大雪節(jié)氣，天氣寒冷干燥，適合多吃溫暖滋潤(rùn)的菜肴今天是二十四節(jié)氣中的第21個(gè)節(jié)氣——【大雪】，它是一個(gè)反映降水的節(jié)氣，大雪節(jié)氣到來就意味著天氣越來越冷，隨著溫度的下降很有可能會(huì)迎來降雪的天氣。 河南地區(qū)最近一直是晴冷天氣，沒有降雪的征兆，因?yàn)樘炖滹L(fēng)大，就顯的格外干燥，特別是在開著暖氣的室內(nèi)，更容易因?yàn)楦稍锒鹕眢w的不舒適感，在這樣的情況下，如果再吃多了重油重辣的食物，人就很容易上火。 民間有俗話說：“百菜不如白菜”，這寒冷干燥的季節(jié)，最適合多吃水靈鮮嫩的大白菜，大白菜維生素含量很豐富，能夠起到很好的滋潤(rùn)溫補(bǔ)效果。今天小鍋就給大家分享7種不太常見的大白菜做法，好吃好做還不乏味。 爛糊白菜這道菜叫做【爛糊白菜】，它的取材和做法都十分的簡(jiǎn)單，用到的不過是最普通的白菜和豬肉，白菜切成細(xì)絲，與豬肉一起煨到軟爛，滋味鮮美，入口即化，很適合老人和小孩食用。 【食材準(zhǔn)備】： 大白菜5片、豬里脊肉50克、料酒1勺、生抽1勺、鹽1克、白胡椒1克、糖1克、淀粉5克 【制作步驟】： 1、白菜葉子洗干凈，把菜幫與菜葉分開，切成均勻的細(xì)絲；豬肉加入少許料酒、生抽、鹽和白胡椒腌制15分鐘。 2、鍋中燒熱少許油，倒入腌制好的肉絲，快速滑炒，炒到肉絲微微發(fā)白，盛出備用。 3、用炒豬肉的底油，繼續(xù)炒切好的白菜幫子，炒到菜幫子塌架。 4、加入菜葉部分，與菜幫子一起翻炒。 5、炒白菜的時(shí)候就可以加入鹽和生抽，幫助白菜更快的炒軟，還可以加入一點(diǎn)點(diǎn)清水，這樣能加速白菜本身出水。 6、白菜炒到徹底軟爛，倒入滑炒過的肉絲，再加入少許糖提鮮。 7、肉絲和白菜炒均勻，淋上少許水淀粉，把湯汁勾到微微濃稠，之后就可以關(guān)火出鍋了。 火腿蒸白菜這道菜叫做【火腿蒸白菜】，用到的主要食材是新鮮的大白菜和鮮美的金華火腿，做這道菜的烹飪方法是“蒸”，所以無需用到一滴油，而火腿本身是有咸味的，所以也不用額外加鹽調(diào)味，只需要在菜肴出鍋后加入少許蒸魚豉油提鮮，就足夠鮮美好吃了。 【食材準(zhǔn)備】： 大白菜5片、金華火腿50克、生姜1塊、香蔥1根、蒸魚豉油1勺 【制作步驟】： 1、大白菜葉子5-6片，清洗干凈后將菜葉和菜幫分開，菜葉手撕成小片，菜幫用刀片成薄片。 2、把菜幫碼在盤底，再蓋上菜葉，最后把切成小片的火腿鋪在菜葉上，再碼上少許姜絲，這樣就可以上鍋蒸制了。 3、冷水上鍋，上汽后蒸15分鐘，關(guān)火后，不要著急打開鍋蓋，再燜2-3分鐘，上桌前再淋上一勺蒸魚豉油，撒上一把小蔥花就很完美了。 白菜燒木耳酸甜開胃的【白菜燒木耳】，白菜軟爛，木耳爽脆，再配上濃郁的醬汁，真是好吃的停不下來！ 【食材準(zhǔn)備】： 大白菜6片、干木耳10朵、大蒜3瓣、生抽1勺、白醋3勺、糖2勺、蠔油1勺、鹽1克、淀粉5克 【制作步驟】： 1、白菜葉洗干凈，把菜幫子與菜葉分開，菜幫切成小塊，菜葉用手撕成片；木耳泡發(fā)后切成小朵；大蒜切成末。 2、鍋中燒熱少許油，爆香蒜末。 3、聞到蒜香味，倒入切好的白菜幫翻炒。 4、白菜幫炒到塌架，倒入菜葉，與白菜幫一起炒，這樣在菜葉炒熟的時(shí)候，菜幫子也會(huì)軟爛好吃。 5、白菜炒出湯汁，倒入木耳。 6、在鍋中加入生抽、白醋、糖、鹽、蠔油調(diào)味上色，這時(shí)候就可以聞到濃郁的酸甜味道，開胃饞人。 7、木耳完全炒熟，淋入調(diào)好的水淀粉，把湯汁燒濃稠，酸甜的醬汁均勻的裹在所有食材上，就可以關(guān)火出鍋了。 酸辣白菜幫【酸辣白菜幫】乍看起來有點(diǎn)像炒藕帶，也有點(diǎn)像腌白蘿卜條，而事實(shí)上它爽脆的口感也真的一點(diǎn)都不輸這兩道菜，不論是熱吃還是冷食都別有一番滋味。 【食材準(zhǔn)備】： 白菜幫子8片、小香蔥2根、小米辣4根、大蒜1瓣、生抽1勺、鹽1克、糖1克、蠔油1勺、白醋2勺 【制作步驟】： 1、酸辣白菜幫想要炒的好吃，在切菜幫子的時(shí)候不要過多的破壞菜幫的纖維，可以先橫著切成大段，再順著紋理切成小段，這樣切出來的白菜幫子不僅大小均勻，還最大程度的保留它爽脆的口感。 2、香蔥切成段，小米辣切成全，大蒜切成片，之后就可以進(jìn)行炒制了。 3、鍋中燒熱油，爆香蔥蒜和小米辣。 4、聞到熗鍋的香味，把切好的白菜幫倒入鍋中翻炒，加入生抽、蠔油、鹽、糖調(diào)味提鮮。 5、白菜幫子在經(jīng)過一段時(shí)間的翻炒后顏色會(huì)變的微微透明，這個(gè)時(shí)候繞著鍋邊淋2勺白醋，瞬間激發(fā)出酸酸辣辣的誘人鑊氣，之后就可以關(guān)火出鍋了。 白菜燉凍豆腐寒冷冬天，最適合吃這樣鮮美的燉菜，軟爛的蔬菜、嫩嫩的豆腐、鮮甜的湯汁，每一口都是幸福的滋味。 【食材準(zhǔn)備】： 豆腐500克、大白菜6片、大蒜2瓣、鹽3克、生抽1勺、蠔油1勺、糖1克、白胡椒2克 【制作步驟】： 1、想要把豆腐凍出孔洞，直接進(jìn)冰箱里凍可不行，切好塊的豆腐需要先在溫鹽水里浸泡30分鐘，經(jīng)過鹽水浸泡的豆腐在凍、煮的過程中不會(huì)輕易松散。 2、浸泡過鹽水的豆腐瀝干水分，整齊的碼進(jìn)冰箱的冷凍層，如果怕豆腐吸收冰箱的異味，可以用保鮮膜或者保鮮袋蓋起來。 3、豆腐經(jīng)過24小時(shí)以上的冷凍，就可以進(jìn)行下一步制作了，我有東北的朋友說豆腐越凍越好吃，這一點(diǎn)我沒有實(shí)踐過，最多也就是凍過兩天，如果有這方面經(jīng)驗(yàn)的朋友可以在留言區(qū)分享你的經(jīng)驗(yàn)。 4、新鮮的大白菜撕成大片，凍豆腐自然化凍，大蒜切片。 5、鍋中燒熱少許油，爆香蒜片，之后放入白菜翻炒，白菜炒到微微發(fā)軟，加入生抽、蠔油、鹽、糖、白胡椒。 6、把凍豆腐碼在調(diào)好味的白菜上，在加入適量的清水，清水不要過多，大約沒住食材的一半。 7、大火把湯汁煮沸后，調(diào)小火，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。 8、這個(gè)時(shí)候豆腐和白菜就完全燉熟了，如果湯汁過多，還可以開大火收汁，把湯汁收的濃郁一些，之后就可以關(guān)火出鍋了。 白菜香菇燒油面筋做這道【白菜香菇燒油面筋】的靈感，來自于今年夏天小鍋我在無錫吃到的【香菇燒油面筋】，在這道菜的啟發(fā)下，小鍋我就嘗試著做了【白菜香菇燒油面筋】，沒想到它的味道竟然也很棒，白菜吸收了油面筋的油脂香氣，盡管菜里沒有肉，卻也一樣鮮香饞人。 【食材準(zhǔn)備】： 大白菜8片、干香菇6個(gè)、開洋（干蝦仁）10克、油面筋9個(gè)、蔥白1段、生姜1塊、大蒜2瓣、鹽1克、糖1克、生抽1勺、蠔油1勺、淀粉10克 【制作步驟】： 1、大白菜的8-9片，清洗干凈用手撕成大塊；干香菇泡發(fā)后切成絲；開洋清洗干凈雜質(zhì)；生姜切絲，大蒜切片，蔥切絲。 2、油面筋放入溫開水中浸泡，充分吸收水分，面筋泡軟后輕輕擠壓掉多余水分備用。 4、之后倒入白菜翻炒，炒白菜的時(shí)候可以加入少許鹽和清水，這樣能夠加速白菜炒軟。 5、白菜炒軟后，加入生抽、蠔油、糖調(diào)味，還可以適量的再加入一些清水，充分燉出白菜的鮮甜滋味。 6、鍋中湯汁燒到剩余一半的時(shí)候，加入泡好的油面筋，翻炒均勻，讓油面筋吸飽白菜燉出的湯汁。 7、淀粉加入適量清水，調(diào)成水淀粉，均勻的淋入鍋中，開中火快速翻炒，給鍋中的湯汁勾芡。 8、湯汁微微變稠，能夠很好的包裹住食材即可，這樣就可以關(guān)火出鍋了。 娃娃菜粉絲炒雞蛋娃娃菜比較的常見的做法是上湯娃娃菜、干鍋娃娃菜和蒜蓉粉絲蒸娃娃菜，而我家有種做娃娃菜的方法，鮮香下飯，在飯店里面也不太常見到，它做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富，家人都很愛吃。 【食材準(zhǔn)備】： 娃娃菜1棵、雞蛋2個(gè)、干粉絲1把、干木耳5朵、大蒜2瓣、鹽1克、白胡椒1克、生抽1勺、老抽1/3勺、蠔油1勺、糖1克 【制作步驟】： 1、雞蛋加入少許鹽和白胡椒攪打成蛋液；粉絲用溫水泡發(fā)后，剪成3段；干木耳泡發(fā)切成絲；娃娃菜清洗干凈切絲；大蒜切片。 2、鍋中燒熱油，倒入攪打好的蛋液翻炒，將雞蛋炒成塊，盛出備用。 3、用鍋中剩余底油，爆香大蒜片。 4、聞到大蒜熗鍋的香味，倒入切好的娃娃菜絲翻炒，這個(gè)時(shí)候可以加入少許鹽和清水，這樣有助于娃娃菜更快炒軟。 5、娃娃菜炒塌架后倒入木耳絲，與娃娃菜一起翻炒，加入生抽、老抽、蠔油、糖調(diào)味上色。 6、娃娃菜的顏色炒均勻，倒入粉絲和炒好的雞蛋，再加入少量的清水，開小火慢慢煨一會(huì)兒，讓粉絲和雞蛋都充分的吸飽娃娃菜炒出的鮮甜湯汁。 7、菜里的湯汁基本煨干，就可以關(guān)火出鍋了，這個(gè)時(shí)候的雞蛋和粉絲都浸透了鮮香湯汁，特別好吃。 大白菜營(yíng)養(yǎng)豐富，價(jià)格低廉，多吃不胖，做對(duì)了方法好吃下飯，快試試小鍋分享的這7種大白菜的美味 做法吧！
|
|
|
