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葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。 醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回？ 王翰《涼州詞》 葡萄酒對于中國人來說，到底是本土起源還是舶來品？一直富有爭議。因此，《詩經(jīng)七月》就提到：“六月食鬱（yù）及薁（yù）”。薁就是蘡（yīng）薁，按李時(shí)珍《本草綱目》的說法，是一種野葡萄。1980 年在河南省發(fā)掘的一個(gè)商代后期的古墓中， 也發(fā)現(xiàn)了一個(gè)密閉的銅卣（yǒu），后經(jīng)北京大學(xué)化學(xué)系分析，銅卣中的酒類殘?jiān)衅咸训某煞帧?/span> 其實(shí)從植物分類學(xué)上說，葡萄屬于葡萄科葡萄屬葡萄亞屬，葡萄亞屬（或者被稱為“真葡萄亞屬”）又被分為三個(gè)種群： 歐洲種群、亞洲種群和美洲種群，其中亞洲種群主要分布在中國。可以推斷，作為一種植物，葡萄在中國具有悠久的歷史。比如地質(zhì)化石研究表明，山東省臨朐縣在2600 萬年前就有秋葡萄（亞洲種群的一個(gè)種）的存在。 但是，我們習(xí)慣上談?wù)摰钠咸眩蛘呱虡I(yè)栽培的絕大部分葡萄，卻是歐洲種群葡萄在歷經(jīng)冰川時(shí)代之后，唯一的遺存——?dú)W洲葡萄。葡萄酒所使用的專用葡萄品種——“釀酒葡萄”絕大多數(shù)屬于這個(gè)種。 因此，嚴(yán)格意義上講，葡萄酒對于中國人來說是舶來品。葡萄和葡萄酒引入要?dú)w功于鑿?fù)ㄎ饔颉㈤_辟絲綢之路的張騫， 以及他身后的那個(gè)贏得了漢匈戰(zhàn)爭勝利的大漢帝國。 司馬遷的《史記》中記載了漢朝學(xué)習(xí)種植葡萄、釀造葡萄酒的過程，但沒有漢朝人自己大規(guī)模釀造葡萄酒的確切記載。兩漢時(shí)期的葡萄酒異常昂貴。《續(xù)漢書》里說了這樣一個(gè)和葡萄酒有關(guān)的故事：扶風(fēng)孟佗以葡萄酒一斛遺張讓，即以為涼州刺史。孟佗是三國時(shí)期新城太守孟達(dá)的父親，張讓是漢靈帝時(shí)權(quán)重一時(shí)、善刮民財(cái)?shù)拇蠡鹿伲涣惺Ｊ讨住Ｃ腺⑹送静煌ǎ蛢A其家財(cái)結(jié)交張讓的家奴和身邊的人，并直接送給張讓一斛葡萄酒，以酒買官，購得了涼州刺史一職。漢朝的一斛為十斗， 一斗為十升，一升約合現(xiàn)在的200 毫升， 故一斛葡萄酒就是現(xiàn)在的20 升。也就是說，孟佗拿26 瓶葡萄酒換得涼州刺史之職! 可見當(dāng)時(shí)葡萄酒身價(jià)之高。 曹丕也十分喜愛葡萄酒，寫下了“中國珍果甚多，且復(fù)為說蒲萄。當(dāng)其朱夏涉秋， 尚有余暑，醉酒宿醒，掩露而食。甘而不飴， 酸而不脆，冷而不寒，味長汁多，除煩解渴。又釀以為酒，甘于鞠蘗，善醉而易醒。道之固已流涎咽唾，況親食之邪。他方之果，寧有匹之者”的文字。魏晉南北朝時(shí)期的陸機(jī)、庾信都有引葡萄酒的詩句，只是我們不知道他們喝的葡萄酒產(chǎn)地在那里。 《吐魯番出土文書》（現(xiàn)代根據(jù)出土文書匯編而成的）中有不少史料記載了公元4—8 世紀(jì)期間吐魯番地區(qū)葡萄園種植，經(jīng)營，租讓及葡萄酒買賣的情況。 中國內(nèi)陸的葡萄酒工藝在唐朝開始大規(guī)模的出現(xiàn)，并且也是借助一場戰(zhàn)爭的勝利。公元640年，唐太宗發(fā)動(dòng)了對高昌國的進(jìn)攻。高昌國是西域小國之一，626 年李世民即位時(shí)高昌國王鞠文泰還親自赴長安祝賀。隨著唐朝的強(qiáng)大，鞠文泰也改變了態(tài)度，和同樣是佛教狂熱信徒的西突厥結(jié)成了同盟，一同對抗在西域進(jìn)行擴(kuò)張的唐王朝。李世民的對策是派出侯君集和薛萬徹統(tǒng)兵的豪華陣容討伐高昌。侯君集是瓦崗軍宿將，還是李靖的高徒。薛萬徹是隋末名將薛世雄的兒子，也是出名的猛將。隨侯君集和薛萬徹出兵還有阿史那杜爾這樣熟悉西域地理和社會現(xiàn)狀的突厥貴族，李世民的用人可謂面面俱到。鞠文泰卻自信自己的國家和唐朝遠(yuǎn)隔七千余里，中間還有兩千多里的沙漠屏障，唐軍總兵力過多則無法籌集糧草，唐軍兵力不超過3 萬則高昌自己就能對付，因此在開戰(zhàn)之初并不畏懼唐朝。 唐軍進(jìn)展迅速，很快到達(dá)高昌國附近。唐軍驚人的進(jìn)軍速度讓鞠文泰產(chǎn)出生了神兵天降的感覺，鞠文泰在驚恐之中去世。鞠文泰的兒子鞠智盛匆忙繼承了王位，面對唐軍的進(jìn)攻也不知所措。西突厥派往高昌的防御部隊(duì)也不戰(zhàn)而逃，這更加降低了守軍的士氣。侯君集的部下像展示攻城設(shè)備一樣在短時(shí)間內(nèi)就打下了高昌國二十二座城市，高昌國從此滅亡。唐太宗把高昌的土地當(dāng)成了西域都護(hù)府的基地，也從高昌國獲得了馬乳葡萄種和葡萄酒釀造法。李世民不僅在皇宮御苑里大種葡萄，還親自參與葡萄酒的釀制。此后唐朝的葡萄酒大流行在唐朝人的詩歌中就可以看到，李白寫過“鸕鶿杓，鸚鵡杯，百年三萬六千日，一日須傾三百杯。遙看漢江鴨頭綠，恰以蒲萄初酦醅。此江若變作春酒， 壘曲便筑糟丘臺”，白居易更寫過“羌管吹楊柳，燕姬酌蒲萄”，更不用說膾炙人口的王翰的《涼州詞》：“葡萄美酒夜光杯”。 兩宋時(shí)期，葡萄酒依舊是蘇東坡等人詩詞中常見的宴飲物品，到了兩宋末年經(jīng)過戰(zhàn)亂，真正的葡萄酒釀酒法在中原差不多已失傳。除了從西域運(yùn)來的葡萄酒外，中國人自釀的葡萄酒，大體上都是按《北山酒經(jīng)》上的葡萄與米混合后加曲的“蒲萄酒法”釀制的，味道也不好。 元代人因?yàn)楦饔蚪煌o密，所以釀葡萄酒使用了多種工藝。比如元代官方采用西方的釀酒方法，即攪拌、踩打、自然發(fā)酵。在元代，葡萄酒第一次上升為“國飲”， 與馬奶酒一同被皇室列為國事用酒，元朝的制度還規(guī)定在太廟祭祀自己先祖時(shí)必須使用葡萄酒，這可能是中國葡萄酒歷史上的最高地位了。 元朝的葡萄酒在民間也很普及，內(nèi)陸的產(chǎn)量很大，民間百姓多能自釀。大都居民甚至把葡萄酒當(dāng)作生活必需品，“銀甕葡萄盡日傾”。元代統(tǒng)治者對葡萄酒也持鼓勵(lì)政策，他們給糧食酒的稅收標(biāo)準(zhǔn)是百分之二十五，葡萄酒則是百分之六，原因就在于葡萄酒不占用寶貴的糧食儲備。元朝除了河西與隴右地區(qū)（即今寧夏、甘肅的河西走廊地區(qū)，并包括青海以東地區(qū)和新疆以東地區(qū)和新疆東部）大面積種植葡萄外，北方的山西、河南等地也是葡萄和葡萄酒的重要產(chǎn)地。元朝政府檢驗(yàn)葡萄酒的方法也很特殊，每年農(nóng)歷八月，將各地官釀的葡萄酒取樣“至太行山辨其真?zhèn)巍Ｕ嬲呦滤戳鳎瑐握叩盟幢鶅鲆印！?/span> 元代飲葡萄酒的潮流甚至流傳到明朝，當(dāng)時(shí)生產(chǎn)葡萄酒主要分兩類：原釀葡萄酒和葡萄蒸餾酒。原釀葡萄酒是采取中國釀酒的傳統(tǒng)習(xí)慣，使用酒曲發(fā)酵工藝，在葡萄漿中加入酒曲，催使其發(fā)酵成熟。葡萄蒸餾酒采取的是蒸餾工藝，提取酒精度更高的蒸餾葡萄酒。 清 慈禧 《葡萄圖》 到了清代，因?yàn)闈M族人不喝葡萄酒， 因此歷經(jīng)元明兩朝的葡萄酒高峰到清朝就被終結(jié)。以至于現(xiàn)在都沒有保留任何遺跡， 甚至包括釀造方式也失傳了。當(dāng)然，在古代，中國大部分地區(qū)的環(huán)境并不是適合葡萄的生產(chǎn)和葡萄酒的釀造，所以葡萄酒沒有成為中國的國民飲料也是情理之中的事情。 本文摘自《舌尖上的戰(zhàn)爭：食物、戰(zhàn)爭、歷史的奇妙聯(lián)系》 杯中有風(fēng)云，舌尖有戰(zhàn)爭 食物、戰(zhàn)爭、歷史的奇妙聯(lián)系 |
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