|
宋代詩人鄭剛中的《春到村居好四絕》里有句詩曰：“杯深新酒滑，焙暖早茶香”。相信不少茶友在喝茶時都會未嘗其味，先聞其撲鼻而來的香氣，飲一口到嘴里更是唇齒留香。茶葉中特有的香氣和滋味讓很多茶友愛上了喝茶，那么這茶的香氣從哪來呢？十三夷這就來揭示茶葉中的物質給你們看！有的茶，香味濃烈且會沖鼻，帶有些許輕浮感；而有的茶，香氣在初聞時雖不足以驚人，但卻能在唇齒間留香許久，令人回味無窮。這都是因為茶葉里面有一種能讓茶產生香氣的物質。茶香物質是一種有機物，從結構上來看可以分為脂肪類衍生物、萜烯類衍生物、芳香族衍生物、含氧、氮的雜環化合物四類。到目前為止被鑒定出的香氣物質總量約有700種，其中鮮葉中約有80余種、綠茶中約有260余種、紅茶中則有400多種、烏龍茶最高也可達500多種。 茶香物質的揮發性很強，從數據來看，它在干茶葉中一般只占0.02%、鮮葉中占0.03%～0.05%、綠茶中占0.02%～0.05%、紅茶中只占0.01%～0.03%。盡管在茶葉中的含量很低，但這種茶香物質卻對茶葉散發香氣有很重要的作用，如果失去了那么茶葉便會淡然無香啦。生活中我們吃飯時講究色香味俱全，同樣對于喝茶來說，在《茶史》中更有言曰：“茶之妙有三：一色，二香，三味?！背司邆洹吧唷敝?，一款品質極佳的好茶，更要能因為其香氣物質揮發出的香味而刺激到我們的嗅覺感受，以此來展現出它“以香奪人”的魅力。飲茶初學者們的關注點，大多都在茶剛沖泡好時的那股撲面而來的茶香味，而專業的品茶高手更關注的是茶水飲入口中時，那股在口腔中迸發開來，并環繞整個口腔的茶香味。
前者注重的是用鼻子來聞茶香，再讓神經傳遞給大腦，來細品茶香的這一鼻腔感受；而后者則更側重于茶水飲下口時，感受從口腔再傳播到鼻腔中的茶香。要知道茶葉的香氣物質成分多且復雜，不同種類的茶，其香氣物質含量也各異。就拿普洱茶來說，普洱熟茶里含有的香氣物質，是能使它散發出醇厚濃郁陳香的1-戊烯-1-醇、苯乙醛、n-壬醛、n-癸醛和芳樟醇氧化物等，而普洱生茶里含有的是具有花香或果香的芳樟醇、香葉醇、橙花叔醇等香氣物質。品種、地域、栽培條件、鮮葉質量、加工方法等，都是影響不同茶類香氣物質含量的因素。其中最關鍵的因素，是茶葉進行加工時的加工方法，茶葉在此過程中，經過工人們的專業手藝，可以讓茶葉自身產生更多的香氣物質，進而形成沁人心脾的茶香魅力。最后，我們來聊聊香氣物質對人體有什么益處所在？拋開最令人著迷的香氣類型不說，光從喝茶時那飄然而起、溢滿整個口腔的茶香來說，就足以令人陶醉其中了。
茶葉所含的香氣物質所散發出的茶香，不僅能促進血液系統、神經系統、荷爾蒙系統、免疫系統的新陳代謝，使人身心愉悅、心曠神怡，還能保持口腔清爽哦。再者它還會影響人身上的體溫、調節人們的中樞神經，以達到我們的日常解渴作用。說到這，閑暇時喝上一杯茶，那撲鼻而來的茶香，就是香氣物質的魅力所在啊！看到這，茶友們有沒有覺得從茶葉內含物質來看茶葉的香氣很有意思呢？喝茶時不妨聞聞看吧！【END】 —— 點 擊 圖 片 閱 讀 精 彩 文 章 —— 學好茶界方言，走遍天下都不怕 
如何反駁 ——“你喝的大紅袍是假的！”
|
