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哥哥開鹵味店十年了，一年凈賺20多萬，然而今天突然告訴我不想干了，我非常不解的問她：“一年賺20多萬，為什么不干了？”，她十分無奈的告訴我實情。 哥哥說電商的發展，對實體店的沖擊挺大，最近兩年她明顯感覺客戶少了，而且房租和食材價格卻再漲，利潤越來越小，另外鹵肉的制作并不難，關鍵在香料的選擇，只要香料選的好，即使不經常做飯的人也能把肉鹵好，現在電商平臺很多優質五香鹵料包，一小包還不到兩塊錢，現在很多人選擇在家自己做。 我聽完才明白，原來如此，既然哥哥不干了，我就請教了他鹵肉的手藝，現在我就把五香醬豬蹄的做法分享給大家。 食材： 豬蹄8斤、八角20g、桂皮12g、山奈30g、香葉8g、小茴香20g、草果10g、干松25g、篳撥5g、干辣椒20g、紅花椒10g、陳皮5g、木香11g。 制作方法： 第一步：清洗豬蹄，把豬蹄表面的毛用火燒掉，然后把豬蹄泡在清水里，用刀把豬蹄表面烤焦的部分刮掉，再用冷水清洗一下備用。 第二步：把以上準備的干香料放入清水浸泡一個小時淘洗干凈，然后用紗布袋裝好備用。 第三步：鍋中放入少量油加入400g碎冰糖，炒制糖色完全融化開，加入300g水。 第四步：重新準備一個鍋，加入20斤高湯、糖色、150g老姜、300g鹽、味精200g、黃豆醬300g、甜面醬120g、老抽80g、味極鮮120g、調和油500g，然后再加入香料包，燒開后熬制半個小時加入豬蹄，小火熬制1個小時后再燜半個小時即可。 特別提示： 1.炒制糖色，一定要把握好加水的時間，成功的糖色是透亮、呈棗紅色。 2.這個鹵肉的方法還適用牛肉、雞鴨肉等。 今天是臘月初九，馬上過年了，又到了和家人團圓以及和親朋好友聚會的日子，一鍋鍋的雞鴨魚肉是少不了的，學一點鹵肉的手藝，非常必要。 鹵肉關鍵在于香料的選擇，為了免于選料麻煩，我給大家推薦一款五香鹵料包，銷量高達280000單，非常受歡迎，并且買10包送10包，價格也實惠，感興趣的朋友可以點擊下面的鏈接。 五香鹵料20包          |
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