(shí)間的橫縱交叉中，讓你會(huì)記住的那一個(gè)點(diǎn)。 （知中《中國茶的基本》收錄文）
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