【原】茶中“君子”——水仙茶

說起水仙，很多人首先想到的是“水仙花”。但是，今天小智要和大家聊的不是花而是水仙茶。

對茶友來說，水仙是值得品嘗的好茶，屬于武夷巖茶中的知名茶類。如今市面上常見的水仙茶有：武夷水仙，漳平水仙，鳳凰水仙。可是，它們之間應該如何區分呢？

漳平水仙屬于閩南水仙，武夷水仙屬于閩北水仙，鳳凰水仙則產于廣東潮安。三者都是烏龍茶。水仙既是茶葉名，也是茶種名。水仙原產福建省南平市建陽區小湖鄉巖叉山祝仙洞。因品質優異，又產自祝仙，即命名祝仙； 又因帶有蘭花香等特殊香氣，加上受建陽地區的方言發音影響，后得名為“水仙”。

武夷水仙和漳平水仙的茶種相同，屬于福建水仙，茶種名稱為華茶9號。

武夷水仙為歷史名茶，武夷山由于其得天獨厚的自然環境，使得水仙的品質更加優異，現今的水仙茶樹，樹冠高大，葉寬而厚，屬于大葉型喬木的茶樹品種。

武夷水仙成茶條索肥壯緊結勻整，葉端皺褶扭曲，好似蜻蜓頭；葉片色澤青翠黃綠，油潤而有光澤；內質香氣濃郁清長，巖韻特征明顯。沖泡后，湯色橙黃，深而鮮艷，滋味濃厚而醇，具有爽口回甘的特征，葉底肥嫩明凈，綠葉紅邊，十分美麗。

▲武夷水仙茶樹

漳平水仙是漳平茶農制作的傳統名茶，有散茶和餅茶，漳平水仙茶餅又名”紙包茶“，制作綜合了閩北與閩南烏龍茶的初制技術，主要特點是曬青較重，做青前期階段使用水篩搖青，做青后期階段使用搖青機搖青，前后兩次，炒青后采用木模壓制造型，白紙定型是特有的工序，再經精細的烘焙，便形成了其獨特的優異品質。漳平水仙茶餅是烏龍茶中唯一的緊壓茶，最好辨認。

漳平水仙的茶干烏褐油潤，香氣純正。具花香且香型優雅，有蘭花香型，桂花香型等。湯色橙黃清亮，滋味純正，葉底肥厚黃亮，紅邊鮮明。

▲漳平水仙茶樹

鳳凰水仙是廣東著名的鳳凰茶，茶種是華茶17號，與福建水仙華茶9號是不同的兩個茶種。鳳凰水仙按照從高到低的等級依次為：鳳凰單叢，鳳凰浪菜，鳳凰水仙。

鳳凰水仙成品茶外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，并有朱砂紅點；沖泡清香持久，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘，具有獨特的山韻。

▲鳳凰水仙茶樹

在武夷山，素有”純不過水仙，香不過肉桂“的說法，這正是水仙茶最大的優點，茶湯滋味醇厚。水仙的茶湯，也許在花香方面不如鐵觀音濃郁，滋味口感方面沒有大紅袍霸氣，但最大的特點是柔順，有一種溫柔敦厚的感覺。

武夷水仙中還常見標以老樅水仙之名的，所謂老樅，其實是指茶樹的樹齡較長。究竟多少年的樹是老樅，有說10年以上的，有說20年以上的，也有說50年以上的，目前暫無定論。

▲老樅水仙茶樹

樹齡較長的水仙，往往有股特別的類似青苔的香氣與滋味，所謂的老樅味，較之一般水仙更為厚實而有韻。老樅水仙外觀條索較粗壯，呈油亮蛙皮青色，條索緊結沉重，葉端扭曲，色澤滑潤暗沙綠，香氣濃郁，有一股很幽柔的蘭花香，有的則帶乳香和水仙花香；滋味醇厚回甘，湯色清澈橙黃，葉底厚軟黃亮，葉綠朱砂紅邊或紅點，既三紅七綠。老樅水仙的樅味，主要有三味：木質味，青苔味，糙米味。

條索外觀：鳳凰水仙的條索較緊直細長，武夷水仙的條索較肥壯粗松；

發酵程度：武夷水仙的發酵程度較鳳凰水仙重，因此在茶湯顏色來看，鳳凰水仙的湯色橙黃明亮，武夷水仙明顯橙黃偏紅；漳平水仙茶湯顏色較淺，往往偏黃偏綠，這也是因為它的發酵程度較輕。

優質的水仙茶，茶湯清澈透亮，加之獨特的花香與醇厚的滋味。凡是喝過水仙茶的茶友，大都覺得茶湯特別的甘醇和滑順，為此有的茶友將其稱為“君子茶”或“美人茶”。這正說明了，茶性與人的品質，也是暗暗相合的。

通過以上三種水仙茶的簡要介紹，希望能幫大家了解水仙茶的相關知識，喜歡它的朋友，一定不要錯過哦！