10秒干煸白菜稍 冬天最難的火候菜

一.今天感悟： 冬天就吃一道菜

想起了初高中那會的冬天，一個冬天老吃大白菜，

我使勁的想，也沒想起來還吃過啥菜？

上小學冬天吃的啥菜，我想不起來了，

一道也沒想起來，所以我不適合寫回憶錄，

一是也沒啥值得回憶的，二是我也記不住以前的事了。

我記得最清的是一年的冬天，好像是我沒有把大白菜蓋好，

上百斤的大白菜全凍了，結果我吃了一個冬天的凍白菜。

但奇怪的是，我還記得凍白菜的味道，也不難吃。

不知道現在吃起來咋樣，是否還能適應。

這日子還是越過越好，這是事實。

過去炒一個冬天的大白菜，基本沒肉。

就是清炒，只不過過去叫熬白菜，說白了就是用水煮。

但是，過去也沒覺著苦，也熬過來了。

今天，再清炒一道不放肉的大白菜，回憶回憶過去，

人還的知足長樂，那么苦的冬天，都熬過來了，還得接著往下熬。

二.今日菜菜：鐵鍋干煸白菜稍

主料：大白菜稍1個（大白菜葉子）

輔料：干辣椒幾只；蔥姜蒜；花椒適量

調料：鹽5克；

三.廚房心經： 2個特點做干煸無水原味白菜稍

1.原味：只放一種調料：鹽

2.無水：炒出的白菜不含水

四.制做過程：

1.原材料：選取大白菜的尾部白菜葉一個

2.手撕白菜葉，并去掉中間的梗不要，蔥姜蒜切片，干辣椒整段。

 

3.油滑鍋：大鐵鍋中放入1手勺的植物油，滑動鐵鍋沾滿油。

4.油冒煙：一直開大火，燒到油冒煙，將油倒出，放入白菜葉。

5.油花炒：迅速翻炒，讓每片白菜葉都沾上油花。

6.再放鹽：翻入鹽面繼續翻炒，白菜開始塌秧，眼看白菜體積是放入的一半時，大約20秒，關火盛出白菜備用。

 

 

7.將白菜放入一個塑料漏盆中，空出多余的水分。

8.鍋中放油，爆香花椒粒盛出，再放入蔥姜蒜；干辣椒爆香

9.10秒鐘的火候：倒入白菜葉，不用再放鹽了，翻炒10秒就關火出鍋了。