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#春日好食光#說起龍巖，我還是在好幾年前曾去過連城縣城一次，當時對它的記憶就是當地的特色美食實在是太多了!前段時間，從廈門再次啟動，到達的目的地是龍巖的老城市新羅區。在外旅行覓食，老城區是我最喜歡的路線，因為對于并非自駕游的我來說，市區交通會比較方便。 我的覓食路線:由于在龍巖只待了短短的三天，其中一天更是安排了其他事情，因此用來覓食的時間并不是很充足。在做規劃時，我結合了當地的特色，并做了一系列的計劃，尋味到了清湯粉、牛雜湯、牛肉湯、炒牛肉、炒牛血、牛肉丸湯、拌面、泡豬腰、白斬河田雞等當地傳統特色的美食。 ①中山路 龍巖花生（路邊攤）、羅橋牛雜、老劉牛肉丸面館、有間汀州飯店、一品燉罐 ②萬達金街 七九清湯粉、楊家汀州韻 ③龍巖學院 搖美味、石門湖魚館  【龍巖花生】龍巖當地有不少特產，其中閩西八大干和龍巖花生最為有名。閩西大八干意指汀州地區，包括了長汀豆腐干、連城地瓜干、武平豬膽干、上杭蘿卜干、明溪肉脯干、永定菜干、寧化老鼠干、清流明筍干這八種來自古代汀州府（今龍巖市、三明市部分縣城）的小吃，它們也是福建客家美食的代表系列。而本篇，我首先要說來的，其實是和閩西八大干齊名的龍巖花生，它在龍巖的街頭隨處可見。  逛吃龍巖市區的時候，其中一站就是前往了中山路步行街。在廈門也有中山路，那兒是很多游客打卡的地段之一，也聚集著許方地方風味小吃，龍巖的中山街也是如此。當時在小逛了一會后，回程的路上有途經了一個菜市場，市場的門口就有不少阿姨正在賣著花生。花生都是有超大的袋子裝的，稱重量計費，我買了十元，量很足喲! 雖然很多地區都有花生，但實際上不同城市的做法還是有些區別。龍巖花生的特色在于其將精心挑選的花生采用傳統的焙制方式來制作，濕烤和干烤兩種形式各具風味。但不論是哪一種，它皆是鹽酥的，因此口咸香，和普通花生形成了鮮明的對比。  【羅橋牛雜】客家小吃里，牛肉一定必不可少，福建龍巖這一樣美食就深得人心。在龍巖城區有一家開了很多年的老店，平時總是人滿為患，如果飯點前往還需要排隊，它就是羅橋牛雜。十幾元一碗的牛雜湯，里面有著豐富的食材組合，打底的蘿卜湯很鮮美，而且無限量續湯喔!  關于牛雜湯，其實國內很多城市都有，但是每個地方的做法又有些不同。比較傳統的牛雜湯是以牛骨頭加以料包來熬煮鮮湯，然后將牛雜放入湯中煮制。料包也很關鍵，一般是選用八角、桂皮等中藥食材，味濃且又營養，也是滋補的一道好湯品。  牛雜湯: 龍巖雖然不是大城市，但小城里卻有著屬于自己的味道，它擁有著諸多客家美食，菜品的種類很是多樣。龍巖的牛雜湯屬于當地的客家做法，湯水是以牛雜搭配白蘿卜來煮，既有肉香又很是鮮甜。  牛肉湯: 除了牛雜湯，牛肉湯也是很多人的選擇。因為牛雜的組成包含了各種牛身上的部位，總有那么1、2樣不愛吃!牛肉湯，其牛肉也是龍巖當地特色的做法，新鮮牛肉加入淀粉，這樣肉質的口感會非常鮮嫩，湯水中的白蘿卜也很爽口。 除了牛肉湯和牛雜湯以外，在龍巖還有不少選擇，比如牛肚尖、牛肚片、牛百葉、牛肉丸、牛腰等都可以做湯喔!  炒牛肉: 在龍巖這兒，很多本地人會將牛雜湯或是牛肉湯做為正餐，搭配一碗白米飯，有湯有肉，好不暢快!龍巖地區喜歡吃牛肉，在連城縣有一道菜名為九門頭，就是選用牛身上九個不同的部分來進行制作。如果你喜歡吃牛肉，那么一盤炒牛肉是必點的，它的肉質很鮮嫩。  炒牛血: 再來一份炒牛血，牛血的成本較低，所以十幾元就有大大的一盤喲！  【老劉牛肉丸面館】老劉牛肉丸面館給我的印象是比較深刻的，簡樸的檔口里面有幾個阿姨在忙碌著，絡繹不絕的顧客也在這兒有秩序地排著隊伍。兩口湯鍋不時地散發出清新的牛肉香氣，過了一會還看到一位大叔提著重重的牛肉丸走進店里。這才知道這家小店，不僅即點即燙，也要出售生牛肉丸。  除了廣東的潮汕地區，牛肉丸也是福建龍巖的傳統美食。龍巖的優質牛肉丸，一般會選擇當天宰殺的列注水牛肉，然后用專用工具將牛肉砸成肉泥，這樣砸出來的肉泥呈現鮮美的粉紅色，且具有一定的韌勁。再經歷一系列的手工制作工藝，即可擠成丸子。在龍巖，同樣也是有牛肉丸和牛筋丸，除了單點，也可以將其搭配粉面。  牛肉丸湯: 我當時點了一份小碗的，當時并自己糾結而點上兩碗，好在店家可以選擇半份牛筋丸、半份牛肉丸，這樣一次就能吃到不同口感的兩種丸子啦! 拌面: 拌面也是福建特色的美食之一，幾元錢一碗，價格實惠。拌面端上的時候，會發現上面有一些肉沫，用筷子將它們攪拌起來，咸香的肉味留存于口中。對于當地人來說，一碗拌面、一份牛肉丸湯，就是最好的組合了! 【有間汀州】這家有間汀州點心，在龍巖有著多家分店，聽店主說各家店其實并不是傳統意義上的連鎖店，而是各家店主都是親戚關系。我來的這家距離龍巖市第一醫院很近，選擇它是因為營業至凌晨兩點。 泡豬腰: 餐品的選擇比較多樣，皆是來自于汀州地區的特色小吃、粉面等，如泡豬腰、白斬河田雞等。泡豬腰是傳統的客家美食之一，其最特色的是它的配料之中有著米酒，湯水清香。而且豬腰是經過勾芡的，口感鮮嫩爽滑。 豬肝瘦肉粉: 粉面的選擇也不少，原本我想點的是魚粉，但店家做成了豬肝瘦肉粉，好在味道也很不錯。十來元一碗的價格，端上來時我覺得性價比還是蠻高的，粉多料多～湯水和泡豬腰的有些類似，同樣有加入了一些米酒。客家人好客，客家米酒也很有特色，經常會和菜品結合喲！ 白斬河田雞: 白斬河田雞，一個人點一份似乎有點太多，好在店家可以單點雞腿。河田雞，指的是產自龍巖長汀縣河田鎮的雞，它和美國的白洛克雞、美國的洛島紅雞、英國的蘇賽斯雞、意大利的白來航雞并稱為世界五大名雞。河田雞的肉質結實，經過客家美食的工藝制作后，體現它原汁原味的口感，入口鮮香，具有韌勁。 【一品燉罐】龍巖人愛喝湯，既有牛雜湯、牛肉湯等客家風味的湯，也有營養豐富的燉湯。一品燉罐也是龍巖當地的品牌，有著多家分店，其中之一就和羅橋牛雜很近，因此也是中山街沿線的覓食選擇。 這里燉罐的品種很多，有滋補型的蟲草花鮑魚土雞湯、紅棗黨參燉土雞、山藥木耳燉土雞湯、鴿子洋參湯、花椒烏雞湯等，也有以老鴨為主要食材的多種搭配的滋補鴨湯，大概有五十多種選擇吧!價格也從十幾均到三十幾元盅，是比較實在的價位。 一品燉罐也是一家全天營業的店，這也讓很多人不僅會將它作為正餐的選擇之一，畢竟除了湯，這里還有粉面粉和炒菜，同時深夜時分也成了宵夜的首選。 滋補型的雞湯和鴨湯，價格相對都比較貴一些，一般在20至38元之間。不過這里也會有比較實惠的選擇，像常規的蟲草花排骨湯、茶樹菇排骨湯就還好。 【七九清湯粉】在龍巖時住在萬達廣場附近，出門步行100米就發現了一家經營清湯粉的店，也就是在龍巖當地大有名氣的七九清湯粉。不過這家只是它的分店，在地理位置來說還是比較方便的。 清湯粉是龍巖地區的傳統小吃之一，也是來到這座城市必吃的。清湯粉的制作其實比較簡單，據說當地人會偏愛粗粉，而對于我來說細粉似乎又更好入口，將粉放入沸水鍋里燙上幾分鐘即可撈入碗中，再澆入湯水。 清湯粉雖然注重“清湯”，但實際上它搭配的食材還是很豐富的，最經典的搭配莫過于在以豆芽和韭菜為配菜的基礎上，再加入肉類。肉類中最受歡迎的有牛渣、咸肉、肉皮等。我當于點的是一碗雙拼料的，即組合了牛肉和咸肉，咸肉的咸味和清湯粉一起，更為好味。 記得小時候特別喜歡吃豬油渣，那時候外婆會去菜市場專門買些肥肉回來，切成小塊放入熱鍋里煎，提煉出來的汁倒入碗里，冷卻后會形成固體的豬油。固態化的豬油更易于儲存，每次炒菜時加入一些更增添好味，也因為豬油，那時候的我們特別喜歡吃豬油拌飯、豬油拌飯……龍巖當地的清湯粉隨時都能遇見，配菜品種豐富，其中吸引到我的是一款牛油渣，其制作和豬油渣類似，但是卻因豬肉和牛肉本身的區別，在口感上也有些不同。如果點的不是牛渣粉，也可以單一小份喲，5元/碟! 如果還想多試試幾種小菜，那么單點也是不錯的選擇。1元的豆腐、2元的豬血……是不是覺得很劃算呢？ 【楊家汀州韻】萬達金街這兒還有一家專門做汀州菜系的店——楊家峪汀州韻，據說在市區也算得上不錯的客家餐廳。龍巖的客家菜系很有名，特別是長汀、連城等縣城尤為出色，白磨釀豆腐首選。客家菜其實最注重食材，而龍巖的客家菜則以鄉間取材最多，比如爽口鹿茸菇、汀州燜筍干…… 釀豆腐: 客家美食眾多，其中釀豆腐應該算是首要招牌。釀豆腐是傳統的客家手工美食，一般來說會先選用新鮮的嫩豆腐切顧小方塊，然后在豆腐中間挖一個小洞，再將餡料填充進去。而這餡料則是選用豬肉沫（也有可能是魚肉、小蝦米）、香菇丁、蔥蒜等制作而成的，因此也有人說客家釀豆腐最初的原型是結合了北方的餃子。 燜筍干: 龍巖美食注重食材，有不少食材是直接選用農家自家種植的，因此很多特色的菜品很是地道。比如燜筍干等菜品也是很受歡迎的。 【搖美味】搖美味是龍巖當地比較常見的一個品牌，雖然是飲料店但聽說環境整體來說還不錯。前陣子去龍巖學院時，發現他們校園里的生活區其實也很不錯。 搖美味在龍巖學院校園里的店，是一個獨棟，二層樓的店面很寬敞，一進去就能看見一只大大的熊寶寶躺在地上。這里主打的是飲料，店里的顧客則是校內學生，很多人會坐在二樓學習。 飲料的價格和市面上比較起來算不上貴，奶茶從幾元錢到十幾元皆有，另外還有地瓜、雞米花等小吃。 【石門湖魚館】每一所大學附近都有著不少美食店，即使是位于龍巖市東肖鎮的龍巖學院也是如此。來到這兒，你會發現龍巖學院大門的對面，有著許多家湖魚館。約飯的朋友在龍巖學院工作，因此某天的午飯大伙就來到了其中一家開了挺多年的石門湖魚館。湖魚館，其主要菜品是選用湖魚（非海鮮）做為主要食材，一條魚有十幾二十種做法。 這兒的魚，有三種選擇，即黑魚、青魚和草魚。草魚多刺，因此價格最實惠，黑魚雖然最貴，但勝在其魚肉的口感更好。至于要做什么做法，一般會視人數以及魚肉有多少，蒸魚排、鐵板魚、紅燒魚、糖醋魚、砂鍋魚頭……總有你喜歡的那一款! 在龍巖吃到的一魚多吃，讓我印象最深的就是選一條鮮活的魚，可以將它用多種方式烹飪出來。按照店家的菜單來看，制作方式就有差不多二十來種，這種方式很適合多人聚餐。 鐵板魚是我覺得除了清蒸以外，最值得品嘗的一種了。因為鐵板魚的口味會比較好，里面加入了不少醬料，有著微微的咸辣。 |
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