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上次做了燒鴨腿以后，就覺得還有些問題，于是認真請教了我的大廚朋友，得到了正宗的腌料比例和脆皮水的做法，朋友也對過程進行了詳細的解說，這次買了一只瘦鴨開做，雖然耗時比較長，可烤出來以后，在斬件的時候，我和先生就偷吃了不少邊角料，和廣州買到的燒鴨竟然有九成九相似，切下去只聽見咔嚓的脆皮響，才知道從里面倒出來的腌料肉汁就是平時買的時候師傅給打包的醬汁。當時覺得一只鴨太大，怕幾天都吃不完，還把公公婆婆叫來一起吃，沒想烤出來縮小不少，油脂都不見了，在肉食動物的搶食下一餐就解決了廣式燒鴨皮脆干香，不僅聞著香吃起來更香，細致的內(nèi)層肉里在燒烤下慢慢的把油脂漸漸融化，絲絲縷縷的肉在高溫中逐漸熟透，加上外邊的脆脆的皮層，要上一口，外爽內(nèi)滑，口感如手摸絲綢的順暢，吃上一口，保證你絕不會忘記它，這種的肉嫩滑細膩，真正的可以說是“爽”。。 By 美國廚娘 【豆果美食官方認證達人】 用料
1、鴨子洗凈，把腹腔開口處用牙簽別起來，不要漏，用一根大吸管從鴨子氣管開口處吹氣進去，讓整個鴨子皮和肉分離。 2、之后用皮針在表皮穿刺，我沒有專業(yè)的皮針就用馕針穿刺，實在沒有鋼針，牙簽也可以，這樣是讓皮水更好地滲入皮膚 3、腌制用料放小碗調(diào)勻 4、取一個牙簽下來用漏斗把腌料倒入。再封好。 5、封好的是不漏腌料的。放入冰箱冷藏過夜 6、將白醋倒入鍋里煮熱，放麥芽糖溶化，放入紅曲攪拌均勻 7、一遍一遍上皮水，上一遍就要把皮水煮沸再澆，一共三次，每個部位都不要放過，特別是翅膀和翅膀底下。 8、把鴨子掛起晾干，最好是過夜 9、頭部，翅膀尖、腳要包上錫紙，烤箱熱風循環(huán)預熱到180度，腹部烤30分鐘，如果要保留皮下部分油脂烤20分鐘就好了那樣更脆，
10、之后刷一次皮水，反過來背部朝上烤15-20分鐘，具體的烤制時間一定要按鴨子的大小和表皮上色情況來定，我的鴨子小所以烤制時間比較短。到后面頭部、尾部都要蓋錫紙以免顏色太深。
11、是不是顏色很漂亮。烤好放架子上晾二十分鐘收汁才可以斬件。
12、黃燦燦的烤鴨，里面的肉質(zhì)細嫩汁水豐富
13、忘記拍單快的細節(jié)圖了，因為先生一直在催涼了就不好吃了。 ---------- 豆果美食，家庭廚房領域最大的美食社區(qū)及交易平臺； 85萬道美食菜譜，任您挑選，可在各大應用市場下載【豆果美食】App查看。 |
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