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這是做給一位墨西哥友人的生日蛋糕。她是個老師，做事嚴(yán)謹(jǐn)而有條有理，而且也很好相處，與她聊天總是很愉快，我從她身上學(xué)到很多東西，同時很享受當(dāng)她朋友的時光。這個蛋糕，是依照著她給我的溫柔印象而做的。自從上次那個全巧克力蛋糕之后，我就發(fā)憤圖強(qiáng)，偶爾會做點奶油霜來練習(xí)擠花，可是奶油有溫度控制的問題，擠到一半就會融化變太軟，要放回冰箱冰硬一點再擠，練習(xí)沒幾朵就要停住很煩。 至于擠花方式，我買了兩本韓式擠花的書研究半天，還有網(wǎng)上不少影片跟著做，擠出來也是不上不下，功夫不到家我就不特別說明了，有興趣的人可以自己上網(wǎng)找。主要想介紹的是海綿蛋糕，與風(fēng)味濃厚的天然草莓奶油，尤其是這奶油，純天然食材，可是香味十足。草莓真是個很適合做甜點的水果，顏色鮮艷香氣又夠，抹在清爽的海綿蛋糕上，配上滿滿的水果，真是怎么吃都吃不膩。 海綿蛋糕材料： 雞蛋六個(室溫) 砂糖150g 中筋面粉100g 杏仁粉50g 奶油30g 香草精一茶匙 草莓鮮奶油材料： 鮮奶油(heavy cream) 600 ml 砂糖兩湯匙 白巧克力180g 草莓250g 草莓果醬(我用莓果果醬 )兩大匙 吉利丁粉6g 熱水1/4杯 另外準(zhǔn)備新鮮草莓、藍(lán)莓等水果夾餡(橘子片、奇異果片、鳳梨切片、芒果切片，只要是略帶酸味的水果都可以試試) 做法： 先來做海綿蛋糕把蛋白跟蛋黃分開在兩個干凈的大碗里 砂糖平均分成兩份，其中一份倒入蛋黃里，與香草精一起 用高速攪打兩三分鐘 直到蛋黃糊變成淺黃色且充滿氣泡的輕盈感 打發(fā)蛋白也很簡單，只要鋼盆保持干燥沒有碰到水或油份就好了。攪拌器開高速，攪打至有泡沫的時候分兩次倒入砂糖，然后持續(xù)攪拌五分鐘，直到蛋白呈現(xiàn)蓬松的棉花狀 拿起來略有彎鉤的程度(其實有彎啦只是被我甩一下又滴下來)(或你也可以把整盆蛋白倒立在頭上，沒有滴到頭發(fā)就是打發(fā)成功)(很刺激吧) 我有一臺桌上攪拌器與一臺手動攪拌器，所以打發(fā)蛋白與蛋黃是同時進(jìn)行，你若只有一臺，先打好蛋黃在旁邊等，再打蛋白，才不會消泡。 把蛋白先舀一兩匙到蛋黃糊里，略略攪拌均勻 然后再將蛋黃糊到入打發(fā)的蛋白當(dāng)中，用刮刀輕輕地由上往下拌勻，不要瘋狂旋轉(zhuǎn)畫圈圈，盡可能地保留蛋白的氣泡，這就是海綿蛋糕蓬松柔軟的關(guān)鍵 混合到八九分即可，還有一點點白黃分開沒關(guān)系 粉類過篩，加入蛋糊中，輕輕攪拌至沒有粉粒 再倒入融化冷卻的奶油，拌勻，蛋糕面糊就完成 這次的蛋糕面糊，我還加了一匙莓果果醬，不過烤好之后吃不太出來，可以省略 準(zhǔn)備兩個八吋烤盤，底下鋪烘培紙，平均到入蛋糕面糊，用力敲一下(一下就好) 烤箱預(yù)熱：180*C/360*F，烘烤十五到二十分鐘，或表面呈現(xiàn)金黃色就可以取出(每個烤箱溫度略有不同，最好十五分鐘之后就在旁邊看著) 出爐之后，不要急著脫模，先放著冷卻五分鐘。如果是明天才要使用這個蛋糕，那就倒扣在烤架上，蓋上濕布，隔天再脫模都沒關(guān)系 脫模之前，用奶油刀輕輕在周圍畫一圈 倒扣在烤架上，撕去烘培紙 海綿蛋糕就完成了。冷卻之后，從中間橫切成兩片，共四片海綿蛋糕 蛋糕要放到完全涼透才能組裝，這段時間來做鮮奶油。吉利丁粉與熱水?dāng)嚢柚寥诨慌苑艣霾葺c果醬放入食物處理機(jī)，攪打成泥(沒有新鮮草莓，用冷凍的也可以) 攪打之后的果醬過濾出大顆草莓籽，一旁備用 鮮奶油分成兩份，一份450 ml保持冰冷的倒入鋼盆，加入砂糖，高速打發(fā)成香緹鮮奶油。另外一份150 ml倒入小鍋里，中小火加熱至冒煙，倒入白巧克力碎片當(dāng)中，靜置三分鐘然后攪拌至巧克力融化 打發(fā)的鮮奶油先分次加入草莓果醬，再加入白巧克力糊，還有冷卻的吉利丁水，輕輕攪拌均勻(吉利丁可以幫助鮮奶油固定形狀) 超好吃的草莓鮮奶油就完成了 草莓洗干凈擦干，一切就緒(打果醬的草莓可以用冷凍，夾餡的草莓最好用新鮮的，口感比較好) 第一層，抹上厚厚的鮮奶油 鋪上草莓切片，蓋上蛋糕 草莓、藍(lán)莓、草莓，這樣的順序 然后盡可能把鮮奶油抹平(盡量啦) ，買了會轉(zhuǎn)圈圈的抹奶油蛋糕臺，果然有點差別，如果要更漂亮一點，可以把蛋糕修邊。不過身為節(jié)儉的客家女兒，修邊的蛋糕通常沒人要吃只能丟棄，我舍不得，除非烤出來的蛋糕真的凹凸不平太明顯，否則我都會盡量用整片 這草莓奶油抹完之后還剩下不少，密封裝好之后放冷凍保存，可以放一個月，要用之前一天拿到冰箱退冰，隔天再使用即可。我拿來做草莓風(fēng)味的杯子蛋糕，一樣大受歡迎。 豆沙花還有一個好處，就是可以先擠好放冷凍，要用的時候再拿出來用，只要放冰箱一個晚上，隔天就會回復(fù)口感，又不會變形，非常好用(書上說，冷凍保存也是可以放一個月)(不然同一天要做蛋糕又要擠花其實很累人的) 底部要放一條豆沙當(dāng)作基底，再開始放花 不過因為豆沙所剩不多，基底不夠高，以至于堆出來的花朵層次不太夠，整個蛋糕看起來很平面，只好把葉子擠多一點，再撒點糖珠當(dāng)裝飾(葉子的豆沙是用菠菜粉染色) 人生的第一個豆沙擠花蛋糕，應(yīng)該還算及格啦！(擦汗) |
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