清蒸魚前先腌制，究竟有多重要？用對方法，魚肉鮮嫩無腥味，香

春節已經距離我們越來越近了，不少朋友除了購置年貨外，還要開始為夜飯而張羅選購食材，年夜飯上除了少不了一盤雞類菜肴外，意寓著年年有余，風調雨順的清蒸魚也必不可少。

清蒸魚的鮮嫩細滑，菜肴的鮮美能讓我們心情愉快，滿足味蕾，做法看似簡單，水開了把魚端進鍋蒸熟即可，但烹飪過程中一些操作細節卻容易混淆出錯，比如說，清蒸魚前，魚要不要先腌制？

清蒸魚是品嘗魚肉原汁原味的鮮，有人認為，清蒸魚前先腌制，就會破壞魚肉原本的鮮，但無論哪種魚多少都會有點腥味，在鮮美的魚肉中，腥味唐突容易讓人無法下咽。

無論用啥肉烹飪菜肴，首要一步都是去肉腥，飯店品嘗的清蒸魚是一點腥味都嘗不出的，原因就是在清蒸魚前先腌制一遍，將魚腥味辟除，也就看出了清蒸魚前先腌制有多重要。

清蒸魚前先腌制，究竟有多重要？用對方法，魚肉鮮嫩無腥味，香，蒸魚前先用具有辟腥效果的白胡椒粉、料酒、生姜等材料先腌制片刻，不僅抑制魚腥，還能使魚味更鮮更嫩，更重要，不會因細微的魚腥味而讓魚肉難吃，是清蒸魚美味的關鍵。

掌握了問題要點后，下面我們來學習美味的蒸魚菜式【清蒸桂花魚】做法吧。

【材料準備】：桂花魚，蔥姜絲，青辣椒絲，料酒，白胡椒粉，秘制豉油(鹽/糖/3勺蒸魚豉油/1勺生抽)

【清蒸桂花魚&做法】：

1.桂花魚要鮮活現殺，宰殺洗凈并在魚兩面開花刀，把魚身水分吸干。

2.下料酒、鹽、白胡椒粉為桂花魚涂抹上味，魚內腔塞入適量蔥姜段，腌制15分鐘。

3.蒸盤上鋪蔥姜段墊底，將桂花魚碼入蒸盤上，撒上蔥姜絲撲面，開水上鍋清蒸8分鐘，關火用熱水燜3~5分鐘。

4.蒸魚時調配秘制豉油，把“秘制豉油”調料拌勻即成。

5.桂花魚蒸好出鍋，多余的蔥姜剔除，濾出的魚湯倒掉，重新鋪上新鮮蔥姜絲、青辣椒絲。

6.淋上秘制豉油，再潑上熱油炸香，既可上桌品嘗。

桂花魚，別名也叫“鱖魚”，無論肉質還是味道、價格都與鱸魚非常相似，滑嫩鮮美刺少肉厚，富含優質蛋白、各種人體需要的礦物類微量元素，高蛋白低熱量的營養食材。

而且桂花具有一定的食療輔助，肉嫩易消化，很適合體弱老幼人群多吃，提高體能增強免疫力，如果買不到鱸魚，不妨嘗試桂花，清蒸魚做法只要掌握基礎，啥魚都通用。

【清蒸桂花魚&訣竅要點】

※吃魚要吃新鮮，桂花魚、鱸魚等肉鮮更濃的魚類，建議現殺現蒸。

※一定要開水上鍋，同時全程大火蒸魚。

※無論清蒸啥魚，出鍋后都要把用過的輔料和濾出的魚湯倒掉，不能混合調味。

※最后的潑油炸香，是清蒸魚的“點晴操作”，能讓魚肉、調料、輔料三者味道徹底混合，鮮香十足

※一定要先淋豉油，再潑熱油，醬油味道才能讓肉吸附，味道咸鮮無腥。

清蒸魚前先腌制，究竟有多重要？用對方法，魚肉鮮嫩無腥味，香，每個家庭對清蒸魚做法都有不同觀點和方式，你認為清蒸魚前要不要先腌制呢？歡迎下方留言你的觀點和做法，一起探討哦。

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