受歡迎的幾款秘制家常菜菜譜，下酒下飯都美味！

蔥炒蛤蜊

用料：蛤蜊或其他貝類(lèi)一盤(pán)量；蒜末、姜片、蔥－；料酒、生抽少量；日式味淋少量；黑胡椒粉少量；

3分鐘快手菜——蔥炒蛤蜊的做法：

貝殼類(lèi)的東西還是要首先放清水里養(yǎng)一養(yǎng)，一個(gè)個(gè)檢查，有臭的壞的有泥沙的，一個(gè)個(gè)挑出來(lái)，否則真是毀了一盤(pán)啊，血淋淋的教訓(xùn)。洗凈后瀝干待用。

開(kāi)火鍋里入3小湯匙油，燒微熱。蒜末可以多放，切記要切碎。和少量姜片（自己放3片）一同如鍋爆香。

香味出來(lái)了后，倒入貝殼大火快炒。

等到殼開(kāi)始爆開(kāi)，快速放入料酒2湯匙，味淋1湯匙，下一小勺生抽，炒勻加蓋悶10-15秒。（喜歡加一些味淋，增加甜味兒，同時(shí)增香，這味淋一步也可省略加少許糖增鮮。）

開(kāi)蓋看到貝殼全開(kāi)了，嘗下味道，覺(jué)得淡可以再加少量鹽和雞精（自己不加鹽，貝殼微咸）。將大把蔥末撒入，少許黑胡椒最后翻炒一下出鍋。

香辣蠔油茄子

用料：茄子2個(gè)；蒜苗1根；蒜片適量；花生油稍多；蠔油1湯匙；蒜蓉辣椒醬（或者豆瓣醬）1.5湯匙；生抽0.5湯匙；

香辣蠔油茄子（快手菜）的做法：

先說(shuō)下，我用的這兩罐做為主要調(diào)味料，隨便這兩個(gè)哪一個(gè)都行，1.5湯匙就夠，不要放鹽。

1、茄子切好后，鍋里倒多點(diǎn)的花生油炸一下茄子，炸軟了就行，不要炸黑了，時(shí)間很短的，就可以撈起來(lái)備用。（像我圖片這樣就可以了）

2、把炸了茄子的油倒出來(lái)，可以炒其他的菜。鍋不用洗，就留點(diǎn)底油就好。關(guān)火狀態(tài)，加入蠔油1湯匙，蒜蓉辣椒醬1.5湯匙，0.5湯匙生抽，開(kāi)小火，拌勻，等到開(kāi)了馬上倒入茄子。

3、倒入茄子翻炒一下再加入蒜苗，蒜片，繼續(xù)翻炒。差不多的時(shí)候可以嘗下咸淡，如果不夠咸，可以再加一點(diǎn)辣椒醬。熟了就可以撈起來(lái)了。

菜卷魚(yú)

材料

主料鱸魚(yú)肉配料筍絲、木耳絲、火腿絲、大頭菜、蔥姜絲調(diào)料濃湯、雞粉、鹽、味精、糖、胡椒粉、淀粉、香油、上湯

做法

1．將魚(yú)肉切成絲，加調(diào)料腌制入味。

2．魚(yú)絲加筍絲、木耳絲、火腿絲、蔥姜絲，用大頭菜葉卷成卷。

3．魚(yú)卷上籠蒸熟，勾薄芡澆上即可。