一個步驟不少的廣式脆皮燒鴨的做法步驟1. 鴨子洗凈，把腹腔開口處用牙簽別起來，不要漏，用一根大吸管從鴨子氣管開口處吹氣進(jìn)去，讓整個鴨子皮和肉分離。 2. 之后用皮針在表皮穿刺，我沒有專業(yè)的皮針就用馕針穿刺，實(shí)在沒有鋼針，牙簽也可以，這樣是讓皮水更好地滲入皮膚 3. 腌制用料放小碗調(diào)勻 4. 取一個牙簽下來用漏斗把腌料倒入。再封好。 5. 封好的是不漏腌料的。放入冰箱冷藏過夜 6. 將白醋倒入鍋里煮熱，放麥芽糖溶化，放入紅曲攪拌均勻 7. 一遍一遍上皮水，上一遍就要把皮水煮沸再澆，一共三次，每個部位都不要放過，特別是翅膀和翅膀底下。 8. 把鴨子掛起晾干，最好是過夜 9. 頭部，翅膀尖、腳要包上錫紙，烤箱熱風(fēng)循環(huán)預(yù)熱到180度，腹部烤30分鐘，如果要保留皮下部分油脂烤20分鐘就好了那樣更脆， 10. 之后刷一次皮水，反過來背部朝上烤15-20分鐘，具體的烤制時間一定要按鴨子的大小和表皮上色情況來定，我的鴨子小所以烤制時間比較短。到后面頭部、尾部都要蓋錫紙以免顏色太深。 11. 是不是顏色很漂亮。烤好放架子上晾二十分鐘收汁才可以斬件。 12. 黃燦燦的烤鴨，里面的肉質(zhì)細(xì)嫩汁水豐富 13.成品 |
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