【原】戲說葡萄酒的前世今生

隨著社會的進步和發展，酒漸漸成為人們不可割舍的飲料之一。人們用酒來排遣憂愁，用酒來交際應酬，可以說在生活的各處都有酒的身影。而當人們的身體漸漸承受不住酒的負荷，又舍不得這份滋味。很多人就把眼光放在了葡萄酒的身上。因為葡萄酒相較啤酒和白酒，不僅度數低，而且其中含有較大的維生素B和維生素C，對人們身體是有較大益處的。老年人每日服用定量的葡萄酒，可以軟化血管，減低皮膚老化的速度，根據科學統計，經常飲用葡萄酒的人群得心臟病和動脈硬化的幾率，相比其他人群概率要大大降低。可見，飲用葡萄酒適量，對我們的身體是有一定的好處的。

而葡萄酒的起源，在史學界眾說紛紜，爭議最多的就是葡萄酒起源于古埃及，古波斯，還有希臘克里特島。而經過過年的探討和爭論，人們漸漸有了共識，都認為葡萄酒的起源，應該是古波斯。

而葡萄酒的起源，也是來自古波斯（現代的伊朗）的一個美麗故事。傳說古波斯的國王十分喜歡吃葡萄，但是采摘下來的葡萄數量龐大，國王無法全部吃點，便將剩下的葡萄用罐子保存起來。為了防止女婢偷吃，國王便派人在罐子上面貼上了“有毒”二字。而這位國王有個王妃不受寵，又覺得年老色衰，便想結束自己的生命，這位王妃大膽地打開了罐子，喝了一口發酵未完全的葡萄酒，不僅沒有中毒身亡，反而覺得胃口大開，葡萄酒氣味芬芳不可自拔。于是這位王妃便將葡萄酒送給了國王，國王飲用后大喜，不僅大理推崇葡萄酒的釀造工藝，還讓這位王妃重新得到了恩賜。

這個故事流傳較久，應該是歷史上葡萄酒的最早起源。而中國的葡萄酒工藝，也自人類誕生以來就在不停地發展，是否是從波斯傳到中國這個沒有準確文獻記錄，但是中國的葡萄酒起源，可以追溯到10000年前的舊石器時代，是世界上葡萄酒的起源中心之一，跟我一起看看中國葡萄酒的前世今生吧。

在遠古——石器時代，人們已經發現了葡萄酒

在《清稗類抄·粵西偶記》中有這樣的記載：

平樂府山中，猿猴極多，善采百花釀酒，樵子入山得其巢穴，其酒多至數石，飲之香美異常，日猿猴酒。

在平樂府山中，有成群結隊的猿猴，它們擅長采各種果實來釀酒，有人進山看到猿猴的巢穴，發現了很多酒，果香四溢，被稱為猿猴酒。

而在舊石器時代，葡萄就是人們的主要水果之一，而人們有意識地釀酒，根據考古學家的推斷，其經歷應該也和猿猴一樣。在舊石器時代，由于冬天食物短缺，人們習慣將沒有食用的葡萄保存起來，而在漫長的儲存中，葡萄得到了充分地發酵，就變成了葡萄酒。而葡萄酒由于粗糙的發酵，并沒有先進的工藝，因此味道酸澀，這才沒有在時期時代大力發展起來，卻也為葡萄酒的大力發展奠定了基礎。

在殷、商、周時期，葡萄得到大量種植，葡萄酒卻并未風靡一時

在古代的史書之中，有一個有趣的現象，就是葡萄酒也被古人稱之為葡萄酒。李時珍在《本草綱目》中寫道：

“葡萄，《漢書》作蒲桃，可造酒，人酺飲之，則醄然而醉，故有是名”。

葡萄之所以飲用醉人，就是因為發酵釀成了葡萄酒。因此，葡萄酒在古代的名字往往被葡萄所簡稱。

在殷商周時期，人們的生活遠比遠古時代富裕，葡萄的產量同樣得到了大幅度提升，并掌握了培訓和種植葡萄的有關方法。

《詩·豳風·七月》有過記錄：

“六月食郁及薁，七月亨葵及菽。八月剝棗，十月獲稻，為此春酒，以介眉壽。”

這個薁，就是古代的葡萄。在殷商時期，人們有這樣的習慣，六月吃李子和葡萄，七月煮食葵和青豆，八月取棗子，十月得稻米，做成酒，可以求得長壽。

這葡萄在殷商時期，就已經成了家喻戶曉的水果，而且量大。而在周朝，《周禮·地官司徒》記載：

“場人，掌國之場圃，而樹之果蓏、珍異之物，以時斂而藏之。”

在周朝的君主已經有了采摘葡萄并封存起來的辦法，而部分的葡萄酒發展成葡萄酒，卻因味道苦澀而并非在殷商周時期風靡起來。

葡萄酒真正引起人們重視，是在秦漢時期

葡萄酒在殷商周時代，并未得到人們的喜愛，而真正的風靡時期，其實是在西漢的時候，正是因為絲綢之路的開通，才讓人們真正認識到了葡萄酒，原來是一種如此美味的飲料。

《史記·大宛列傳》，其中寫道：

“宛左右以蒲陶為酒……漢使取其實來，天子始種苜蓿蒲陶肥饒地……”

這個時候葡萄釀酒的工藝，才引起人們的重視。天子開始大力扶持葡萄的種植，為了能夠釀成美味的葡萄酒，甚至請了外國的釀酒高人來指教，葡萄酒的釀酒工藝，在這一時期得到了顯著提高。

正是絲綢之路的開通，才將西漢的經濟繁榮推到了歷史的高潮。而葡萄酒，也作為外流商品引進了西漢。說來可笑，其實在之前的朝代，人們已經發現了葡萄酒，只是缺乏有效的過濾工藝，因此真正品嘗到這份美味，卻是通過外人來引進。

三國時期，葡萄酒制作工藝穩定，成為上流貴族的奢侈品

葡萄酒發展到了三國時期，制作工藝吸取了前人的經驗和教訓，已經形成了一套穩定的釀造工藝。到了這一時期，人們不用在引用外人，而是靠自己的雙手可以釀造出美味的葡萄酒。

且說葡萄，醉酒宿醒。掩露而食;甘而不捐，脆而不辭，冷而不寒，味長汁多，除煩解渴。又釀以為酒，甘于曲糜，善醉而易醒……”，

曹丕登帝之后，便十分喜歡引用葡萄酒，上面的一段文獻，就是出于魏文帝曹丕之口。根據曹丕口述，葡萄酒的自刎甘甜適口，涼而不寒身體，解渴消燥，引用容易醉人卻也容易醒過來，因此深受曹丕的喜愛。

在三國時期，葡萄酒算是個稀罕的飲料了，因為制作工藝的復雜，并未得到普及，而只是上流貴族們的專用奢侈品，而普通百姓卻沒有這個口福了。

隋唐時期，葡萄酒成為了家喻戶曉的飲料，并有人沿街販賣

在唐朝貞觀十四年的時候，唐太宗平定了高昌國。而高昌國盛產優質碩大的葡萄，正是釀造葡萄酒的上好原料。自此以后，高昌國每年向唐朝進貢，少不了的就是高昌國特有的馬乳葡萄。

《班府元龜 卷970》記載：

“及破高昌收馬乳蒲桃，實於苑中種之，并得其酒法，帝自損益造酒成，凡有八色，芳辛酷烈，既頒賜群臣，京師始識其味”。

唐太宗平定了高昌國，得到了高昌國進貢的馬乳葡萄，得到了上乘的釀造工藝，皇帝和大臣們分享，味道鮮美無比，得到一致贊賞。

王翰在涼州詞中說過：

“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰幾人回。”

在唐朝時期，葡萄酒是用來為將士鼓舞士氣的必備飲料，可見葡萄酒在人們心中的地位多高。并在唐太宗時期，有很多的胡姬來販賣葡萄酒，明碼標價，普通老百姓也可以買得起，在唐朝時期，葡萄酒才正式走入絕大部分人的家中，并得到廣泛喜愛。

宋、元時期，葡萄酒的制作工藝得到提升

葡萄酒發展到了宋、元時期，其實已經不是什么稀罕物。稍微懂點釀造工藝，自己就可以親手釀造成功，只是味道有些偏頗罷了，再也不是貴族的專屬奢侈品了。

提起吃喝，就想起了蘇軾。我們的大文豪蘇軾不僅擅長寫詩作畫，在飲食方面也有獨特的造詣，他在陜西當官的時候，就十分喜歡飲用葡萄酒，而在那時葡萄酒還叫做“蒲桃酒”。

蘇軾釀造葡萄酒的工藝，跟之前較為不同。他沒有稀釋和過濾的操作，而是直接選用葡萄和糖分來釀造，得到的就是原始葡萄酒，味道的甜度很重，一般人喝不習慣，可能蘇軾喜歡這個味道吧。

到了元朝，葡萄酒不但深受舉國上下的喜愛，還在釀造工藝上得到了較大程度的改進。據《元典章》所載：

“大都酒使司于葡萄酒三十分取一，至元十年抽分酒戶，白英十分取一。”

元世祖忽必烈得到了天下后，第一件事就是去城里的酒戶中索取葡萄酒，不但說明我們這位馬上皇帝十分喜歡飲用葡萄酒，更說明在當時的葡萄酒，已經得到了廣泛流行。

正是出于這份對葡萄酒的喜愛，葡萄酒的釀造工藝在元朝時期得到了大幅度的改進。

“醞之時，取葡萄帶青者。其醞也，在三、五間磚石?砌干凈地上，作瓷瓦缺嵌入地中，欲其低凹以聚。其甕可容數石者。然后取青葡萄，不以數計，堆積如山，鋪開，用人以足揉踐之使平，卻以大木壓之，覆以羊皮并氈毯之類。欲其重厚，別無曲藥。壓后出閉其門，十日半月后窺見原壓低下，此其驗也。方入室，眾力下氈木，搬開而觀，則酒已盈甕矣。”

元代人們一改之前的釀造工藝，元代之前的人們，習慣用糧食和葡萄共同釀造，而在這個時候，人們釀造葡萄酒完全采用葡萄為原材料，利用酵母菌發酵制作葡萄酒。這樣做出來的葡萄酒味道更為濃厚，而且沒有損失葡萄的原本風味。

葡萄酒自明清發展至今，已經有了四五百年的歷史，經過了歷史的沉浮，葡萄酒這一文化在每代人的心血下，得到了大力傳揚，其制作工藝也被人們精益求精，才最后形成了如今的樣子。人們可以飲用到如此醇厚的美味佳釀，和歷代先人的辛勤努力脫不開關系，這就是葡萄酒的前世今生。