蘇軾：半酣味尤長(zhǎng)

北宋是中國(guó)酒文化史上毫無(wú)爭(zhēng)議的一次高峰，而在這座高峰上屹然挺立著一座炫目而多彩的豐碑，那就是游走于興發(fā)和恬淡之間的蘇軾。

蘇軾，字子瞻，號(hào)東坡居士。他所處的北宋中期，儒、釋、道三教合一成為社會(huì)主流思潮。由于三種思潮都注重從功名利祿向內(nèi)心修行轉(zhuǎn)變，所以北宋中期士大夫的文化性格開(kāi)始迥異于前人。尤其在出仕和歸隱之間，他們逐漸找到了兼濟(jì)天下和獨(dú)善其身的矛盾平衡點(diǎn)，既能保持參政的熱情，勤于政務(wù)，敢于直言上諫，同時(shí)也能在功過(guò)寵辱和是非曲直面前保持較為平靜的心態(tài)，不以物喜，不以己悲。蘇軾正是這三教合一思潮的集大成者，而酒在蘇軾的思想形成和三教合一的過(guò)程中，發(fā)揮了步可替代的興發(fā)作用。

蘇軾是史上最著名的酒食專家之一，用現(xiàn)在的時(shí)髦話講，是一位地道的飯醉達(dá)人。后人習(xí)慣將李白和蘇軾并駕齊觀，因?yàn)閮晌辉谠?shī)酒領(lǐng)域同樣有著濃厚的興致，不僅創(chuàng)作了大量的飲酒詩(shī)文，而且流傳下來(lái)許多與酒有關(guān)的逸聞趣事。

不過(guò)，蘇軾在酒趣、酒德，以及演繹的酒道，與李白迥然不同。李白可以斗酒詩(shī)百篇，可以一飲三百杯，可以斗酒十千恣歡虐。雖然蘇軾也有接近李白豪放的一面，但蘇軾的酒道，更像是一位潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲的酣客，雖然少了疏狂不羈的灑脫，但怡然自得，毫不拘謹(jǐn)。

酒博士萬(wàn)偉成先生將蘇軾的飲酒狀態(tài)定義為“量小而興濃”。據(jù)說(shuō)蘇軾年輕時(shí)的酒量極小，甚至聞酒輒醉。而且他也沒(méi)有酒膽，向以“畏酒人”自居。所以他的飲酒體驗(yàn)主要來(lái)自于兩個(gè)方面：一個(gè)是別人喝酒他聞酒味兒，一個(gè)是看別人的醉態(tài)，就當(dāng)自己也醉了。后來(lái)出仕為官，頻繁的應(yīng)酬，以及別人精心布置的各種飯局，逼不得已，才略略練就一點(diǎn)酒量。

這些在蘇軾的詩(shī)文中可以找到大量的力證。《題子明詩(shī)后》說(shuō)：“吾少年望見(jiàn)酒盞而醉，今亦能三蕉葉矣。”此時(shí)，蘇軾已經(jīng)五十歲。而在《和陶淵明飲酒二十首自序》中，他的畏酒情緒已經(jīng)不復(fù)存在：“吾飲酒至少，常以把盞為樂(lè)。往往頹然坐睡，人見(jiàn)其醉，而吾中了然，蓋莫能名其為醉為醒也。” 到了六十歲光景，他給表兄程正輔寫(xiě)信說(shuō)：“老兄近日酒量如何？弟終日把盞，積計(jì)不過(guò)五銀盞耳”。此時(shí)酒量又略有增長(zhǎng)。

從害怕喝酒，到主動(dòng)練習(xí)飲酒，再到可以喝一點(diǎn)，蘇軾的酒量增速緩慢，但蘇軾的飲酒趣味卻驟然見(jiàn)長(zhǎng)，而且自鳴得意。在《書(shū)東皋子傳后》中，他說(shuō)：“與飲酒，終日不過(guò)五合。天下之人不能飲，無(wú)在予下者；然喜人飲酒，見(jiàn)客舉杯徐飲，則予胸中為之浩浩焉、落落焉，酣適之味，乃過(guò)于客。閑居未嘗一日無(wú)客。客至，未嘗不置酒。天下之好飲，亦無(wú)在予上者。”也就是說(shuō)，論酒量，他是最小的，但論酒趣，他則是最濃的。

蘇軾所謂的酒趣，不是指酒癮。蘇軾自己也不是一個(gè)十足的酒膩?zhàn)樱皇抢畎资降木漂傋印ＬK軾的酒趣，融入了社會(huì)思潮的變化，間接反映了其三教合一的文化性格，講究“意氣”、“天全”、“禪修”、“半酣”和“適意”，同時(shí)也兼顧養(yǎng)生的訴求。

儒生意氣酹江月

于所有文人士大夫的經(jīng)歷相似，少年的蘇軾躊躇滿志地希望建功立業(yè)，書(shū)生意氣揮斥方遒時(shí)，往往帶有濃郁的疏狂色彩。而后，殘酷的現(xiàn)實(shí)總讓他們歷盡坎坷，甚至折戟沉沙，心灰意冷，然后死灰復(fù)燃。滄桑歲月的生活閱歷不斷累加，他們逐漸勘破紅塵，意氣闌珊，歸于平淡簡(jiǎn)約的隱逸世界，但昂揚(yáng)的少年意氣卻如一粒頑強(qiáng)的種子，雖然深深地掩埋心底，卻難以磨滅，常常成為其滄海一笑的創(chuàng)作動(dòng)力和詩(shī)酒魂魄。我們權(quán)且稱之為“功名情結(jié)”。

正如蘇軾一首膾炙人口的《念奴嬌·赤壁懷古》：“大江東去浪淘盡，千古風(fēng)流人物。故壘西邊，人道是三國(guó)周郎赤壁，亂石穿空，驚濤拍岸，卷起千堆雪。江山如畫(huà)，一時(shí)多少豪杰。遙想公瑾當(dāng)年，小喬初嫁了，雄姿英發(fā)，羽扇綸巾，談笑間檣櫓灰飛煙滅。故國(guó)神游，多情應(yīng)笑我，早生華發(fā)。人生如夢(mèng)，一樽還酹江月。”或尚友古人，或指點(diǎn)江山，或撫今追昔，在蘇軾的飲酒世界中，“功名情結(jié)”是其永恒的主題。

而另一首被稱作蘇軾轉(zhuǎn)型詞作的《江城子·密州出獵》：“老夫聊發(fā)上年狂，左牽黃，右擎蒼，錦帽貂裘，千騎卷平崗。為報(bào)傾城隨太守，親射虎，看孫郎。酒酣胸膽尚開(kāi)張，鬢微霜，又何妨。持節(jié)云中，何日遣馮唐。會(huì)挽雕弓如滿月，西北望，射天狼。”蘇軾在詞中直抒胸臆，表達(dá)自己狂野的進(jìn)取之心。

然而耐人尋味的是，蘇軾的此類(lèi)作品多數(shù)是兩個(gè)藝術(shù)形象并存，一個(gè)是老翁，一個(gè)是酣客。老翁的形象，隱晦地表達(dá)了詩(shī)人對(duì)于進(jìn)取功名的渴望在殘酷現(xiàn)實(shí)中的曲折與無(wú)奈。酣客的形象，則成為其權(quán)且恣意汪洋的心靈自留地。

身為當(dāng)朝名士和文壇領(lǐng)袖，蘇軾的仕宦生活多半在顛沛和流放中度過(guò)。前半生，他把主要精力放在積極進(jìn)取博得功名。而當(dāng)他發(fā)出“明月幾時(shí)有，把酒問(wèn)青天，不知天上宮闕，今夕是何年？我欲乘風(fēng)歸去，又恐瓊樓玉宇，高處不勝寒”（《水調(diào)歌頭》）的興嘆時(shí)，詩(shī)人仿佛幡然醒悟，轉(zhuǎn)而意興闌珊，專心修葺自己小宇宙里豐富而細(xì)膩的壺中乾坤。

道家源宗說(shuō)“坐忘”

蘇軾少年時(shí)曾師從眉山道士張易簡(jiǎn)，潛修《莊子》，至晚年，復(fù)皈老莊哲學(xué)。在蘇軾的坎坷一生中，老莊哲學(xué)一直是其守護(hù)心靈凈土的強(qiáng)力衛(wèi)士。而酒入老莊，老莊論酒，則成為東坡酒韻的第一道特色風(fēng)景。

“醉筆得天全，宛宛天投蜺。”（《試筆》）蘇軾的詩(shī)酒境界，已經(jīng)不是簡(jiǎn)單地以酒入詩(shī)，而是將詩(shī)歌、藝術(shù)、哲學(xué)、美學(xué)和飲酒融會(huì)貫通，開(kāi)創(chuàng)了中國(guó)藝術(shù)史上文化詩(shī)學(xué)和文化書(shū)法的雙重領(lǐng)地。

蘇軾在《超然臺(tái)記》說(shuō)道：“凡物皆有可觀，茍有可觀，皆有可樂(lè)，非必怪奇瑋麗者也。酺糟啜漓皆可以醉，果蔬草木皆可以抱。推此類(lèi)也，吾安往而不樂(lè)？”追求精神上的“安而樂(lè)”和靈魂上的獨(dú)立自由，這是歷代士大夫和文人墨客在苦逼的現(xiàn)實(shí)生活中賴以自我慰藉的境界，而蘇軾則將酒后感悟的齊物論作為主要的武器，構(gòu)筑和守護(hù)他的心靈凈土。

“閑里清游借隙光，醉時(shí)真境發(fā)天藏”（《山光寺送客回次芝上人韻》），在蘇軾現(xiàn)存的詩(shī)文中，“天真”、“真境”、“坐忘”等老莊哲學(xué)的詞匯，經(jīng)常被形容于飲酒而獲得的精神自由的狀態(tài)。“人間本兒戲，顛倒略似茲。惟有醉時(shí)真，空洞了無(wú)疑。墜車(chē)終無(wú)傷，莊叟不吾欺。”（《和陶飲酒二十首之十二》）蘇軾直接引用《莊子》“醉者神全”的原典，表達(dá)自己超然世俗，尋求內(nèi)心本真和精神解放的愿望。但這種狀態(tài)略帶逃避的嫌疑，而在《醉白堂記》中，飲酒則成了他夢(mèng)想照進(jìn)現(xiàn)實(shí)的有效熔劑：“方其寓型于一醉也，齊得喪，忘禍福，混貴賤，等賢愚，同乎萬(wàn)物，而與造物者游。”

蘇軾所謂的“坐忘”境界，與《莊子》一脈相承，以“吾喪我”為前提，實(shí)現(xiàn)從物我合一的“實(shí)”到物我兩忘的“虛”的轉(zhuǎn)變，升華到天真自然的“天全”境界。所以，蘇軾的飲酒已經(jīng)超越了體道的目的，而朝著達(dá)道的方向推進(jìn)。正如其《濁醪有妙理賦》中所說(shuō)：“酒勿嫌濁，人當(dāng)取醇。失憂心于昨夢(mèng)，信妙理之凝神。渾盎盎以無(wú)聲，始從味入；杳冥冥其似道，徑得天真。……酷愛(ài)孟生，知其中之有趣；猶嫌白老，不頌德而言功。兀爾坐忘，浩然天縱。如如不動(dòng)而體無(wú)礙，了了常知而心不用。”

酒到酣處恰禪修

道家的“坐忘”與禪學(xué)的思想相同。道家講究“得魚(yú)忘筌”、“得意忘言”，為了達(dá)到某種目的，人們總要借助一定的工具和手段，而當(dāng)目的實(shí)現(xiàn)的那一刻，又必須舍棄掉工具和手段，否則不可能達(dá)到目的。筌，是一種捕魚(yú)的工具。捕魚(yú)需要用筌，當(dāng)用筌捉到魚(yú)時(shí)，又必須要舍棄筌，才能拿到魚(yú)。語(yǔ)言，是人類(lèi)表達(dá)意志的手段，當(dāng)受者通過(guò)語(yǔ)言了解講者意志之后，就必須忘記語(yǔ)言本身，否則就容易斷章取義，誤入歧途。禪宗所言的“舍筏登岸”也是同樣的道理。你到河的對(duì)岸去，必須要乘坐竹筏。到了河對(duì)岸，必須從筏上走下來(lái)，才算走到對(duì)岸。

禪學(xué)與道家思想的相通之處，不僅上述一例。而從道家啟蒙的蘇軾，對(duì)禪宗的癡迷程度，就像是一個(gè)禪宗的超級(jí)發(fā)燒友。他一生中或游歷，或謫居，所到之處，遍訪名山，結(jié)交禪師成為他必修的功課。

在杭州任職期間，蘇軾寫(xiě)了一首偈語(yǔ)詩(shī)：“稽首天中天，毫光照大千。八風(fēng)吹不動(dòng)，端坐紫金蓮。”孤芳自賞半天，然后讓學(xué)童呈給對(duì)面金山寺的佛印禪師。佛印看后隨手書(shū)批了“放屁”二字，叫書(shū)童帶回去。蘇軾一看書(shū)批，頓時(shí)勃然大怒，氣洶洶過(guò)江找佛印理論。佛印答道：“既已八風(fēng)吹不動(dòng)，怎會(huì)一屁打過(guò)江？”所謂八風(fēng)，是指利、衰、毀、譽(yù)、稱、譏、苦、樂(lè)等八種世間擾人心智的俗風(fēng)。蘇軾自詡能夠經(jīng)得住世間八風(fēng)，豈料佛印一個(gè)“放屁”就讓蘇軾坐不住。此時(shí)，兩人頓時(shí)哈哈大笑。

此類(lèi)機(jī)鋒，在蘇軾的一生中很常見(jiàn)，而且多數(shù)以蘇軾自愧而告終。雖然專業(yè)水準(zhǔn)有限，但以禪趣下酒，也是蘇軾的一大發(fā)明。在北宋時(shí)期，受南禪修為方式的影響，“飲酒食肉不礙菩提”已經(jīng)為社會(huì)所普遍接受。這位蘇軾等文人把飲酒和參禪的體驗(yàn)打通，提供了必要的社會(huì)氛圍。

蘇軾就經(jīng)常用參禪的體驗(yàn)來(lái)形容酒后的心境，從而把飲酒體驗(yàn)提升到哲學(xué)和宗教的層面。例如“醍醐與酒同一卮，請(qǐng)君更問(wèn)文殊師。”（《偶與客飲》）“酒清不醉休休暖，睡穩(wěn)如禪息息習(xí)。”《沐浴啟圣僧舍與趙德麟邂逅》等等。

禪宗提倡“本心即佛”，忽略外界的影響而強(qiáng)調(diào)內(nèi)心的修為。蘇軾在飲酒的過(guò)程中追求心靈曠達(dá)和精神自由。無(wú)形中，二者在蘇軾的詩(shī)酒境界中奇妙地粘連在一起。“達(dá)人自達(dá)酒何功，世間是非優(yōu)樂(lè)本來(lái)空”（《薄薄酒二首》），為了追求精神的解放，就連飲酒的過(guò)程也可以忽略和否定。

但蘇軾又并非完全否定飲酒過(guò)程對(duì)于精神愉悅的作用。在《和陶飲酒二十首》中，他多處提到對(duì)于酣適和曠達(dá)的關(guān)系的理解。例如“醉中雖可樂(lè)，猶是生滅境；云何得此身？不醉亦不醒。”（之十三）再如“是身如虛空，誰(shuí)受譽(yù)與毀？得酒未舉杯，喪我故忘爾。”（之十六）

酒到半酣余味長(zhǎng)

從建安風(fēng)骨、魏晉風(fēng)流到盛唐氣象，縱酒放歌長(zhǎng)期占據(jù)著我國(guó)酒文化的意識(shí)主流。而到了蘇軾，文脈雖然貫通如一，但酒道的方向卻發(fā)生了根本性的扭轉(zhuǎn)，不再講求醉狂和濫飲，而是要“我飲不盡器，半酣味尤長(zhǎng)”（《湖上夜歸》），講求適意的愉悅體驗(yàn)，注重養(yǎng)生的功用。這一點(diǎn)，與當(dāng)代白酒泰斗沈怡方先生倡導(dǎo)的健康飲酒、文明飲酒的理念高度一致。

他明確反對(duì)過(guò)量飲酒，多次批判魏晉和盛唐的狂飲風(fēng)氣。例如《謝蘇自之惠酒》：“高士例須憐曲蘗，此語(yǔ)常聞退之說(shuō)。我今有說(shuō)殆不然，曲蘗未必高士憐。醉著墜車(chē)莊生言，全酒未若全于天。達(dá)人本是不虧缺，何暇更求全處全？景山沉迷阮籍傲，畢卓盜竊劉伶顛。貪狂嗜怪無(wú)足取，世俗喜異矜其賢。杜陵詩(shī)客尤可笑，羅列八子參群仙。流誕露頂置不說(shuō)，為問(wèn)底處能逃禪？我今不飲非不飲，心月皎皎常孤圓。”

“高士例須憐曲蘗”，語(yǔ)出韓愈的《贈(zèng)崔立之評(píng)事》：“高士例須憐曲蘗，丈夫終莫生畦畛。”同樣是美食家，同樣喜歡以酒會(huì)友，但蘇軾對(duì)韓愈的飲酒觀念極為鮮明地提出質(zhì)疑。而且詩(shī)中還對(duì)后人津津樂(lè)道的“竹林七賢”和“飲中八仙”進(jìn)行了極為嚴(yán)厲的批判，稱其為“貪狂嗜怪”。

蘇軾這一飲酒理念的形成，大致因?yàn)樗膫€(gè)方面的影響。首先，蘇軾天生酒量小，不具有狂飲的身體條件；其次，北宋人飲酒，普遍崇尚淺斟低唱，社會(huì)風(fēng)氣使然；再次，在飲酒體驗(yàn)的過(guò)程中，蘇軾完成了儒、釋、道三教合一的融合過(guò)程，同時(shí)又超越三教，追求寧?kù)o淡泊、閑適無(wú)欲的生活；第四，與他晚年喜歡陶淵明的詩(shī)直接相關(guān)。

蘇軾晚年對(duì)于陶詩(shī)的喜歡，已經(jīng)到了癡迷的程度。但即使一向推崇陶淵明，他也不肯放過(guò)對(duì)其飲酒失當(dāng)?shù)呐u(píng)。例如《和頓教授見(jiàn)寄用除夜韻》：“我笑陶淵明，種秫二頃半。婦言既不用，還有責(zé)子嘆，無(wú)弦則無(wú)琴，何必勞撫玩？我笑劉伯倫，醉發(fā)蓬茅散。二豪苦不納，獨(dú)以鍤自伴。既死何用埋？此身同夜旦。”陶淵明撫空琴，向來(lái)被視為一件雅事，但在蘇軾看來(lái)，完全多此一舉。而對(duì)于陶淵明“我醉欲眠卿且去”的天真自然，蘇軾也恥笑說(shuō)：“君且歸休我欲眠，人言此語(yǔ)出天然。醉中對(duì)客眠何害？須信陶潛未若賢。”（《李行中醉眠亭三首》）

蘇軾的飲酒，完全是其追求哲學(xué)之道的途徑和工具。在他的詩(shī)酒世界，儒家的實(shí)用主義、道家的天真自然，釋家的心齋坐忘，以及相關(guān)的美學(xué)思想，全部融入到半酣和適意的飲酒理念之中。所以，他所推崇的飲酒理念，既包含了曠達(dá)自然的心境、超然物外的智慧，同時(shí)也明確提出了正確的科學(xué)飲酒、文明飲酒的生活指南——半酣。

不僅飲酒文化，蘇軾還是一位釀酒的發(fā)燒友，不管外放做官，還是遷居，經(jīng)常會(huì)帶上一大堆釀酒所需的原料和工具。而且，他還搜集整理了大量記述釀酒技藝的文獻(xiàn)。其中最著有的就是《東坡酒經(jīng)》。概述十分系統(tǒng)地講述了制曲、原料、工序、以及酒體風(fēng)味的鑒別等，在我國(guó)釀造科技史上具有一定的地位。

在《書(shū)東皋子傳后》中，他自稱：“尤喜釀酒以飲客。或曰：‘子無(wú)病而多蓄藥，不飲而多釀酒，勞己以為人，何也？’予笑曰：‘病者得藥，吾為之體輕；飲者困于酒，吾為之酣適。’”他不僅喜歡釀酒，而且書(shū)生本色，喜歡進(jìn)行各種研究和總結(jié)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，他自己釀過(guò)的酒，有蜜酒、松醪酒、真一酒、洞庭春色、羅浮春、萬(wàn)家春、天門(mén)冬酒、桂酒等。

作為我國(guó)歷史上著名的飲酒先達(dá)，他已經(jīng)從單方面的消費(fèi)體驗(yàn)，延伸到對(duì)釀酒技藝的濃厚興趣。所以，在我國(guó)酒文化史上，蘇軾雖然不及李白雄奇?zhèn)グ叮獠手拍繜o(wú)出其右。而其飲酒的審美思想和力行示范，則是我們現(xiàn)代社會(huì)消費(fèi)文化創(chuàng)新和品牌市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的雙重背景下，最值得研究的寶貴文化遺產(chǎn)。