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你是不是認為，脂肪吃多了，容易血脂稠，容易得心臟病？
你是不是每次生病去醫院，臨走前醫生都囑咐你：“飲食要清淡，少油少鹽”？ 你是不是還覺得，動脈阻塞是由膽固醇引起的？雞蛋不能多吃？ 你是不是還覺得，豬油是最不健康的，會阻塞血管。 但是，又看到我們身邊，很多人雖然清淡飲食，少油少鹽，但是糖尿病，心臟病，高血壓，得各種慢性疾病的人越來越多。 到底哪里出了問題？ 今天，我給大家介紹一位醫生，他叫德懷特●倫德爾，有25年的心臟病外科經驗，他的話，可能會給我們一些啟發。 倫德爾是著名的心臟外科醫生，幾年前，他離開了手術室，開始專注于心臟病的營養治療。
2012年3月，他在“時代標志”網站上發表了文章《心臟外科醫生直言，心臟病真正原因》。①文章里袒露了他在心臟外科從醫25年的所見所感，并大膽表達了自己的顛覆性見解和心聲。以下文字出自他文章里的原話（為了便于閱讀，每一層意思均各擬標題，原文內容不變）：“我們這些訓練有素、知識淵博、權威過人的醫生，往往會有一種相當強烈的自我認同感，這讓我們很難承認自己錯了。作為一個有25年經驗的心臟外科醫生，我已經做了5000多次的心臟手術，今天，我要糾正一些醫學上的錯誤。我和其他一些杰出的醫生一起鉆研了很多年，我們是‘觀念制定者’，我們發表大量科學文獻，不斷參加教育研討會。我們這些‘觀念制定者’堅持認為，心臟病是由膽固醇升高引起的，唯一的治療方法，是開降膽固醇的藥物（他汀類），并在飲食上嚴格限制脂肪攝入。我們堅持認為，少吃脂肪可以降低膽固醇，減少心臟病，偏離這些建議的就是異端邪說，玩忽職守。但是，我發現，這種方法沒有作用！這些建議在科學上和道德上都是站不住腳的。我們認可的飲食指南，已經造成了肥胖和糖尿病的泛濫。The long-established dietary recommendations have created epidemics of obesity and diabetes.盡管有25%的病人在服用昂貴的他汀類藥物，盡管我們已經降低了飲食中的脂肪量，但是，今年卻將有更多美國人死于心臟病。美國心臟協會的統計數據顯示，目前有7500萬美國人患有心臟病，2000萬人患有糖尿病，5700萬人患有糖尿病前期，這些疾病每年都在影響越來越多的年輕人?！?/span>這個發現正在慢慢改變心臟病和其他慢性病的治療方式。簡單地說，如果體內沒有炎癥，膽固醇就不可能在血管壁上積聚，導致心臟病和中風。沒有炎癥，膽固醇會自然地在整個身體內自由移動，正是炎癥導致了膽固醇滯留。炎癥并不復雜，它只是你身體對外來入侵物（如細菌、毒素或病毒）的自然防御，整套炎癥體系，可以完美地保護你的身體免受細菌和病毒侵擾。然而，如果我們將身體長期暴露于毒素或食物的傷害下，這些毒素或食物是人體無法處理的，就會出現慢性炎癥。我們遵循推薦的主流飲食——低脂肪、高碳水、高多不飽和脂肪酸飲食，卻不知道它正在反復傷害我們的血管。這種反復的損傷，引起慢性炎癥，導致心臟病、中風、糖尿病和肥胖。（癌癥）我再說一遍，我們血管的損傷和炎癥，是由主流醫學多年來推薦的低脂飲食引起的。”“慢性炎癥的罪魁禍首是什么，很簡單，它們是由過度攝入簡單的、高度加工的碳水化合物（糖、面粉以及它們的制品）以及很多加工食品中的omega-6植物油（大豆油、玉米油、葵花籽油）引起的。花點時間想象一下，用一把硬刷子在柔軟的皮膚上反復摩擦，直到它變得很紅，幾乎快要流血。你每天這樣做好幾次，5年來天天這樣，你會有一個出血、腫脹的感染區，這個傷口隨著每一次重復傷害逐漸惡化。這是將炎癥過程形象化的一個好方法，你體內可能正在發生，不管炎癥發生在內部還是外部，都是一樣的。我曾細看過成千上萬條動脈血管，發生病變的動脈血管，看起來就像有人拿著刷子在血管壁上反復擦拭過。一天好幾次，天天如此，我們吃的食物造成一個個小傷害，使身體持續做出炎癥反應。當我們品嘗著誘人的面包時，身體會做出驚人的反應，就好像一個外來侵略者來到這里宣戰。60年來，含大量糖和簡單碳水的食物，以及為了延長保質期，用omega-6植物油加工而成的食物，一直是現代飲食的主流，這些食物慢慢在毒害每一個人?！?/span>“一個簡單的面包卷，是怎么引發一連串的炎癥，使你生病的？當我們攝入糖等簡單碳水時，血糖會迅速上升，作為回應，胰腺會分泌胰島素，把糖送入每個細胞作為能量儲存起來。如果細胞是滿的，不需要葡萄糖，它就會被拒絕，這些多余的糖分被拒絕后，血糖升高，產生更多胰島素，葡萄糖轉化為脂肪儲存起來。血糖要控制在很窄的范圍內，多余的糖分子附著在蛋白質上，會損傷血管壁。對血管壁造成的反復損傷會引發炎癥，如果你一天血糖飆升幾次，天天這樣，這就像把砂紙放到你纖弱的血管里一樣。25年來，我在5000多名病人身上看到過，他們都有一個共同點——動脈炎癥?！?/span>“讓我們回到甜面包卷，這種看起來好吃的東西不僅含有糖分，它還是由omega-6植物油（如大豆油）烘焙而成的。雖然omega-6脂肪酸是必不可少的，它是每個細胞膜的一部分，控制進出細胞的物質——它必須與omega-3脂肪酸保持適當的平衡。如果過量攝入omega-6，這種平衡發生變動，細胞膜就會產生一種叫做細胞因子的化學物質，直接引起炎癥。現在的主流飲食，使這兩種脂肪出現了極度的不平衡，omega-6與omega-3的比例從15:1到現在高達30：1。大量的細胞因子會導致炎癥，在現在的飲食環境里，3:1的比例才是最理想最健康的。更糟糕的是，你吃這些食物帶來的熱量，會引起脂肪細胞超負荷， 分泌大量的促炎物質，這些化學物質會加重高血糖所造成的傷害。隨著時間的推移，這會演變成一個惡性循環，會導致心臟病、高血壓、糖尿病，最終導致老年癡呆癥。無法回避的事實是，我們吃的加工食品越多，就越是一點一點地觸動炎癥開關，人類身體不會處理，也本來不是用來吃含糖和富含植物油的食物的。”“消除炎癥只有一個辦法，那就是回歸到更天然的食物中去。減少或消除會引起炎癥的omega-6脂肪酸，如玉米油和大豆油以及由它們制作的加工食品。動物脂肪中含有的omega-6脂肪酸少于20%，比那些被標榜為‘健康’的多不飽和脂肪酸（常見植物油）引起炎癥的可能性小得多。忘掉那些幾十年來，灌輸在你腦子里的‘科學’，飽和脂肪酸會導致心臟病的科學是不存在的，飽和脂肪增加膽固醇的科學也站不住腳。The science that saturated fat alone causes heart disease is non-existent. 既然我們現在知道，膽固醇不是心臟病的病因，那么對飽和脂肪的擔憂就更加荒謬了。膽固醇理論導致了無脂、低脂的飲食建議，這反過來又促生了大量炎癥性食物。The cholesterol theory led to the no-fat, low-fat recommendations that in turn created the very foods now causing an epidemic of inflammation. 主流醫學建議人們，避免飽和脂肪，而選擇富含omega-6脂肪酸的食物，這是一個嚴重的錯誤?！?/span>這篇文章，曾經在國外引起了很大的反響。 這樣的醫生發聲，對于很多專業人士來說，有點振聾發聵，大部分人不愿意去聽，不愿意去改變。 正如作者說的，醫生大部分自尊心很強，不愿意承認錯誤，而他自己在臨床中發現，原來自己錯了，大膽的承認自己的錯誤。 這些年，越來越多的研究發現： 糖和高碳水食物，就像能讓人上癮的慢性毒劑一樣，讓我們上癮，讓身體發炎，這才是很多慢性疾病的罪魁禍首。
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