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樓下有家特別好吃的燒餅店，他們家的椒鹽燒餅，那種酥脆的口感讓鄰里街坊都十分的認同，或咸香，或香甜，每次路過總會買上五六個回家，當早點或當零嘴。越來越愛吃他家燒餅，所以決定自己做。 前幾天已經自制了椒鹽，今天趕緊跟大家分享一下小寧自制的椒鹽燒餅，口感咸香味美，外形酥脆多層，完全慰籍了想吃燒餅的胃，又因為是自己做的，直接讓這款椒鹽燒餅比外面賣的更加香。  【椒鹽燒餅】 配料：300克面粉，3克酵母，1克鹽，180毫升水、食用油、椒鹽 制作方法：1、300克面粉中加入3克酵母1克鹽攪拌均勻，然后加入180克水，攪拌成大朵的棉絮狀，然后在底下的干粉上加20克的食用油，這樣可以使燒餅做出來酥香不硬。  2、然后將那一部分油酥和面揉在一起，經過反復的揉搓，將面揉成一個光滑的面團，蓋上保鮮膜，密封發酵至兩倍大?，F在的室溫一般情況下40分鐘就可以發酵至兩倍大了。  3、40分鐘后揭開保鮮膜，這時的面會有一點粘，所以加上干面粉把面拿出來轉移到案板上。  4、案板上放一點干粉，加上1克小蘇打，把發酵好的面放上去，將干粉和小蘇打都揉進去、給燒餅增加酥香的味道。  5、二次揉面呢，揉到面團按壓后可以回彈，就說明到位了。再次給案板上撒上干面粉，然后將面團搟大備用，不需要太薄，大概一厘米厚就可以。 下面來做油酥，2勺面粉，1勺椒鹽，用熱油給它潑一下，這樣可以激發出椒鹽的香味。  6、然后攪拌均勻，做成半流動狀態的椒鹽油酥。  7、將做好的椒鹽油酥倒在剛剛搟好的面餅上，用刮板刮平刮均勻。  8、下面重點來了，將面餅一邊抻拉一邊卷起來，抻拉得越好呢，它的層次就越豐富，椒鹽呢也會越均勻。  9、然后下成大小相同的劑子。  10、不需要揉劑子，只要劑子口朝上捏緊，然后輕輕一按，小燒餅的初始狀態就做好了。然后給燒餅表面刷一層水。 11、再把芝麻撒上去，用手按瓷實就可以了。 12、今天做兩種做法，一種直接放在刷了油的電餅鐺上面，蓋上蓋子，不要開火進行二次發酵，發酵至兩倍大只開底火烙。 另一種放在刷了油的托盤里，蓋上保鮮膜也進行二次發酵，發酵至兩倍大放進烤箱中，調200度烤20分鐘，20分鐘以后就做好啦！ 13、電餅鐺上的燒餅烙到底面金黃，表面刷油再給它翻面烙，全程只開底火，用小火烙，直到兩面金黃，按壓快速回彈就做好了！ 電餅鐺這個做法的餅呢，外皮是脆脆的，特別的酥特別的香，中間軟軟的，外皮脆脆的，可以切開以后加上咸菜絲或者其它菜來吃，也是非常的不錯。 而烤過的更蓬松暄軟一些，兩種做法做出來的餅都酥香不硬，口感咸香，做好以后再也不會想吃外面的燒餅了，自己做的即衛生又安全，還可以放自己想吃的料，味道絕了，喜歡的朋友快試試吧！ 小寧碎碎念： 1、椒鹽一定要用熱油潑一下，這樣才能激發出香味。 2、電餅鐺全程小火底火烙 ? |
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