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文章來源：城市畫報官方微信號：城市畫報（微信號：cityzine）  最近，廣州街頭的木棉花開始從枝頭落下，但在落下瞬間，它們就會被一個（群）伺機而動的叔叔阿姨哥哥姐姐火速撿起。 撿起來干嗎？不是回家自己種樹，也不是回家做干花，而是，去煲湯。  在廣東，沒有一朵木棉花能逃過被煲的命運，圖源微博@是什么讓我起這樣的名字 對廣東家庭而言，煲湯是永遠繞不過去的話題。如果說其他省份的人身體是由水（或者奶茶？）構成，那廣東人的身體一定都是湯組成。  材料百變，頓頓必備，能用心熬燉也能快手解決。一句“煲了湯，今晚早點回家吃飯”是港劇經典臺詞，更是廣東媽媽召喚孩子回家的現實寫照。一碗“平平無奇”的湯，甚至還能成為廣東人判斷親密關系的標準。 夸張地說，廣東人在湯里藏了一個宇宙。  在廣東，湯譜比菜譜還厚 廣東湯水的解鎖姿勢，多到你根本數不清，除了有享譽全國老火湯、燉湯還有——  例，就是每天都有。餐廳提前煲好一直加熱，顧客需要就端上，每日都不一樣。 讀者@小劉 告訴我們，自己剛來廣州時，點餐本來只想點菜，但根本架不住服務員推薦例湯的熱情：“加多碗湯喇，宜家天氣最啱飲。”（再加碗湯啦，現在天氣最適合喝）  即開鍋的湯，只要食材熟就行，短則幾分鐘，慢則十來分鐘。常見的有清水滾肉片青菜湯、紫菜蛋花湯、番茄土豆湯…… 廣東人做飯的最后一步——加個快手“滾湯”。只要是可以吃的，清水加料放進去一鍋亂滾，端出來有湯又有菜，完美~  如果你吃過豬肚雞、椰子雞等南派火鍋，那你對火鍋湯一定不陌生。 鐘情南派火鍋湯的讀者 @大寶 坦言，每次打火鍋，自己都會承包鍋底。放食材前的湯底是口感清透，味道清甜的，火鍋吃完，食材的精華都濃縮在湯里，“最后不來一碗濃郁香醇的湯，都覺得這個鍋白打了。” …… 不同時節，不同場合就有不同的湯，“寧可食無菜，不可食無湯”這話妥妥地就是在說廣東人好吧？  “給你煲了湯” 其實是廣東版的我愛你 關于“我愛你”，不同時代、國家、城市的人有不同的表達。 日本作家夏目漱石說：“今夜月色很好。”美國作家瑪格麗特·米歇爾說：“我在床上，飯在鍋里。”中國詩人朱生豪說：“不要愁老之將至，你老了一定很可愛。” 而在廣東人的哲學里，煲湯的時間越長，表達的愛意就越深，誠如蔡瀾先生所說，“老火湯是廣府人家春節最獨特的印記，因為要花很長時間制作，就是很好的心意。”  圖源電影《飲食男女》  這句話對所有廣東人來說再熟悉不過了。 上學時，每天出門前父母都會不厭其煩地叮囑讓我們放學后早點回家，喝湯吃飯。后來上班，一到假期父母還會打電話催：“今晚煲咗湯，等你翻黎飲。”  讀者@大林子 媽媽煲的湯 從小喝湯喝到大的廣東人，長大后除了會定時回家“報到”喝湯，更在耳濡目染下自己學會了煲。從前是爸媽煲給我們喝，長大后我們煲給自己孩子喝。 南方人溫婉含蓄，直白地說“我愛你”、“我想你了”的時候不多，對廣東父母而言，一句“今晚煲了湯”就包含了他們的全部惦念，那鍋在灶頭精心熬制了一整天的老火湯，實際是他們真材實料的愛意。 如果你的對象來自廣東，怎么判定TA的家里已經認可你？看對方的父母會不會邀請你回家喝湯就行。 如果TA說“我媽今晚煲了湯，叫你回去喝”，他要表達的其實是“我媽對你基本認同了。” 來自河北的 @萌萌 去男友家吃的第一頓飯，媽媽說那鍋雞湯還是熬了兩三個小時的呢！ 廣東人的熱情，和北方人的豪爽大氣不太一樣，他們不愛說，愛付諸于行動。讓孩子帶你回家喝湯，意味著廣東家庭已經認同你成為他們家庭的一份子。 如果你也有個廣東朋友，下次再聽到這句話時，可以期待一下~不過，要是看到湯里有黑糊糊的不明物，不要嫌棄也不要慌張，名不見經傳，你看不懂的分分鐘是名貴食材。 “以形補形，吃啥補啥”是廣東人常說的一句話。胃痛吃豬肚，骨折熬大骨，要是關節有毛病，那好辦，上市場來半只豬腳…… 每日到位的湯水，也成了不少人甜蜜的負擔，一邊感嘆湯真好喝，另一邊感嘆湯真的太多了…… 大胖妻子煲的蟲草花湯 補湯的功效到底是不是如民間傳言那般管用，我們尚有疑問，但“一點點事就想給你煲湯補補”的心卻是一份真真切切的關懷與愛意。 如果你遇到一個愿意給你補補的廣東對象，請珍惜！ 不過，城畫君也想提醒大家，煲湯并不能作為治療疾病的主要手段，很多療效都沒有經過嚴格的臨床證實，如果身體真的不適，還是需要找醫生、遵醫囑！ 在廣東，如何快速終結冷戰，扭轉對峙局面？電影《行運超人》里的一場戲似乎說出了方法。 主角賴料布和葉孤紅吵架，眼看就要分手，下一秒，賴料布假裝無意地說了一句：“今天有湯喝嗎？” 沒有甜言蜜語，也沒有委曲求全，就是這樣一句家常話讓葉孤紅瞬間眉笑眼開，一段即將破裂的感情就此挽回。 人和人之間的相處多少會有些矛盾，但即便吵了架，發了火，卻依然為你備好了湯。這壺湯，是一份早已備下的愛意，也是情侶間吵架時最好的“潤滑劑”。 廣東人能用湯來表愛意，也能用湯來表哀傷。 當意識到自己的另一半可能有了外遇，已經出現長時間不回家吃飯的情況時，留在家中的那個人會說：“他今晚不回來喝湯了。” “我為你備好了湯，但你已在另一個家喝了湯。”比起歇斯底里地控訴，廣東人顯然更偏愛這種平靜地表達。 關于廣東靚湯，網上有這樣一句話：“老火靚湯，就是廣東人的心靈雞湯”。 確是這樣，水無味，但湯水有味。廣東人愛喝湯煲湯不只是因為湯水和肉糜本身，更是因為湯中難以割舍的人情味。一向含蓄內斂的他們喜歡把絢爛的心里話熬成湯，封在鍋里，細煮慢熬成了他們最深情的表達。 年輕人有他們的“煲湯路” 如今，煲湯已經不僅是爸媽會干的事，越來越多年輕人在閑暇之余也鐘情于煲鍋湯犒勞自己。和老一輩煲湯理念比起來，年輕人煲湯走的是一條科學健康路，選用器皿時會有更多斟酌，而平日忙碌的生活，使得他們更偏愛那些材料和做法都比較簡單的快手靚湯。 城畫君找了幾位有心得的煲湯小能手，挖來了一些湯譜和tips，來看吧~ · 蘿卜牛腩湯 · 湯譜來源-攝影藝術家@編號223做法：1. 首先準備材料：牛腩，蘿卜，黃芪，陳皮，甘草，姜，黨參，玉竹（沒有）、當歸（沒有），紅棗，白酒。蘿卜最好大塊入鍋煲煮再切。2. 將所有食材放進鍋里，加水燉。3. 一個半鐘時加冰糖&鹽，再接著燉半小時即可。 · 素湯 · 湯譜來源-攝影藝術家@編號223 做法：1. 首先準備材料：玉米、胡蘿卜、土豆、香菇，（編號223還放了幾粒甘草）。2. 少許香油（很重要，敲黑板），少許鹽，高壓鍋按下煮湯功能。3. 半小時后起鍋，放點香菜就完成了。這道菜鮮甜清爽，簡單易做，編號223非常推薦大家嘗試，“潮汕味道，比肉湯好喝！” 因為煲湯的嘌呤高，喝多了對身體不太健康，所以 編號223 的煲湯工具從砂鍋換成了高壓鍋，“因為高壓鍋它容易把食物給'壓爛’，這樣食材就不會煮太久，嘌呤會相對低一些，覺得可能會更相對健康點。” 另一位年輕人@包菜 則表示，如果家中沒有高壓鍋，用電飯鍋也是可以的。 · 玉米胡蘿卜豬骨湯 · 湯譜來源-煲湯愛好者@嘰嘰 做法：1. 首先準備材料：扇骨400克，紅蘿卜2根，玉米2根，蜜棗3粒，陳皮一小塊。2. 材料洗凈，玉米紅蘿卜切大塊，扇骨先焯水去掉豬氣味（這步很重要！）。 3. 所有材料一起放鍋里，大火煮開后15分鐘轉小火煲一小時，加少許鹽即可。 玉米胡蘿卜豬骨湯材料簡單，老少皆宜，且一年四季都適合飲用。嘰嘰 認為，這款湯無論是備料還是做法都很簡單，“沒什么考驗操作的，只要稍作整理放進湯鍋一煮就行，很適合廚房小白和平時忙碌的都市白領。” · 雞樅排骨雞湯 · 湯譜來源 羊只球@寧可食無肉不能餐無湯的中年少女 做法：1. 首先準備材料：新鮮雞樅，好一點的新鮮排骨，去了皮的雞切塊，金華火腿三五片，姜片。2. 排骨和雞“飛水”（“飛水”屬于自學課，不懂自查），連同火腿，放入深一點的鍋，加姜片，大火煮開，加入少許黃酒。3. 文火30分鐘后放入新鮮雞樅，繼續煮。煮至排骨肉骨分離，加入少許鹽即可。 敲黑板看考點：食材吃當季，雞樅可換成羊肚菌或竹筍。給雞去皮太“超綱”，買的時候請菜市場阿姨幫忙處理。除了“入門”湯，還有“進階”湯城畫君準備了幾道題??帶你揭開廣東人的“硬核”湯煲?? < 向左滑動查看正確答案 > < 向左滑動查看正確答案 > < 向左滑動查看正確答案 > 參考文獻： [1]白衛東 韓珍 趙文紅 錢敏，《淺談廣式老火湯》，仲愷農業工程學院，華南農業大學，2012年7月 [2]柴玉 龍泳伶，《廣東味道——老火湯》，中醫養生健康，2019,5(01):25-27.[3]歐陽覺亞、周無忌、饒秉才，《廣州話方言詞典》，商務出版社 #講講 你喝過最棒的湯是什么湯？你有什么獨家私藏湯譜嗎？ 評論區等你哦！?? 本文編輯 雨衣 實習生 阿C ??了解更多廣東?? |
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