|
有沒有人和我一樣喜歡吃廣式燒鴨？我不僅喜歡吃，還喜歡嘗試自己在家做。上次請教了我的大廚朋友，得到了正宗的腌料比例和脆皮水的做法，朋友也對過程進行了詳細的解說，這次買了一只瘦鴨開做，雖然耗時比較長，可烤出來以后，在斬件的時候，我就偷吃了不少邊角料，發現和廣州買到的燒鴨竟然有九成九相似！ 
烤鴨切下去只聽見咔嚓的脆皮響，里面倒出來的腌料肉汁就是平時買的時候師傅給打包的醬汁。廣式燒鴨皮脆干香，不僅聞著香吃起來更香，細致的內層肉里在燒烤下慢慢把油脂漸漸融化，絲絲縷縷的肉在高溫中逐漸熟透，加上外邊的脆脆的皮層，吃上一口，外爽內滑，口感如手摸絲綢的順暢，保證你絕不會忘記它，這種的肉嫩滑細膩，真正的可以說是“爽”。 今天把方子分享給你們，學會的可以開店了~ 廣式脆皮燒鴨 
by 美國廚娘 【豆果美食官方認證達人】 食材清單 光鴨 一只 腌制用料：柱候醬 5ml，鹽 22g，五香粉 1.5g，糖 22g，生抽 15ml，沙姜粉 1.5g 脆皮水：白醋 500ml，麥芽糖 4刃（大約40g），紅曲 3g 烹飪步驟 1.鴨子洗凈，把腹腔開口處用牙簽別起來，不要漏，用一根大吸管從鴨子氣管開口處吹氣進去，讓整個鴨子皮和肉分離。 
2.之后用皮針在表皮穿刺，我沒有專業的皮針就用馕針穿刺，實在沒有鋼針，牙簽也可以，這樣是讓皮水更好地滲入皮膚。 
3.腌制用料放小碗調勻。 
4.取一個牙簽下來用漏斗把腌料倒入。再封好。 
5.封好的是不漏腌料的。放入冰箱冷藏過夜。 
6.將白醋倒入鍋里煮熱，放麥芽糖溶化，放入紅曲攪拌均勻。 
7.一遍一遍上皮水，上一遍就要把皮水煮沸再澆，一共三次，每個部位都不要放過，特別是翅膀和翅膀底下。 
8.把鴨子掛起晾干，最好是過夜 
9.頭部，翅膀尖、腳要包上錫紙，烤箱熱風循環預熱到180度，腹部烤30分鐘，如果要保留皮下部分油脂烤20分鐘就好了那樣更脆。 
10.之后刷一次皮水，反過來背部朝上烤15-20分鐘，具體的烤制時間一定要按鴨子的大小和表皮上色情況來定，我的鴨子小所以烤制時間比較短。到后面頭部、尾部都要蓋錫紙以免顏色太深。
11.是不是顏色很漂亮。烤好放架子上晾二十分鐘收汁才可以斬件。
12.金燦燦的烤鴨，里面的肉質細嫩汁水豐富，趕緊享用吧 |
|
|
