鹵肉店大叔做了十幾年的鹵豬蹄，28元一只，肥而不膩、軟爛入味

鹵豬蹄怎樣才能做到肥而不膩、軟爛入味，做法技巧都在這里

如果有人問你，最喜歡吃豬身上哪個部位的肉，相信很多人都會不假思索地回答“豬蹄”。很多人喜歡吃豬蹄，不僅是因為它豐富的營養價值，更多的是因為它軟糯入味的口感，讓人吃上一口就停不下來，吃豬蹄的時候也不會顧及形象，直接上手啃著吃才過癮。

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在豬蹄的眾多做法中，小編最喜歡的就是鹵豬蹄，我家附近有一家開了十幾年的鹵肉老店，招牌產品就是鹵豬蹄，每天限量一高壓鍋豬蹄，大概40只左右，每到周末小編總會提前打電話預定幾只，拿回家給孩子們吃，吃了好幾年，怎么也吃不膩。因為是熟客了，所以和老板請教豬蹄做法，老板也很大方，在和老板的聊天中了解到他家的鹵豬蹄調料很簡單，吃的就是家的味道，不像別的鹵肉店配方里就有幾十種香料。老板說，把豬蹄燉得足夠軟糯才是好吃的關鍵。

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下面小編就為大家分享鹵肉店的鹵豬蹄做法，香料都是家庭里常見的幾種，做法簡單易學，喜歡吃豬蹄的朋友一定要收藏哦！

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---【鹵豬蹄】---

主要食材：豬蹄兩個。

香料：大蔥一段、生姜一塊、八角2克、花椒2克、桂皮1克、香葉2克、干山楂1克、干紅辣椒3克、白芷2克、紅曲米1克。

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調料：鹽適量、冰糖適量、生抽適量、老抽適量、雞精適量、料酒適量。

做法步驟：

1、首先把買回來的豬蹄從中間劈開，泡在水中備用。如果家里不方便處理豬蹄的話，可以讓賣家幫忙處理，鹵豬蹄之前把豬蹄劈開可以使豬蹄更快軟爛和入味。

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2、鍋里坐水，把劈開的豬蹄涼水下鍋，大火燒開后加入適量料酒，再煮2分鐘后撈出，把豬蹄表面殘留的毛發剔除干凈。

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3、高壓鍋中坐水，水開后下入所有香料和調料，大火燒開，調成鹵湯，嘗一下味道，鹵湯的味道要稍微咸一點。

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4、接下來炒一個糖色，鍋里加入一勺油、一勺冰糖，先開大火把冰糖炒化，然后轉為小火慢炒，炒至冰糖呈焦黃色，出現密集的氣泡后關火。

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5、把炒好的糖色倒入高壓鍋中，再把焯過水的豬蹄一并放入雙喜高壓鍋中，高壓鍋上汽后開始計時，中火壓20分鐘左右，讓豬蹄在高壓鍋中燜半小時再開蓋。最后燜豬蹄的這個步驟也很關鍵，燜可以使豬蹄更好的入味。

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6、打開鍋蓋，香味會撲面而來，豬蹄被燉得軟糯入味、顏色也特別誘人。

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小貼士：

1、想要快速燉出軟爛入味的豬蹄，高壓鍋是最理想的選擇。

2、想要做出顏色誘人的豬蹄，老抽+糖色+紅曲米。

3、調料不需要太多，蔥姜、八角、桂皮、香葉是必須的，其他家里有啥放啥。

4、鹵豬蹄的時候加幾顆干山楂，不僅可以使豬蹄快速軟爛，還能起到解膩的作用。

以上就是小編為大家分享的鹵豬蹄做法，你學會了嗎？喜歡的話記得收藏、點贊、轉發哦！