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餃子深受老百姓的喜愛，民間有“好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節，餃子更成為一種必不可少的佳肴。全家人聚在一起，和面、搟皮兒、包餃子，團團圓圓，熱熱鬧鬧。今天就跟大家分享10種水餃做法，鮮香入味，花樣又多，喜歡的朋友不妨試試。
面皮：面粉400克，鹽2克
餡料：豬肉200克，黃瓜3根，洋蔥1個，干蝦仁（海米）約25只輔料：姜末1茶匙，料酒1茶匙，生抽2茶匙，香油2茶匙，黃瓜汁1湯匙，鹽1茶匙，油1湯匙1 豬肉剁成肉餡。干蝦仁中加入料酒，使其能沒過蝦仁，浸泡蝦仁至軟。3 在豬肉餡中加入姜末、料酒、生抽，再加約2湯匙的黃瓜汁。4 順一個方向攪拌均勻，再調入香油，拌勻，放一旁或冰箱里腌制20分鐘。5 面粉和鹽混合均勻，加入黃瓜汁，再添加水，黃瓜汁和水共用210克。7 將泡軟的蝦仁切成細末狀。將攥掉水分的黃瓜絲切碎。洋蔥切碎，攥掉水分。9 將肉餡、黃瓜碎、洋蔥碎、蝦仁碎混合，調入油和鹽，混合均勻。1. 洋蔥提前放入冰箱冷藏，可以避免切時辣眼睛，最好提前一夜放進去。2. 要充分利用黃瓜汁，肉餡里、面皮里都可添加，既能避免浪費又能充分保留營養。
原料：面粉500克，水262克，豬肉餡200克，薺菜250克，白菜400克輔料：姜末1茶匙，料酒1湯匙，生抽1湯匙，鹽1茶匙，油2湯匙，香油2茶匙1 薺菜擇洗干凈，切細切碎。面粉和水混合，揉成光滑柔軟的面團。2 白菜切開剁碎，稍稍攥掉多余水分，不要擠太干。肉餡中加入姜末、料酒和生抽，一點點淋入水，能攪拌開不費力即可，加入香油拌勻。3 將肉餡和白菜碎、薺菜碎混合，調入鹽、油，拌勻成餡料。4 將面團搓揉成長條，均勻分切成若干個小劑子，分別搟成餃子皮，包入餡兒，擠成餃子形狀，入開水鍋煮熟即可。1. 完全用薺菜做餡兒，口感太干，加入白菜，既增加潤感，又增添了清新的口感。2. 薺菜根很香，不要丟掉，切的時候要盡量切細，易熟，口感好。
原料： 面團A：面粉200克，鹽1克，胡蘿卜泥80克，水30克 餡料：小白菜400克（焯煮后約200克），韭菜100克，豬腿肉200克，干蝦仁（海米）30克輔料：黃酒適量，姜末1茶匙，料酒1茶匙，生抽1茶匙，香油1湯匙，鹽1/2茶匙，油2茶匙1 將面團A和B的原料分別混合，揉成光滑柔軟的面團，覆蓋松弛30分鐘。2 干蝦仁用沒過的黃酒浸泡20分鐘，撈出擦干，切碎。豬肉剁成肉餡，調入姜末、料酒、生抽，然后少量多次地加入水，攪拌至肉餡順滑不干澀，倒入香油，拌勻，腌制20分鐘。小白菜清洗干凈，去掉根部，鍋中燒開足量的水，放入小白菜，焯煮兩分鐘，撈出用涼水沖涼，攥掉水分，切碎。韭菜擇洗干凈，切碎。3 肉餡中加入小白菜碎、韭菜碎、海米碎，調入油和鹽，拌勻。5 將兩粗條的一端捏合，再緊密纏繞在一起，末端捏合，均勻揉長。
面粉300克，水158克，白蘿卜1000克，韭菜100克，海米（干蝦仁）30克，豬肉200克，姜末1茶匙，料酒1湯匙，生抽2湯匙，油2湯匙，小蔥1根，香油1茶匙，鹽1茶匙1 面粉和水混合均勻，揉勻揉透成光滑的面團，覆蓋放置一邊松弛備用。2 豬肉剁成肉餡，調入料酒、生抽、姜末，少量多次加水攪勻成滑潤不干澀的狀態即可，加入1.5湯匙油，拌勻腌制20分鐘。海米用沒過的溫水泡發20分鐘（水里倒1茶匙料酒）。3 白蘿卜去皮，洗凈，擦成絲，鍋中燒開足量的水，下白蘿卜絲，焯煮2~3分鐘。4 撈出焯好的蘿卜絲過涼水，擠干水分，放在案板上粗剁一下，再擠掉多余水分，放入盛肉餡的盆里。韭菜擇洗干凈，切碎，放入盆里。海米切碎，小蔥切碎，一起放入盆里。7 均勻切成若干個小劑子，先整圓再按扁，逐個搟圓搟薄成餃子皮。8 餃子皮中包入餡料，捏合，擠出餃子形狀。下開水鍋中煮熟即可。1. 白蘿卜入餡兒之前盡量擠干水分，不然口感會濕噠噠的。
黃花魚2條，五花肉餡250克，韭菜1小把，面粉400克，胡蘿卜汁100克，水130毫升，蔥姜末20克，鹽3/4小勺，味極鮮2勺，雞精1/2小勺，香油1小勺，五香粉1克，胡椒粉0.8克，食用油2勺 1 胡蘿卜切粒，加入半杯水，用料理機榨成汁，過篩成胡蘿卜汁。2 準備好面粉，用水和胡蘿卜汁和成軟硬合適的面團，醒發20分鐘。4 去頭尾，片成大片，去掉腹腩，留凈魚肉，備用。用手將大魚刺剔除。5 魚肉去皮，用刀背剁成糜，放入五花肉餡（比例為1:1），蔥姜剁成細末。6 加 入 鹽 、 味 極 鮮 、 雞精、香油、五香粉、胡椒粉調味，然后少量多次加入清水，將餡料調成厚糊狀。7 韭菜1小把，切末后加入食用油裹勻，包餃子之前放入餡中。9 醒好的面揉勻，面團搓長條，切成均勻的劑子，搟成中間厚四周薄的餃子皮，放入餡料。11 鍋中放水，燒開后下餃子，點三次水，煮開，至餃子肚充分鼓起，全部漂浮撈出即可。小貼士： 1. 魚肉做水餃一定要加一定比例的豬肉，這樣才香。2. 韭菜是提鮮所必不可少的。用食用油裹勻，既可避免韭菜出水，又能給餡料增香。3. 調餡時記得少量多次加水，直至水全部吸收，這樣餡料才能鮮美多汁。
面粉600克，水約350克，鮮蝦約300克，韭菜1捆，豬肉350克，鹽2小勺，生抽3勺，料酒1勺，五香粉1/2小勺，雞精1/3小勺，香油1勺，花生油1大勺，胡椒粉1/4小勺1 準備好面粉加入涼水，用筷子和成雪花狀，揉成光滑面團，蓋上保鮮膜醒約20分鐘。3 將肉丁加入鹽、生抽、料酒、五香粉、雞精、香油，腌漬15分鐘入味。4 立蝦清洗干凈。韭菜洗凈，切去根部，切成韭菜末，盛入容器中。5 立蝦去頭殼，去蝦線，放入鹽、胡椒粉和料酒，腌漬15分鐘入味。6 韭菜末中倒入1大勺花生油攪拌均勻，使油均勻包裹韭菜末。7 將韭菜和腌好的肉丁混合，加入鹽，將腌好的蝦仁放到餡料的一邊。9 搟成四周薄中間鼓肚的餃子皮，放入餃子餡，包上一個蝦仁。11 水燒開，下入包好的餃子，煮至全部漂浮，用手按下餃子肚兒鼓起后關火，將餃子撈出，蘸蒜泥或紅油食用。1. 500克面加300毫升水，和成面團，注意醒面的時間要夠。將醒一段時間要揉一揉，可以使面團更加光滑。醒好面再拌餡。2. 用花生油提前裹住韭菜，這樣可以很好地防止韭菜出水。3. 韭菜餡的水餃煮時間不宜過長，否則口感和味道欠佳。
面粉230 克，水130 克，西葫蘆1/2 個，雞蛋2 個，五花肉末200 克，蔥姜末20 克，鹽3 克，鮮味醬油2 勺，香油1 勺，五香粉1 小勺，雞精1 克，西葫蘆汁1/2 小碗，熟花生油2 勺 1 將水徐徐倒入盛面粉的盆中，不斷攪拌至呈雪花狀，揉和成面團，加蓋保鮮膜，醒發 30分鐘。2 將五花肉切成細末，加入蔥姜末、鮮味醬油、香油、五香粉、雞精攪拌均勻，腌漬入味。4 將湯汁攥出，留用，攥干水分的西葫蘆加入熟花生油拌勻，備用。5 將西葫蘆汁分幾次加入肉餡中，邊倒邊攪拌，直至肉餡將菜汁充分吸收。6 鍋燒熱放油，將雞蛋炒成蛋碎。稍微晾涼后和肉餡以及蔬菜混合，包之前加入鹽調味。7 醒好的面搓成長條，切小劑子，搟成中間厚四周薄的餃子皮，放入餡料，捏成元寶狀。8 鍋中放水，燒開后放入餃子，用“三點水法”將餃子煮至漂浮，撈出即可。1 將肉餡、蔬菜和雞蛋分別處理后再混合，使餡料能夠充分入味。2 手切的肉末口感較好，也可以用絞肉餡。絞肉餡可以將菜汁吸收得更多。加入菜汁是餃子鮮美多汁的關鍵所在。
香芹菜500克，豬肉200克，豆腐干150克，面粉800克，清水550克，植物油50克，香油10克，鹽3/2茶匙，白糖1茶匙，胡椒粉1茶匙，蔬菜精1茶匙，料酒1大匙，醬油1茶匙，蔥姜末適量1 面粉中分次加入清水和成軟硬適中的面團，蓋濕布醒15分鐘再揉勻，繼續醒10分鐘。2 豬肉剁碎，加料酒、胡椒粉、醬油、蔥姜末、1茶匙鹽調勻，腌制5分鐘。3 香芹菜用開水焯燙1分鐘，立即撈出放在冷水中降溫。6 將擠出的芹菜汁分次加入肉餡中，用筷子攪打上勁。8 放入香芹、豬肉、豆腐干，加白糖、蔬菜精、香油和剩下的1/2茶匙鹽。10 醒好的面團再次揉勻，分割為3份，搓成長條，分成劑子。11 劑子按扁，搟成餃子皮，包入餡料，成餃子生坯。1 餃子面團要醒到位，做好的餃子皮才會光滑有韌性。2 餃子收口要嚴，在餃子下入鍋后的前30秒不要翻動，等餃子皮定型后再用漏勺沿鍋邊輕輕推動，這樣煮餃子就不會破皮了。3 香芹菜梗非常細嫩，香味比普通芹菜更濃，做餃子餡時芹菜葉也不用去掉。4 豬肉加芹菜汁后一定要攪打上勁，使汁水完全滲入肉餡中，餃子餡才不會出湯，且煮熟后的餃子多汁鮮嫩，不會干巴巴的。5 菜汁加入肉餡中時要注意用量，以免過量致餃子餡太稀。通常500克肉餡可以加250克左右的水或者菜汁。
面皮材料：面粉400克，水230克（不同牌子的面粉吸水量會不同，加水量以和好的面團軟一些為佳） 餡料：茄子400克，豬肉餡350克，胡蘿卜末80克，鹽2茶匙，白糖1茶匙，醬油1茶匙，胡椒粉1茶匙，料酒1茶匙，味精1/2茶匙，植物油2湯匙，香油1茶匙，炸肉醬1湯匙，蔥姜末適量餃子蘸料：取蒜泥1湯匙、陳醋3湯匙、生抽2茶匙、白糖1茶匙拌勻即可，還可加入芥末油和辣椒油。1 茄子切末，用鹽（1茶匙）拌勻，腌制5分鐘，用手擠去多余的水分。2 豬肉餡中放入鹽（1茶匙）、醬油、白糖、胡椒粉、料酒、蔥姜末攪打上勁。3 鍋燒熱，放入植物油燒至五成熱，放入胡蘿卜末略炒，再放入炸肉醬炒勻。4 胡蘿卜末晾涼后放入肉餡中，加入茄子末、香油、味精攪勻成餃子餡。6 用手揉勻成餃子面團，蓋擰干的濕布醒15分鐘后再次揉勻。7 面團在案板上搓成條，分割成劑子。把面劑子按扁，搟成餃子皮。
餡料：冬瓜800克，海米30克，粉條100克，黑木耳30克，豬肉餡500克，豆豉30克，大蔥30克，生姜10克，鹽2茶匙，白糖2茶匙，味精1/2茶匙，料酒2茶匙，老抽2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，香油2茶匙，植物油3湯匙6 肉餡放入鍋內，加入老抽、胡椒粉、料酒、鹽（1茶匙）攪打上勁。7 再放入粉條、黑木耳、冬瓜，加入鹽（1茶匙）、白糖、味精、香油。9 面粉放入盆中，分次加入400克水，用筷子攪拌成雪花狀。10 再用手揉搓成均勻的面團，加蓋醒15分鐘，再次揉勻。11 面團放在案板上搓條，分割成小劑子，按扁，搟成餃子皮。16 用漏勺沿鍋邊輕推餃子，煮至餃子浮起、餃子內部充滿氣體（看起來鼓鼓的），就可以撈出裝盤了。小貼士： 2. 餃子面團不可太硬，否則包的時候不容易捏緊又不利于消化。3. 豆豉是點睛之筆，很提味。若沒有豆豉可以用黃醬代替。如若轉載，請注明來源以及本圖文的圖書版權信息，謝謝合作。選自《巧廚娘百變面點》、《廚房里的媽媽超人》、《超經典家常面點分步圖解大全》、《巧廚娘：海河鮮，游到碗里來》這四本書，版權所有。
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