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有一些美食，注定是一直深植在舌尖的，好比這個‘糊塌子’。 從小吃到大。那時候家里條件不好，主食基本是大鍋蒸的饅頭，一大盆熬菜。所以每次看奶奶做糊塌子，都覺得充滿了儀式感。平平的鏊子支在火上，面糊一勺勺挖進去，變成一張張的小薄餅，里面裹著嫩嫩的西葫蘆，咬一口甜香無比，嫩呼呼，油潤潤。在當時小小的我眼里，那真的是人間臻味。 二次結構泵 什么是糊塌子？ 可能很多人都沒聽過這個拗口的名字，簡單點講就是蔬菜薄餅，但糊塌子里一定會有西葫蘆擦成的細絲。也就是說，只有西葫蘆絲拌的面糊做出的餅，才叫糊塌子。在北方地區，尤其是北京，河北一帶，糊塌子都是人們非常喜歡的一種餅的做法。 簡單的一個糊塌子，從我開始變成一個家庭主婦，愛上了廚房起，就一直在做它，也可以說是自己根據童年記憶中的味道摸索出來的。有的人可能就問了，不就是一個薄餅嗎？有那么復雜嗎？ 決定這個糊塌子好吃與否其實有幾個方面都很重要，比如面粉加的多與少，餅的軟硬，薄厚程度，西葫蘆是嫩還是老，餅的配料都放什么。 下面就把這個好吃的糊塌子的做法分享給大家，連我家一歲多的娃娃都特別的愛吃。各種配料放的時間很關鍵，要仔細看呦。 糊塌子材料：西葫蘆，胡蘿卜，面粉，雞蛋，鹽，五香粉 做法：  第一步，西葫蘆表面撒鹽反復搓洗西葫蘆，去掉表面的臟東西和農藥殘留，胡蘿卜掛去外皮。準備一個擦板，將西葫蘆和胡蘿卜擦絲。 這一步一定要用擦板，因為擦板擦出的絲更柔軟，餅的口感會更好。  第二步：擦好的絲中加入一勺鹽，抓勻腌制10分鐘，十分鐘后會看到碗底出了很多水，蔬菜絲變得更加的柔軟，這部分水保留在碗中，繼續加入一個雞蛋，一勺五香粉攪拌均勻即可，不需要加水。  第三步：分次加入面粉，這就是中國人做法的特點，其實很多食材不需要特別的規定是多少克，當然加什么也不是看心情，而是看狀態，最終得到的面糊是略微粘稠但是又有流動性，這樣狀態的餅出來才不會特別的水，難以成型，口感糟軟。  但是又不會特別的干，導致餅偏硬，面粉太多。所以這個面糊的狀態特別重要。  第四步：電餅鐺提前預熱，放入一勺面糊，用刮板攤勻，讓它保持薄薄的一層，多余的面糊可以盛出來，千萬不要讓餅太厚。而且這個餅因為水分比較大，所以烙的時候千萬不要蓋蓋子，讓餅的水分更多的揮發出來，餅才會有柔韌性。  等餅變色，表面噴一層薄油，翻面再煎一下即可。  電餅鐺兩邊都可以用，一起做非常的快。  做好的糊塌子是像這樣，薄薄的，菜很嫩但是餅不糟爛，有點點小勁道，用鏟子鏟起來，不會斷。  這種糊塌子家里人都特別愛吃，尤其是秋天，街上有農民自己種的西葫蘆賣，五塊錢能買一堆，特別適合做這個吃。添加了胡蘿卜，增加了甜香，而且餅也的營養也更全面了。秋天的西葫蘆正當季，不但維C含量高，而且鈣的含量也特別的高。西葫蘆還有豐富的纖維素，能促進胃腸蠕動，助消化，瘦身吃也不錯喲。#吃在中國##秋日時令美食# 小寧碎碎念 1，關于五香粉，很多人覺得五香粉是一種味道特別沖的香料，但偏偏糊塌子和它是絕配，加了五香粉的糊塌子，口感豐富，值得一試。 2，糊塌子是不需要加水的，利用鹽沙出的蔬菜汁來做面糊，只有這樣才能保證嫩嫩的口感。廚娘小寧圖文原創，請珍惜作者的勞動成果，盜版必究！ |
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