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野生菌，是夏天舌尖上難得的美味。不同于人工種植的蘑菇，野生菌是真正生于山林、長于山林的天然野味。野生菌的生長離不開特有的環境，而云南是名副其實的“菌子王國”，云南野生菌，占到中國食用菌的三分之二。7月以來，云南野生菌進入產銷兩旺的季節，尤其是前幾天持續降雨，使野生菌迎來了上市高峰期。野生菌屬于季節性食材，剛上市時價格偏高，隨著集中大量上市，價格也下降了不少。目前，云南木水花野生菌交易市場內野生菌品種有200余個，日交易量在400噸左右，牛肝菌類仍是市場主角。除近期剛上市的松茸外，青頭菌、牛肝菌、見手青、雞樅等常見野生菌價格比6月份下降了三分之一左右。 其中，松茸售價每千克700元—3500元，牛肝菌70元—200元，青頭菌130元—230元，谷熟菌50元—90元，見手青160元左右，雞樅300元—320元，干巴菌350元—700元。 因此，當前市場內的商家、市民及采買商戶都較上月增加了不少，消費者的購買熱情比較高漲。云南木水花野生菌交易市場里，來往的市民手里幾乎都提著一到兩種野生菌。由于野生菌屬于高價食材，個別不良商家為了謀取高利潤，不惜弄虛作假，以次充好。市民李女士是一名90后消費者，以往吃菌子都是家里父母購買，由于工作原因需要隔三差五前往木水花野生菌交易市場，看到滿市場的菌子，就禁不起誘惑買過兩次，然而兩次購買體驗都非常糟糕。第一次是6月初買黃牛肝，200元左右一公斤，買了一公斤多，郵費加包裝費共花了300多元，寄回老家后，家人說菌傘和菌把全是用牙簽串起來的，菌傘和菌把的交界處還有不少壞的。看起來完好無損的表面居然還有這樣的操作，菌子都寄走了，也沒辦法找商家理論。 第二次是7月7日上午，買了一份350元/公斤的干巴菌，花了近300元，卻又一次被騙了，眼看著買到了一筐賣相較好的干巴菌，賣家也說整筐菌子表面和上下的都一樣，拿到家后卻發現有3/4的“邊角料”，甚至還有一坨一坨的泥巴和完全食用不了的菌腳。針對這樣的經歷，12315昆明市消費者熱線客服人員表示，以后如果遇到同樣的問題，必須要記住商家的店名和地址，然后直接打12315投訴，同時在選購時一定要留心，切勿被一些不法商家調了包。野生菌，富含多種維生素、優質蛋白及其它有益于人體的成分，營養豐富，風味獨特。野生菌雖好，但食用時務必注意安全性。醫生提醒到，對于一些可食用的、微毒的野生菌，比如見手青，高溫加熱可以降低它的毒性，但并不能完全去除，所以在炒制時，時間要長，一次食用不要過多，也不要連續食用，否則毒素積累也會引起中毒。在家食用野生菌時，如果無法掌握炒菌的火候及時間，最好選擇煮，可以多煮一段時間，確保野生菌完全熟透。另外，在野外也不要誤采有毒的野生菌，很多有毒的菌子和食用菌長相形似度極高，因此經常發生誤食致死事件。據云南省疾控中心近年來的監測數據，有近90%的野生菌死亡病例，是由于誤食亞稀褶紅菇和劇毒鵝膏菌造成的，堪稱夏季云南老百姓的兩大“致命殺手”。△ 資料圖：亞稀褶紅菇有毒，而外形極為相似的密褶紅菇、稀褶紅菇卻是食用菌。盡管每年都有誤食劇毒蘑菇的病例發生，但還是有些人用民間流傳的方法鑒別毒菌，比如從顏色判斷，認為鮮艷的菌子有毒，不鮮艷的無毒；毒菌會使銀器、大蒜、大米等變黑，不會變色就無毒……其實這些鑒別毒菌的方法都不靠譜！中國科學院昆明植物研究所毒菌研究專家，在多年調查與研究云南野生菌的基礎上，總結盤點了云南常見的毒菌，如下圖↓↓↓如果你不是那種能細心分辨毒蘑菇的人，那小編的忠告是：野外撿蘑菇咱就圖一樂子，要吃，還是正規農貿市場買！
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