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今天吃了什么主食？米飯？饅頭？還是面條呢？ 一項針對50萬人的研究發現全谷物飲食可以預防大腸癌！ 而燕麥，就是全谷物家族中的“明星”產品，也是美國《時代》雜志評選出的“全球十大健康食物”之一。 它吃起來簡單方便，買起來價格低廉，再加上豐富的營養，錯過它，你就虧大了！  燕麥是一種性價比非常高的全谷物，營養成分豐富，養生功效卓絕。 燕麥中含有各種營養成分，其中蛋白質和膳食纖維的含量特別高。 它的蛋白質含量可以高達15%~20%，約為大米、小麥的1.6~2.3倍，而且含有8種人體必需氨基酸，其配比也十分合理，人體利用率很高。 燕麥中的膳食纖維含量豐富，約有10%~15%，這使得燕麥的降血脂效果非常明顯，比很多保健食品都要強。 此外，燕麥中的膳食纖維還有助于改善便秘，對于有便秘的患者，臨床試驗顯示，增加燕麥攝入之后，有的人甚至可以不吃瀉藥了。 色氨酸是人體所需的必需氨基酸之一，它是一種五羥色胺。 五羥色胺是一種神經遞質，可以起到保持心情的愉悅、幫助抗壓、還有助眠的作用。 燕麥含有豐富的維生素，其中維生素B1、B2含量比大米高，維生素E含量高于面粉。 燕麥的礦物質含量也很豐富，包括鈣、鐵、磷、鎂、鋅、銅、硒等。 而且，燕麥中鈣元素的含量是大米和面粉含量的3~4倍！ 除此之外，燕麥中所含有的硒元素，更是有非常好的作用，它可以抗氧化、提高免疫力、抗衰老。 市場中有關燕麥的產品有很多，您可以根據自己的口味，選擇不同的燕麥制品。 這種燕麥是天然的狀態，保留了完整種子中的全部營養，是消化速度最慢的全谷物之一，對控制血糖血脂也是最好的。 不過，這種整粒的燕麥不能像精白大米一樣迅速煮熟。 建議大家先用水浸泡一夜，待其吸足水分后再上鍋熬煮。如果覺得麻煩，直接用壓力鍋煮熟也可以。 生燕麥片是把燕麥粒直接壓成片的產品，沒有經過加熱處理。 這種燕麥片不能用熱水沖食，需蒸煮之后食用。平時大家除了用這種生燕麥片熬粥或煮湯外，還可以與精米一起蒸成米飯。 即食燕麥片是經過預熟化處理的，它不需要煮，直接用熱水沖一下就能吃了。 由于前期的烤制使葡聚糖分子量下降，再加上沖食不能完全使內部的葡聚糖釋放出來，即食燕麥片沖食的黏度不夠大，但如果多泡一會兒，黏度就會逐漸上升。 不過，由于即食燕麥容易消化吸收，熬成粥后食用，容易快速升高血糖。 所以，如果習慣吃熱的燕麥粥，最好還是選需要煮的燕麥。 現在市場上有一種新型燕麥制品，它們是燕麥片加了少量油糖烤制，再加入水果干碎和堅果碎一起混合的產品。 通常來說，商家會以營養素更全面、口味更好作為賣點進行宣傳。 實際上，這種混合燕麥片并不具備燕麥本身的優點，有些甚至經過膨化處理，還添加了糖精等添加劑……不僅養分流失，保健功能全無，熱量、糖分、脂肪均是高得嚇人！ 這也就是為什么你吃著“燕麥”，體重、血糖等卻沒有降下來的原因。 想要汲取燕麥的那些好處，挑選一款好燕麥是關鍵！ 燕麥中的營養成分如β-葡聚糖等，主要存在于燕麥麩中，也就是包裹燕麥最外層的皮。 因此，買燕麥的時候要選擇那些加工少、顆粒大的，顏色是白里面透著微黃的。 小麥片、麥片雖然只有一字之差，成分卻有天壤之別。麥片里會添加較多的糖、添加劑，雖然口感很好，但營養卻大打折扣！ 不要選擇添加奶精、植脂末、植物油的產品，這類燕麥片含有較多的反式脂肪酸和飽和脂肪酸，反而會增加罹患心血管疾病的風險。 選擇燕麥在成分表中排在首位的產品，因為此類產品的燕麥含量一般都會在50%以上。 盡管有些麥片中會顯示添加了鈣、鐵等營養素，但若是燕麥比例較小也不推薦購買。 實際上，它們的營養價值未必就比純燕麥高！ 有些人認為麥片好處多，直接拿它替代主食，先不說選擇的是不是正宗的麥片，即使是純正的燕麥片也不能長期食用！ 燕麥中含有豐富的膳食纖維，若攝入過量，會影響鈣鐵鋅等的吸收，易導致貧血癥狀；還會增加腸道內的產氣量，引起消化問題。 建議每周食用不超過4次，每次都維持在40克左右。 |
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